Claves para tu restaurante

CONSEJOS Y TIPS PARA COMPRAR UNA CAVA DE VINOS

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ALGUNOS DETALLES Y CONSEJOS ANTES DE COMPRAR UNA VINOTECA.

Existe la creencia generalizada de que para guardar vino, la clave está solamente en que la temperatura sea la adecuada (entre 12ºC y 18ºC). Sin embargo, hay otros aspectos igual de importantes que hay que tener en cuenta a la hora de adquirir una vinoteca: la humedad, la ventilación, las vibraciones y la luz. Por tanto, a la hora de decantarse por una u otra vinoteca es importante conocer las características de las mismas.
Las vinotecas termoeléctricas son una buena opción si tenemos claro cómo funcionan y cuáles son sus limitaciones.

Tenemos que partir de la base de que este tipo de aparatos están concebidos exclusivamente para la conservación del vino, teniendo en cuenta: La temperatura, humedad, vibraciones, luz. También tenemos que saber diferenciar entre temperatura de conservación (14ºC-18ºC) y temperatura de servicio (7ºC-18ºC) dependiendo del tipo de vino, dentro de estos márgenes, una vinoteca termoeléctrica puede dar excelentes resultados. Por lo tanto queda totalmente descartado su uso para enfriar cervezas y refrescos.

Ventajas del sistema termoeléctrico:

1. Ausencia absoluta de vibraciones que puedan dañar el vino, lo que las convierte en idóneas para guardas muy prolongadas en busca del envejecimiento en botella.

2. Bajo nivel de ruido, alrededor de 25-35db. dependiendo de la capacidad del aparato.

3. Respetuosas con el medio ambiente, al no utilizar refrigerante, ni aceites contaminantes.

4. La tecnología termoeléctrica, debido al poco espacio que ocupa, permite desarrollar vinotecas de pequeño tamaño, que serían inviables con un compresor.

5. La temperatura se mantiene más estable de manera permanente, con variaciones mínimas.
6. Bajo consumo.

7. Mantenimiento y reparaciones más económicas. El mantenimiento se reduce a la limpieza de los ventiladores posteriores y el filtro si lo lleva.

Desventajas del sistema termoeléctrico:

1. Potencia más limitada. La vinoteca puede tardar más en alcanzar la temperatura deseada. No son recomendables para sitios muy calurosos, ya que la temperatura interior depende de la temperatura ambiente, siendo difícil que esa diferencia pueda ser mayor de 15ºC. Es decir, si tenemos una temperatura ambiente de 30ºC en una habitación, la vinoteca tendrá serios problemas para bajar de 15ºC. Por lo tanto aunque en las instrucciones y características de la vinoteca diga que puede bajar hasta 7-8°C. Debemos tener claro que para que la vinoteca alcance 8°C, la temperatura exterior no puede ser superior a 23-24°C.

 

2.No se pueden encastrar ni colocar cerca o sobre otros electrodomesticos que puedan desprender calor.

3. En consecuencia, si queremos que nuestra vinoteca funcione en condiciones óptimas, alargar su vida útil y no malgastar energía, no debemos pedirle temperaturas que excedan de los límites expuestos.

Por tanto, desaconsejamos su uso a nivel profesional, Bares, Restaurantes, etc.

Exceptuando los enfríadores de barra.

En  Hostelshopping.com tenemos una dilatada experiencia con este tipo de vinotecas y podemos decir que el 90% de las incidencias registradas con este tipo de vinotecas, están relacionadas con lo anteriormente expuesto.
También cabe destacar que el sistema de enfriamiento Peltier ó termoeléctrico esta en evolución. Algunas Marcas como LA SOMMELIERE, están comercializando ya vinotecas termoeléctricas que combinan el sistema Peltier con un pequeño circuito de gas que mejora mucho el rendimiento de las vinotecas, llegando a bajar hasta los 7-8°C

VINOTECAS CON COMPRESOR:

Ventajas del compresor:

1. Mayor poder de refrigeración que las vinotecas termoeléctricas.

2. El rango de temperatura suele ser de 4-20ºC por lo que pueden ser utilizadas para todo tipo de vinos y Cavas, Su rendimiento no se ve tan afectado por la temperatura ambiente, por lo que son muy apropiadas para habitaciones o locales calurosos.

3. Existe una gran variedad de vinotecas con compresor, las hay que combinan diferentes temperaturas, para poder conservar Cavas, Vinos blancos, rosados y tintos. Existen también vinotecas de gran capacidad diseñadas para el envejecimiento del vino, estando su interior totalmente aislado de ruidos, vibraciones y la luz.

Desventajas del compresor

1. Mayor nivel de ruido. Hasta hace poco las vinotecas con compresor tenían el ruido como principal problema, si bien es verdad que actualmente los fabricantes han desarrollado compresores mucho más silenciosos que hace años. Actualmente las vinotecas con compresor suelen producir unos 40db de ruido, por lo que la diferencia no es tanta con una vinoteca termoeléctrica.

2. Vibraciones: El compresor suele producir pequeñas vibraciones.

3. Tamaño: Suelen ser vinotecas grandes, por lo que es muy difícil encontrar vinotecas de menos de 16 botellas equipadas de compresor.

Otros aspectos a tener en cuenta

Tamaño: Ha de ser consecuente en este aspecto y encontrar el equilibrio para que la vinoteca no se te quede corta en pocos días o por el contrario esté casi siempre semivacía. Piensa en la media de consumo mensual que realizas y encontrarás la clave para elegir el tamaño.

Estética: Hoy en día la gama de vinotecas disponibles en el mercado es enorme. Las puedes encontrar, negras, plateadas, color madera, con puerta transparente, baldas de madera, etc. Lo mejor es tener claro el lugar donde la vas a instalar y jugar con el entorno para que no desentone.

Ubicación: Uno de los aspectos más importantes. Hay que tener en cuenta:

• La vinoteca no debe recibir la luz solar de manera directa.

• No hay que empotrarla en armarios que impidan su correcta ventilación. (dejar al menos 3 cms por cada uno de los lados)

• La habitación donde la vayamos a colocar no debe tener una temperatura ambiente superior a 30ºC.
• No se debe situar junto a otros electrodomésticos que produzcan vibraciones. (por ejemplo, una lavadora). El vino y las vibraciones no son compatibles…

• Cuanto menos ruidosa sea la estancia mucho mejor. El vino y el ruido tampoco son grandes amigos…
• Las vinotecas en sí, suelen ser algo sonoras, sobre dodo en épocas estivales ya que son más activas. Por lo tanto, conviene tener en cuenta este dato a la hora de elegir el lugar donde ubicaremos la vinoteca.

Consumo: Aunque las vinotecas no son aparatos con un consumo elevado, conviene que preguntes al vendedor, en que grupo de consumo se engloban, teniendo en cuenta que el grupo A son las que menos consumen y el grupo G las que más.

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Quiero montar un establecimiento de hospedaje

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Guía para montar un establecimiento de Hospedaje

1. PRESENTACIÓN (1ª Parte)

2. ¿POR QUÉ EMPRENDER?

3. ¿TIENES LAS CUALIDADES NECESARIAS PARA EMPRENDER?

3.1. Perfil del emprendedor potencial

3.2. Análisis de tus aptitudes y capacidades personales

4. PAUTAS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

4.1. La elección de la idea de negocio

4.2. Análisis DAFO

4.3. La elaboración de tu plan de empresa (2ª Parte)

4.3.1. Descripción de la actividad

4.3.2. Plan de recursos humanos

4.3.3. Estudio de mercado

4.3.3.1. La competencia: número de empresas del sector en la Comunidad de Madrid y número medio de empleados

4.3.3.2. Tendencias del sector

4.3.4. Plan comercial y de márketing

4.3.5. Ubicación y local

4.3.5.1. La ubicación de tu establecimiento de hospedaje

4.3.5.2. Arrendamiento y compra de locales

4.3.6. Plan económico y financiación de tu proyecto

4.3.6.1. Vías de financiación

4.3.6.2. Ayudas y subvenciones

4.4. La elección de la forma jurídica

4.4.1. Características generales de los diferentes tipos de formas jurídicas

4.4.2. Las formas jurídicas más habituales para los despachos profesionales

4.4.3. Ventajas y desventajas de las formas jurídicas que más te pueden interesar

4.5. Tu establecimiento de hospedaje en Internet

4.5.1. Creación y promoción de tu web corporativa

4.5.2. Diseño y contenidos de tu web corporativa

5. TRÁMITES ADMINISTRATIVOS DE CARÁCTER GENERAL NECESARIOS PARA CONSTITUIR TU ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

6. COSAS QUE DEBES SABER SI QUIERES MONTAR UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE (3ª parte)

6.1. ¿Qué es un establecimiento de hospedaje? 6.2. Clasificación y tipos de establecimientos de hospedaje

6.2.2. Grupo segundo

6.2.3. Grupo tercero

6.3. Requisitos mínimos de los establecimientos de hospedaje

6.3.1. Hoteles de 5 estrellas

6.3.2. Hoteles de 4 estrellas

6.3.3. Hoteles de 3 estrellas

6.3.4. Hoteles de 2 estrellas

6.3.5. Hoteles de 1 estrella

6.3.6. Hoteles apartamentos

6.3.7. Pensiones y hostales

6.3.8. Casas de huéspedes

6.4. Disposiciones comunes a los establecimientos de hospedaje

6.5. Régimen de precios y facturación

6.6. Licencias, autorizaciones y registros previos al comienzo de la actividad

6.7. Derechos y obligaciones

6.7.1. De los establecimientos de hospedaje

6.7.2. De los usuarios de establecimientos de hospedaje

6.8. Legislación y normativa aplicable

7. UNA EXPERIENCIA DE ÉXITO: HOSTAL ACAPULCO

1. PRESENTACIÓN

La idea de montar un negocio propio es un sueño que mucha gente ha tenido alguna vez en su vida y que cada día se hace realidad con más frecuencia.

Desde hace un tiempo, vivimos inmersos en un marco económico mundial que se caracteriza por la competencia de las nuevas economías, la competitividad y la globalización. En este contexto, y con el fin de convertir a la Unión Europea en «la economía del conocimiento más competitiva y dinámica del mundo, (…) capaz de un crecimiento económico duradero acompañado por una mejora cuantitativa y cualitativa del empleo y una mayor cohesión social», el Consejo Europeo aprobó, en el año 2000, la llamada Estrategia de Lisboa. Entre sus principales objetivos se encuentra la constitución de un entorno favorable para las empresas y su creación, con especial atención a las pymes por su gran capacidad innovadora y de generación de empleo y riqueza.

El emprendimiento es sinónimo de oportunidad y crecimiento.

Como consecuencia de ello, cada vez son más las personas que contemplan la posibilidad de crear su propia empresa como una opción real y factible de desarrollo profesional. En este entorno cada vez más favorable, los cuadernos Quiero montar… nacen con la intención de proporcionar orientación de utilidad a aquellas personas que contemplan la opción de emprender como vía de desarrollo de su carrera profesional y laboral.

Consideramos que las pautas e información que ofrecemos en estas páginas servirán de motivación para muchos emprendedores potenciales y les animarán a transformar sus ideas de negocio en auténticos proyectos empresariales. La decisión de iniciar una actividad emprendedora requiere un examen previo de las aptitudes y actitudes del futuro empresarios, un análisis de la idea y un conocimiento aproximado de las exigencias del proceso de constitución que permita adoptar una postura adecuada sobre la creación de una empresa. En este contexto, y partiendo de un autodiagnóstico de las aptitudes y capacidades 7 personales para el emprendimiento y de un análisis y la valoración de la idea de negocio, en estos cuadernos se ofrecen las claves para la elaboración del plan de empresa, la elección de la forma jurídica, la realización de los trámites administrativos necesarios para la constitución de la empresa, y el uso de Internet como herramienta empresarial. Además, el lector encontrará información detallada sobre los distintos servicios que están a su disposición e —en los que podrá acceder a asesoramiento, formación y ayudas— , así como referencias de los principales foros, premios y concursos para emprendedores, y un completo directorio con direcciones de interés. En cada cuaderno se incluye también información específica referida a la puesta en marcha de un tipo de negocio en concreto, así como un caso real de experiencia emprendedora en cada tipo de negocio.

Tienes en tus manos el cuaderno Quiero montar un establecimiento de hospedaje, en el que encontrarás las pautas para la creación de una empresa, así como información específica referida a este tipo de negocio. Esperamos que su lectura te motive para tomar el camino del emprendimiento y comenzar a dar los pasos necesarios para la creación de tu propia empresa.

2. ¿Por que emprender?

 

Las opciones que ofrece el mundo laboral se han ampliado en los últimos años: cada vez aparece como alternativa más consolidada la del autoempleo, bien a través de la creación de una empresa nueva, de la gestión de una empresa familiar, o de la incorporación a una franquicia.

  • Son muchas las ventajas que te puede ofrecer el emprendimiento. A continuación te indicamos algunas de las más importantes:
  • Podrás decidir sobre tu futuroy el de tu negocio.
  • Podrás establecer tus propios objetivos.
  • Podrás innovar y desarrollar tu creatividad.
  • La independencia que tendrás al no depender de un jefe te permitirá organizar el trabajo con autonomía.
  • Obtendrás la satisfacción personal de hacer realidad un proyecto y alcanzar los retos perseguidos.
  • El riesgo inherente en cualquier actividad empresarial será un estímulo que mantendrá tu motivación personal activa a largo plazo.
  • La gestión de tu negocio te brindará innumerables y continuas oportunidades de aprendizaje.
  • Podrás asumir la toma de decisiones.
  • El potencial de gananciay crecimiento económico puede ser mucho mayor que el de un trabajo por cuenta ajena.
  • Podrás conciliar tu tiemposegún tus propias necesidades profesionales y personales.
  • Podrás generar trabajo para otros y, de esta manera, contribuir al bienestar de la sociedad.
  • Lograrás estabilidaden el empleo.

 

3. ¿TIENES LAS CUALIDADES NECESARIAS PARA EMPRENDER?

3.1. Perfil del emprendedor potencial

Según datos aportados por el Global Entrepreneurship Monitor (GEM)1 referidos a 2007, uno de cada cinco emprendedores españoles crea su empresa en la Comunidad de Madrid, lo que la convierte, junto con Cataluña y Andalucía, en una de las regiones españolas con mayor crecimiento en emprendedores. En este sentido, cabe señalar que la Comunidad de Madrid tiene un índice de actividad emprendedora por encima de la media nacional (7,62%).

El perfil del emprendedor potencial residente en España es el de un hombre (60,3% del total de potenciales emprendedores), de edad comprendida entre 25 y 34 años (37,2% de los casos), con estudios universitarios (31,0%), que dispone de una renta mensual media de 2.400 euros. No obstante, es también elevado el número de potenciales emprendedores que cuentan con estudios secundarios o bachillerato (27,9%) y estudios de Formación Profesional (20,6%).

Cabe destacar el gran incremento del interés de los residentes extranjeros en emprender, que suponen ya un 23% del total de emprendedores potenciales, así como el notable crecimiento de la participación de la mujer en el proceso de creación de empresas, que se ha incrementado en casi 14 puntos desde el año 2004.

También se ha producido un significativo incremento de los emprendedores más jóvenes (sobre todo aquellos con edades comprendidas entre 18 y 24 años y, en menor medida, los de 25 a 34 años). Las causas de este reajuste generacional pueden encontrarse en un mayor soporte institucional a través de programas de apoyo a los jóvenes emprendedores y en el fomento activo del espíritu emprendedor desde los centros educativos. Ambos factores están contribuyendo a un cambio en la consideración del autoempleo como un medio de desarrollo profesional.

De hecho, los jóvenes españoles demuestran actitudes muy positivas en relación con la actividad emprendedora. Así, vemos que un 62% son receptivos a trabajar por cuenta propia en el futuro, la mayoría de ellos (83%) movidos por el deseo de ser independientes y de desarrollar su propia carrera (89%)

Una gran mayoría de los emprendedores potenciales (el 84,3% de los casos) considera que posee la experiencia, los conocimientos y las habilidades necesarias para crear su empresa, y no contempla el fracaso como freno para la puesta en marcha de su negocio (61,6%).

La distribución sectorial de la actividad emprendedora en la Comunidad de Madrid presenta en general unas pautas bastante estables desde el año 2004, destacando sobre todo las iniciativas puestas en marcha en los sectores orientados al consumidor: servicios a empresas (25,48%), hostelería y restauración (18,88%) y educación, sanidad y servicios sociales (10,90%). A estas áreas de actividad le siguen muy de cerca las relacionadas con el comercio y los servicios al consumidor.

3.2. Análisis de tus aptitudes y capacidades personales

Parte del éxito de tu idea empresarial está en tu propio perfil emprendedor. Es importante recalcar que ni los conocimientos académicos ni la experiencia son tan determinantes para el éxito o el fracaso como las características propias del emprendedor. Tanto si se trata de empresarios vocacionales como si no, está claro que unos y otros deben cumplir una serie de obligaciones y responsabilidades inherentes a la actividad empresarial que requieren ciertas competencias.

En este sentido, al igual que la creación de empresas aporta muchas ventajas, también comporta unas “dificultades” que todo emprendedor debe estar preparado para asumir. Estas “dificultades” se pueden resumir en tres:

  • El riesgo económico y personal
  •  El esfuerzo y la dedicación que requiere, sobre todo en las primeras fases
  • La responsabilidad ante todos los problemas y situaciones que vayan surgiendo

Para afrontarlos en condiciones de seguridad y éxito, es conveniente que el emprendedor cuente con una serie de cualidades y capacidades, entre las que se encuentran:

  • Confianza en uno mismo Iniciativa y capacidad para enfrentarse a nuevos retos
  • Empuje, motivación e ilusión por el proyecto emprendido
  • Realismo, objetividad y seriedad en los planteamientos
  • Elevada capacidad de trabajo y de entrega
  • Capacidad para evaluar el entorno, detectar oportunidades y aprovecharlas
  • Flexibilidad y polivalencia
  • Capacidad creativa y espíritu innovador
  • Orientación al mercado y al cliente
  • Facilidad para las relaciones interpersonales
  • Capacidad para la comunicación
  • Capacidad para formar un equipo, dirigirlo y motivarlo
  • Disponibilidad de tiempo
  • Constancia, tenacidad, compromiso y responsabilidad personal
  • Estabilidad emocional, entereza y fortaleza de carácter
  • Valores éticos e integridad
  • Capacidad para establecer y culminar objetivos concretos
  • Capacidad de organizar y coordinar todos los medios a disposición del proyecto empresarial
  • Capacidad de planificación a corto, medio y largo plazo
  • Orientación hacia metas específicas y seguimiento sistemático de resultados
  • Capacidad de previsión
  • Capacidad para tomar decisiones y resolver problemas
  • Capacidad para asumir riesgos y aprender de los posibles reveses
  • Tolerancia a la presión y a la incertidumbre
  • Alta resistencia a la frustración
  • Capacidad para contrastar experiencias ajenas
  • Capacidad de aprendizaje y disposición para la formación continua
  • Interés por ampliar conocimientos referidos al sector de actividad del proyecto empresarial

En este contexto, antes de llevar a cabo tu idea empresarial es necesario que, a partir de este listado, identifiques tus aptitudes y actitudes para evaluar hasta qué punto estás capacitado para emprender. Esto te ayudará a reconocer posibles carencias y plantear soluciones, bien a través de formación y/o asesoramiento, bien a través de la delegación de determinadas funciones en otras personas más capacitadas, etc.

4. PAUTAS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

4.1. La elección de la idea de negocio

Todo proyecto de empresa se desarrolla en torno a una idea, que surge como consecuencia de las circunstancias particulares de cada futuro emprendedor. Son muchos los factores que pueden llevar a una persona a inclinarse por un negocio concreto. Su origen puede depender de diferentes factores, como son:

  • El aprovechamiento de una oportunidad de negocio en mercados poco abastecidos, de nueva creación o con un alto potencial de crecimiento.
  • La necesidad de crear el puesto de trabajo propio ante la falta de otras alternativas laborales.
  • Los conocimientos técnicos sobre mercados, sectores o negocios concretos.
  • La detección de necesidades no satisfechas o de carencias en los negocios existentes.
  • La posesión de un producto o servicio innovador que se estima pueda generar mercado.
  • La repetición de experiencias ajenas exitosas.
  • El deseo de trabajar de manera autónoma e independiente.

Antes de entrar en el análisis exhaustivo de tu idea de negocio y la elaboración de tu plan de empresa, conviene que te plantees algunas preguntas clave respecto a la misma:

  • ¿Por qué quieres montar un establecimiento de hospedaje?
  • ¿Conoces bien los servicios que van a ser la base de tu negocio?
  • ¿Estás plenamente convencido de que puedes abrirte paso en el sector del hospedaje?
  • ¿Tu idea de negocio aporta algún componente innovador o diferenciador respecto a tus competidores?
  • ¿Tu idea de negocio es realista?
  • ¿Es técnicamente posible? ?
  • ¿Es económicamente realizable?
  • ¿Su rentabilidad va a justificar los esfuerzos necesarios para su puesta en marcha? ?
  • ¿Crees que tienes suficiente formación y experiencia para llevarlo a cabo con éxito?
  • ¿Reúnes, en este momento, las condiciones suficientes para realizarlo?

A continuación deberás reflexionar sobre los motivos que te han llevado a la elección de tu idea de negocio considerando los siguientes factores:

  • La idea nunca debe ser el único factor que te lleve a emprender.

Cuando la idea es lo único que te motiva para emprender… Fracaso.

  • El motivo es importante, pero con matices:

Estoy en el paro, odio a mi jefe, quiero ganar mucho dinero… Fracaso.

  • Tengo ganas de hacer algo grande, quiero asumir un reto… Éxito.
  • La motivación es esencial:

Ilusión, espíritu luchador, capacidad de esfuerzo, confianza, valentía ante el riesgo, conocimiento profundo del sector… Éxito. 

 

No es tan determinante la idea en sí como lo es tu capacidad para creer en ella, tu confianza en sus posibilidades, y tu entrega incondicional al proyecto. La elección de tu idea de negocio debe estar respaldada por una ilusión desbordante, una confianza imbatible, una naturaleza competitiva y un conocimiento del sector. Éstos son los verdaderos ingredientes del éxito.

 

4.2. Análisis DAFO

Antes de elaborar tu plan de empresa, es conveniente realizar un exhaustivo análisis DAFO (identificación de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) de tu idea de negocio, ya que te permitirá evaluar un conjunto de variables externas e internas que puedan influir positiva o negativamente en el desarrollo de tu proyecto empresarial.

Algunas de las preguntas a las que debes contestar al realizar tu análisis DAFO son:

Analisis Dafo Hosteleria

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¿Pagarías 3.200$ por un entrante? San Valentín

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El amor es el regalo más caro de todos.

Con el día de San Valentín a las puertas, las parejas de todo el mundo aprovechan la ocasión para mostrar afectos y amor a su pareja.

Mientras que algunos optan por una tarjeta y unas flores, o un picnic romántico con una botella de vino, otros optan por diferentes alternativas algo menos módicas.

Este día de San Valentín, un restaurante en Sidney estará ofreciendo un entrante de ostras con un precio equivalente al de un pequeño coche usado.

restaurante-ostras

Por 3.200$ – Si, has leido correctamente- los comensales en el Bistro Remy dentro del Hotel Lanham en el centro de la ciudad pueden pedir un “delicioso” par de “ostras organicas de roca” que contienen además , su respectiva perla australiana de los Mares del Sur como un recuerdo de la casa conmemorando la ocasión.

“Estas ostras hablan por si mismas” dijo el jefe de cocina Dave Whitting.

“La perla es bastante grande y es definitivamente la atracción en el plato.”

-“Queríamos tomar una cena tradicional de San Valentín y hacerla extraordinaria, así que espero que la pareja que pida el plato, se lleve las perlas y las coloque en una joya.

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Bistro Remy en Sidney. Langham Hotel

A pesar del alto precio, podrás acabar con el estomago vacio, casa ostra que se servirá “al natural”, se dividirá entre la pareja que ordene este extravagante plato.

“También venderemos ostras adicionales por 4,50$ pieza sin perla”. Dijo Whitting.

“Hemos encargado 600 ostras para el día de San Valentín, y esperamos que se agoten”

“Son bonitas, son pequeñas y regordetas, tienen una cremosidad delicada, y realmente son la mejor ostra de Australia en este momento”

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Mientras que el responsable del Lanham hotel no desvelaba la cantidad de perlas que había sido preordenado, un portavoz dijo que el mayor distribudior de Australia occidental había “reservado una asignación de estas perlas mundialmente famosas del Mar del Sur para el cocinero Dave Whitting para utilizar a su disposición”

Cada año, el 14 de febrero , las parejas de todo el mundo intercambian tarjetas, regalos y otros actos de amor en nombre de San Valentín

Febrero se ha celebrado durante mucho tiempo como el mes del romance, y de acuerdo con History.com la fecha es para conmemorar el aniversario de la Muerte de San Valentín que probablemente ocurrió alrededor del año 270.

Otros, sin embargo, afirman que la iglesia cristiana puede haber decidido colocar la fiesta de San Valentín a mediados de febrero en un esfuerzo por cristianizar la celebración pagana de Lupercalia.

Tendencias

10 tendencias hoteleras que cambiarán la experiencia de los huéspedes

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¿Cuales son las mayores tendencias hoteleras?

Esta es la pregunta que nos hacemos las 24 horas del día los 365 días del año. Las tendencias siguen evolucionando día tras día basándose en las lineas que han persistido a lo largo de la historia de la industria. 10 Tendencias hoteleras que cambiarán y darán forma a la experiencia de sus huéspedes.

Cuando hablamos de la industria hotelera, las tendencias pueden ser a la vez efímeras y eternas. Algunas son sólo un destello en la sartén, otros tienen un poder de permanencia que dura decadas. Las tendencias del año pasado, fueron en muchos sentidos, fuertemente moldeadas por la consolidación y el drama que acompaña a las mega fusiones y adquisiciones, así como las guerras de reservas directas entre los hoteles y sus eternos enemigos, las agencias de viajes en linea.

Independientemente del final del año 2016, el 2017 sabemos que promete ser un año de grandes cambios, incluso tenemos un hotelero en la casa blanca, para lo que sea que valga la pena. Y tras múltiples fusiones y adquisiciones del año pasado, los efectos duraderos de esas consolidaciones finalmente comenzarán a surgir y se harán mucho más caros.

Entonces ¿Cuales serán las tendencias de este año en la industria hotelera?. No garantizamos la exactitud absoluta de lo aqui expuesto, pero dado lo que ha sucedido el año pasado, nos podemos guiar para conocer donde culminan estas tendencias.

CO-TODO

Cuando dijimos que el co-living se convertiría en la proxima gran tendencia en la industria hotelera, no estábamos bromenado. Si bien no está del todo asegurado que veamos una oleada de Pod”Hoteles” o espacio de co-living/co-working inundando la escena de la hotelería en 2017, los principios del co-living, ese énfasis en la colaboración y l comunidad impregnan gran parte de la experiencia de los huéspedes de hotel en 2017.

De alguna manera, ya lo estamos viendo. En septiembre, por ejemplo, AccorHoteles anunció que estaba lanzando una nueva marca, Jo & Joe, en gran parte inspirada en el co-living y albergues, y en diciembre Hilton Worldwide anunció que también estaba considerando lanzar un concepto de marca “Microtel Urbano” en un futuro próximo”.

En 2017, esperamos ver aún más énfasis en inversiones en áreas comunales, así como en espacios y experiencias que unan a la gente.

Por que si que hay una ventaja en que los hoteles tomen acciones similares a las de Airbnb o Homeaway, es que pasan a ser un dispositivo de una comunidad real, -un lugar donde los extraños pueden reunirse. Si, un Airbnb, podría colocarlo en el corazón de un vecindario local y podría ser presentado a un anfitrión local, pero en muchos casos, la experiencia de una estancia en una casa particular puede ser de aislamiento. No hay vestíbulo central del hotel donde puedes reunirte con otros viajeros o lugareños. Así que esperas que los hoteles cubran esta “desventaja” e intentar reconvertila a su propio estilo, para que los huéspedes se puedan sentir como si realmente viviesen allí.

EL BUEN DISEÑO SE VUELVE TENDENCIA

Un buen diseño cuidado no es algo exclusvo de los hoteles boutique. Si su hotel es de ultra-lujo, o bien está en los huesos, con una decoración más sencilla, sus huéspedes van a esperar que se vea bien, y sentirse bien en el. Los exitos actuales del diseño al por menor son una muestra de que no son necesariamente indispensables una cartera llena para tener un buen diseño.

El diseño siempre ha desempeñado un papel crucial en la hotelería. Especialmente en la definición de la marca de hotel o persona, y los huéspedes de hoy están intiuitivamente en sintonía con interpretar el diseño para adaptarse a sus concepciones de lo que es un hotel realmente, y si se ajusta a su estilo de vida.

Con la entrada de mobiliario de hogar y nombres como West Elm o Karl Lagerfeld en los espacios de hotel, se espera que el buen diseño en los hoteles se eleve aún mas.

EXPERIENCIAS MAS ALLÁ DEL HOTEL

Sea o no la apuesta de airbnb para el exito o fracaso de sus vacaciones, el mero hecho de que la compañía haya lanzado tours y actividades debe ser una clara señal a los hoteles que también necesitan prestar más atención a las experiencias del huésped no solo dentro del hotel. Necesitan otro tipo de enfoque para cubrir las necesidad que nos solicitan.

Ya hemos visto algunos destellos de esto, especialmente en el sector del lujo extremo, pero debemos esperar más hoteles en otras categorías haciendo lo mismo también. Y si no lo están pensando en realizar de manera inmediata, deberían mas pronto que tarde.

CONCEPTO DE LEALTAD QUE NECESITAN EVOLUCIONAR

El programa de fidelización sigue siendo la columna vertebral de las estrategias maestras de muchas compañías hoteleras diferentes, y eso no va a cambiar en absoluto en 2017. Mientras que muchas empresas hoteleras están poniendo tanto énfasis y escrutinio en sus programas de fidelización, espero que no sigan el camino de las lineas aéreas.

De muchas maneras, el panorama general de lealtad al viajero en general está muy fragmentado, en el caso de las lineas aéreas, los programas de fidelización bonifican más a los clientes que realizan mayor gasto sobre cualquier otra cosa, tal vez esta sea la estrategia que tiene mas sentido financiero, pero es realmente la estrategia que va a ganar el corazón y la mente de los cliente?

No estamos seguros, pero si las marcas hoteleras quieren verdaderamente la lealtad de sus huéspedes, será difícil de lograr si vuelven a utilizar los metodos de American Airlines o Iberia. Tambien deben saber que mejor que ofrecer respuestas enlatadas a las solicitudes de los miembros no es la mejor idea.

La lealtad hacia un hotel o una marca hotelera, está hoy entrando en una era de adolescencia torpe, el resultado de múltiples consolidaciones y cambios de comportamientos en el consumidor. En 2017 los hoteles tienen una oportunidad de oro para redefinir lo que es la verdadera fidelización hotelera y esperamos que aprovechéis esta oportunidad.

REDESCUBIR LAS RAICES

Muchas veces puede ser fácil olvidar que, en el corazón de todo, la industria de viajes, – especialmente la industria hotelera – es realmente acerca de la gente. No queremos , pero a veces, en la busqueda de la eficiencia y el beneficio, nosotros como industria hemos abandonado nuestro recurso más grandes y más importante : La humanidad.

La directora Ejecutiva de Two Roads Hospitality, Niki Leondakis, nos recordó eso cuando habló en el Foro Mundial de Skift en Septiembre. Dijo que la verdadera innovación en la hostelería no radica en la tecnología o en la construcción de grandes espacios, se trata del servicio y  la atención a la gente.

“Los fundamentos de la hotelería han sido comprometidos para dar cabida a la innovación, pero la mejor innovación viene de dentro hacia afuera” – La creatividad sucede cuando nuestros empleados están capacitados y no están sintiendo ningún miedo-

También haríamos bien en prestar atención a los consejos del restaurador Danny Meyer, “La única manera de motivas a alguien es un propósito más allá que un cheque en blanco”

RECUPERAR EL SIGNIFICADO DE “LOCAL”

Los hoteles deben dejar de pensar en traer “locales” al hotel a través de jabones artesanales o de “tocino de cerdo libre”. En la misma linea de traer mas humanidad a los viajes y la hoteleria en general, los hoteles deben empezar a pensar más sobre comunidad local.

De hecho, predecimos que los hoteles comenzarán a recuperar el papel que alguna vez tuvieron como centros comunitarios, sólo que esta vez habrán evolucionado para resolver desafíos únicos a los tiempos modernos.

El CEO de AccorHotels, Sebastien Bazin, abordó este concepto con nosotros cuando hablamos con él en Julio, después de la compra de las marcas Hoteleras Fairmont, Swissotel y Raffles por 2.700 millones de euros.

“El noventa y nueve por ciento de lo que hemos hecho durante 50 años se ha basado en el tipo que viene de fuera de la ciudad” dijo Bazin, ” Un viajero , de una ciudad diferente, de un pais diferente, que creo que es interesante, pero no demasiado inteligente. Porque perdimos una población que es 100 veces mayor, mejor y más fácil. El tipo que vive al lado. Los habitantes locales. Ellos viven alrededor del hotel, o van a una oficina alrededor del hotel, y el 90% de ellos nunca se atrevió a entrar en la propiedad, porque tienen miedo de que vayamos a preguntar ¿Cual es su número de habitación?. No necesitan una habitación, pero pueden necesitar un servicio.

Hay millones de servicios en los que vamos a entrar, entre ellos tener colaboradores locales nos ayuda a resolver problemas cotidianos como enviar un paquete o recomendar los mejores servicios cercanos.

“El hotel será un lugar que te hará la vida más fácil” dijo, “Está dando un propósito a la gente Accor, porque van a sentirse muy orgullosos. Orgullosos de traer ese servicio adicional que la gente necesita, y tienen miedo de pedir”

LUJO INTELIGENTE Y QUE APRENDE

El concepto de lujo de hoy en día no se limita a 1000 perlas del mas fino caviar ruso, y dada la tendencia global del comportamiento del consumidor, esta ganando la experiencia frente al lujo material.

Esto no quiere decir que la gente ya no quiera la opulencia o la extravagancia. Para algunos viajeros, eso sigue siendo una parte integral de lo que define el lujo. No estamos diciendo que el lujo se está transformando en algo más espartano, o minimalista.

Lo que estamos diciendo es que el lujo “magro” está acabando con el exceso de lo que soliamos pensar que el lujo solía tener ; esos mensajes exagerados, los logotipos, el tipo de lujo que podríamos haber encontrado hace 30 años. En su lugar, el nuevo lujo, se basa en ofrecer una experiencia de lujo lo más auténtica y genuina, sin restricciones por estándares especificos de marca o calidad.

Las piedras angulares de lo que hace algo lujoso seguirán siendo – el precio de admisión,todavia…- pero no es algo a lo que los viajeros están prestando más atención. Los viajeros de lujo ya esperan que esos servicios, esos acabados, esos exquisitos productos, esos diseños increibles, esos pequeños toques, ya estén allí.

Lo que realmente establecerá una marca de lujo hoy en día – es todo lo demás. Es un servicio personalizado. Es tener un sentido más claro de comunidad y lugar. Es la artesanía. Es tener una historia que contar.

El hotel o la cabina de primera clase no tiene que ser dorada o chapado en oro para ser considerado lujo. Solo necesitan tener una historia detrás de sus marcas para comunicarse con los viajeros. Y esa historia necesita encajar con los entornos locales y las preferencias de las comunidades en las que operan.

Ya estamos comenzando a vislumbrar esto en empresas hoteleras como Marriot y AccorHotels, están optando por distinguir aún más la posición de sus marcas de lujo.

ESPERA MAS MARCAS EMERGENTES, NUEVAS Y FAMILIARES

Tal vez Marriot no va a añadir más marcas a su cartera de 30 en un periodo próximo, pero cuando se habla de sus compañeros, incluido Hilton, sin duda, hay espacio para crecer.

En 2017 Tambien deberíamos esperas que más marcas de hoteles no tradicionales entren en el espacio de la hotelería, como es el caso en 2016 con West Elm y Karl Lagerfeld, por ejemplo . Zappos Hoteles ¿A alguien le suena?

“Creo que las marcas están intentando aprovechar parte de su cuota de mercado con estas extensiones de marca “, dijo Grey Shealy, director ejecutivo del programa de los hoteles Walford Astoria. – ” De esta manera, son capaces de atraer a más clientes y conseguir más gente para probar sus productos.

Bjorn Hanson, profesor clínico del Centro de Hostelería y Turismo de la universidad de Nueva York , dijo que piensa que esta tendencia tampoco desaparecerá en breve, impulsada por el crecimiento de los nuevos proyectos hoteleros y el hecho de que la tienda se haya convertido en la corriente principal.

” La cantidad de nuevos proyectos que se están lanzando es casi el doble de lo que era en 2014, Estabamos en menos del 1% de crecimiento de la oferta y ahora el 2% o algo más. Eso explica parte de ello. Un segundo problema son..los hoteles, ya no son algo especial. Tenemos que encontrar una nueva forma de volver a impulsarlos con un nuevo tipo de afiliación. En lugar de otra marca de hotel, es otro tipo de marca.

El “efecto de halo” añadido de estas marcas establecidas tambien es un beneficio.

Muchas de estas marcas tienen una identidad que es comprensiblemente relacionada con hoteles, ya que si una empresa que se dedica a la moda o a la decoración o el diseño, no va a ser ajena a los hoteles. Es fácil para los consumidores ver por qué piensan que también pueden ser apropiados para los hoteles.

BIG DATA. LA INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS

Ahora que hemos avanzado lo suficiente para saber cómo recopilar o extraer datos,  la industria debe saber que hacer con ellos.

Este fue un mensaje de AirBnb Global Head of Hospitality and Strategy, fundador de Joie de Vivre Hotels, así como el ex CEO de Starwood, Frits van Paaschen, cuando ambos hablaron en el foro mundial de Skift en septiembre.

Conley hablo sobre la emeregencia hace 25 años, del gerente de ingresos y como ” era algo curioso para nosotros la gente del hotel de la vieja escuela” Hoy, dijo, el gerente de ingresos de antaño es el cientifico de datos.

“Donde los hoteles están muy atras es en el analisis del Big Data. Los cientificos o  managers de datos representan lo que los gerentes de ingresos representaban hace 25 años. Si usted tiene un montón de analistas de Big data, ellos encontrarán el cliente adecuado para el producto que ofrece. Este es un gran diferenciador a largo plazo : Personalización y personalización, ” Mas tarde, añadió, tenemos que ser muy inteligentes en torno a los analisis de big data, nos ayuda a personalizar las opciones.

“Hay una cantidad extraordinaria de información disponible, pero una verdadera escasez de información que es potencialmente relevante para cualquier individuo. Todavía pueden ocurrir muchas cosas en el negocio hotelero.Es un caldo de cultivo para realizar cada vez mas innovación.

La personalización es la siguiente manifestación en la evolución de las marcas, si usted tiene esta apreciación de las marcas de ser confiable, entonces tendremos acceso a muchos mas datos, a traves de los medios de comunicación, incluso con acceso al terminal movil que le permitirá recabar información relevante sobre hábitos y preferencias de sus huéspedes. La expectativa de las personas que eligen una marca es que usted debe conocerme y saber lo que quiero.

En 2017, está claro que la industria hotelera necesitar estar preparada para aún más interrupciones, y para estar preparados, es necesario que los hoteles y por ende los hoteleros miren mas alla de su propia industria para hacer un balance de lo que está sucediendo,no solo en los viajes,sino en el mundo más alla de su hall de entrada.

 

Tendencias

Tendencias tecnológicas 2017

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Con las ideas todavía frescas del CES  , nuestras mentes están centradas en el futuro, con sueños de automóviles sin conductor y ayudantes robots. Mientras que los bienes de consumo están marcando la nueva tendencia para la modernización, la industria de la restauración continua rezagada. No hay suficiente debate ni iniciativa para saber de que manera la inteligencia artificial puede afectar al futuro de la industria gastronómica.  La innovación en la comercialización de restaurantes se ha centrado en avances en alimentos e ingredientes. Bien, pues necesitamos expandir la mente, los hábitos de consumo están cambiando continuamente, al igual que las expectativas de nuestros clientes, y es que ya no solo se trata de vender comida, necesitamos crear una experiencia. Es hora de hacer una apuesta tecnológica.

Comencemos con algunos ejemplos que nos pueden ayudar a comenzar a realizar nuestra pequeña revolución  tecnológica ;

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Inteligencia Artificial

Los robots ya están aquí, son inteligentes, fiables y rápidos. Se están realizando pruebas beta para servicios de comedor o incluso servicio de habitaciones en hoteles. Podemos tener una mano extra para servir los refrescos, agua o servir la bolsita de ketchup extra para nuestro cliente.  La pura novedad de conseguir robots inteligentes dentro de nuestro restaurante va a atraer a los comensales actuales y nuevos por igual. Como siempre, como pasa con la nueva tecnología, la inversión inicial será mayor teniendo en cuenta que la tecnología está en pleno desarrollo, pero nos dará una ventaja competitiva muy importante.

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Realidad Virtual

Hasta ahora, la realidad virtual ha estado reservada para la industria del entretenimiento, pero, ¿por qué deberían quedarse ellos con toda la diversión? . ¿De donde provienen los alimentos que trabajas? ¿Que pasaría si pudiésemos ofrecer a nuestros clientes una pequeña muestra de como la cultura del pais inspira lo que van a comer, o bien, ¿Que te parece dar a tus clientes la posibilidad de experimentar en la cocina y ver a los cocineros trabajando duramente sin ningún riesgo desde la comodidad de su asiento?

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Realidad Aumentada

Primo cercano de la realidad virtual, columna vertebral del fenómeno Pokémon Go de 2016 y filtros de Snapchat, la realidad aumentada está aquí para quedarse y los hosteleros deben abrazar esta nueva tecnología. ¿ Está tu marca enfocada a la salud? ¿ Que pasa con una aplicación que permite a los comensales ver su comida con todos sus ingredientes con una superposición en realidad aumentada?¿ Y si además ofrecemos al cliente la posibilidad de jugar en el restaurante mientras ganan puntos para poder jugar (Cada visita que realice recargará sus puntos y le permitirá volver a jugar) ¿Influiría esto en la frecuencia en la que visitan nuestro establecimiento?, la respuesta es si.

Claves para tu restaurante

Problemas en el diseño de un restaurante

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Como tratar los problemas más comunes al diseñar un nuevo restaurante

Cada restaurante los tiene. Ciertas áreas que siempre parecen interferir con el flujo del comedor o de cocina.  Quizá sea una mesa en la que los clientes nunca quieren sentarse, o tal vez la cocina es demasiado pequeña durante un servicio ajetreado. Nunca parece haber suficiente espacio para crear el diseño de un restaurante perfecto.  Estos problemas no son más que una mala planificación y estructuración de zona, vamos a tratar de aportar algunas soluciones o por lo menos poder trabajar alrededor de ellos.

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Problema : La mesa donde nadie se quiere sentar

No importa lo bien estructurado que esté tu comedor, siempre parece que al menos hay una mesa en la que los clientes no se quieren sentar. Quizá es por la proximidad a los baños, la puerta de la cocina o la entrada, zona de paso,etc… muchos son los factores que influyen en que una cena no sea muy relajante.

Solución : Probar todos los asientos de tu restaurante antes de abrirlo

Comprueba por ti mismo lo que los clientes verán y escucharán en cada asiento.  Te soprendera ver que una mesa que creías que estaba bien, en realidad tiene una vista directa de la zona de lavado de vajilla o al baño de mujeres. Pregúntate, ¿Realmente necesitas la mesa? Y si la respuesta es afirmativa ¿Hay un lugar mejor para ella?¿Es una mesa imprescindible para realizar cada servicio?, si no lo es, tal vez deberias quitarla y utilizar el espacio para una estación de espera o un armario adicional para almacenar mantelería o servicios de mesa.

Otra opción es cambiar la configuración completa del comedor para tratar de hacer una mejor resdistribución de las mesas y ubicarla de una manera más óptima. Recordad que no siempre más es mejor.

Problema : Cocina pequeña en el restaurante

En un mundo de restaurantes perfectos, todos tendríamos amplias cocinas industriales, con kilometros de brillantes mesas de preparación de acero inoxidable y múltiples rangos, parrillas y freidoras. En el mundo real, a menudo se atascan con una cocina pequeña del tamaño de un armario, sin área de preparación.  Este es uno de los problemas más habituales en los restaurantes. Por ejemplo, los edificios más antiguos, rebosantes de carácter, sufren de falta de espacio.

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Solución : No es necesario derribar las paredes, se puede hacer un buen trabajo reduciendo el menú.

Limitar la cantidad de artículos en el menú, reducirá la cantidad de espacio necesario para preparar y cocinar. También reducirá la cantidad de almacenamiento necesario para muchos tipos diferentes de ingredientes. Prepararemos todos lo que se pueda previamente, sin sacrificar la calidad de los alimentos , para agilizar la hora del servicio.

Problema : No hay presupuesto para rediseñar el restaurante

Abrir un nuevo restaurante no es barato, independientemente de que utilicemos un espacio que previamente ya estaba funcionando como restaurante. Una gran parte del capital inicial se nos va en el equipo y el inventario necesario para comenzar a trabajar, no dejando mucho disponible para el diseño.

Entonces ¿Como poner nuestro sello personal en nuevo espacio utilizando uno ya existente sin dinero (O con poco)?

Solución : Para mantener los costes iniciales bajos, es posible que tengas que modificar los planes originales para adaptarlos al capital disponible.

En lugar de comprar todo el equipo nuevo, es interesante considerar la opción de alquilar o realizar un leasing (Lea más sobre los Beneficios del Leasing) Si no se pueden mover las paredes alrededor para adaptarse al nuevo diseño de comedor, pueden instalarse divisores temporales, hechos de celosía o paneles. Colocarles unas ruedas facilita la reconfiguración del comedor para adaptarlo a las necesidades en cada momento. Importante no subestimar nunca el poder de unas manos de pintura. Es barato, fácil de aplicar y puede significar un cambio importante en cualquier espacio, independientemente de cuan grande o pequeño sea el espacio.

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¿Que es un restaurante Pop-Up?

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De acuerdo con la encuesta realizada por la asociación nacional de hostelería, una de las mayores tendencias de crecimiento en 2016 son los restaurantes pop-up. Aunque se popularizaron hace relativamente poco, los restaurantes emergentes no son un concepto nuevo. Se originaron como super clubes en los años 1960 y 1970. Hoy en día los restaurantes pop-up tienen muchas apariencias y funciones distintas. Puede aparecer en un lugar poco probable, como un antiguo almacén o en la azotea de un edificio.

El encanto del restaurante pop-up es la inversión mínima de tiempo y dinero que requiere.

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¿Quién abre un restaurante Pop-Up?

Para muchos chefs abrir un restaurante Pop-up es una manera de mostrar su talento a un público más amplio, y tal vez captar inversores para abrir un restaurante en un futuro. Otros Pop-ups son pruebas dirigidas por los restauradores que están pensando en abrir su propio restaurante.  Los Pop-up son también utilizados por los grupos comunitarios para recaudar fondos. Algunos propietarios buscan ofrecer una comida de alta calidad a precios más asequibles, lo que permite a más personas acceder a restaurantes gourmet.

¿Quién va a un restaurante Pop-Up?

Debido a las opciones limitadas del menú de la mayoría de los restaurantes pop-up, los foodies son el público más habitual. Estas son personas que disfruta probando nuevos y inusuales alimentos. Muchos pop-ups se anuncian de boca a boca o por invitación, manteniéndolo para aquellos que aprecian una comida especial.

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¿Donde puede abrir un restaurante Pop-Up?

Siempre y cuando el espacio sea apto para cocinar y servir comida, se puede abrir un restaurante Pop-up. Algunos de ellos se han alojado en almacenes vacíos, jardines en la azotea o incluso en un antiguo granero, solo por nombrar algunos de ellos. Otra opción para un restaurante Pop-up es un restaurante ya existente. Por ejemplo, alquilar un espacio de un  restaurante que sirve solo el desayuno y el almuerzo.

Los propietarios del restaurante reciben un porcentaje de los beneficios para cubrir el agua, basuras, gás, electricidad y otros gastos asociados.  El beneficio de hospedar un Pop-up en su propio restaurante es la novedad que atraerá a clientes adicionales.

¿Cuanto cuesta un restaurante Pop-Up?

Mucho más barato que un restaurante al uso, más tradicional. Aun así un restaurante Pop-up costará del orden de varios miles de euros para abrirse. El costo final dependerá del tamaño y la cantidad de equipo necesario.

¿Que hay en un menú de restaurante Pop-Up?

La gente va a un restaurante Pop-up para experimentar una comida creativa y única. Por lo tanto, el menú debe ser original, algo que no se puede encontrar en ningún restaurante local. Debido a la naturaleza limitada de la mayoría de cocinas pop-up un menú más limitado pero de calidad, es lo más recomendable.  Algunos ofrecen en torno a cinco o siete platos, no se permiten opciones ni combinaciones.

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¿Cuales son algunos problemas de los Pop-Up?

Un restaurante pop-up es similar a un catering o un gran evento, excepto que dura días, semanas o incluso meses.

Es necesario planear la logística cuidadosamente. Por ejemplo ¿Cómo mantener los alimentos calientes y/o frios antes y durante la hora de la cena? Otra logística a considerar es el transporte de suministros y equipos, así como saber cuanta comida comprar para cada noche. En cuanto a las bebidas alcoholicas, algunos propietarios permiten que los clientes traigan sus bebida para acompañar la comida.

 

 

 

 

Claves para tu restaurante

Maneras de ahorrar dinero en tu restaurante

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Todo el mundo busca maneras de ahorrar dinero en estos días, y los restaurantes, no son una excepción. La buena noticia es que hay un montón de maneras rápidas y efectivas con las que podemos comenzar de manera inmediata a ahorrar algo de dinero, ya sea mediante la reducción en el consumo de energía o reduciendo el deterioro. Algunos de estos consejos son los mismos que nuestras madres nos decían cuando eramos pequeños.

  • Cambiar las bombillas por unas de bajo consumo energético.

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Cambiar a unas bombilla de bajo consumo puede ahorrar hasta 25 € al año. Esto sumado en un largo espacio de tiempo supone un gran ahorro. Además mantener las luces apagadas cuando no las necesitemos también repercutirá en estos consumos. Si no empezamos el servicio hasta las 11:00 no hay razón para encender las luces del comedor hasta ese momento.

 

  • Utilizas el lavavajillas solo cuando esté completo de carga. Esto reduce el consumo de agua, jabón y energía.
  • Poner los platos en remojo. En lugar de utilizar agua caliente continua para reblandecer los restos de comida. Es preferible utilizar una pileta o una cuba llena de agua y dejarlos en remojo.
  • Instalar grifos y w.c de bajo flujo en los aseos. Esto ahorrará entre un 20 y un 40%  de agua.

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  • Baja el termostato. Podemos estar cómodos en un entorno a 22º en lugar de 27º.
  • Cambia de plástico a vidrio. A pesar de que puedan resultar más cómodos en un principio. A nivel económico no resultan tan rentables. Es preferible disponer de material reutilizable a tener que seguir comprando continuamente platos, vasos, tenedores,etc..por no hablar ya  de los beneficios medioambientales.
  • Invertir en maquinaría más  eficiente a niveles energéticos. Esto es mucho más fácil decirlo que hacerlo, especialmente en una economía lenta. Piensa que en alguna autonomías ofrecen ventajas fiscales o otro tipos de incentivos para cambiar a electrodomesticos y maquinaria más eficiente. Además el ahorro generado por un aparato de estas caracteristicas permite que se amortice solo en tan solo dos o tres años.
  • Reduce tu menú. Haz un seguimiento de las ventas de cada elemento de tu menú y elimina los elementos que no tengan salida. Busca formas de cruzar los alimentos , de manera que podamos utilizar un mismo elemento en varios platos. Esta ayudará a reducir el deterioro de los alimentos, así como mantener el costo de los alimentos bajo control.
  • Aprovecha el e-marketing. Cada vez más y más gente recurre a google para buscar un restaurante. Aprovecha todo lo que internet tiene para ofrecer, desde tu propio website o la publicidad en diferentes redes. Muchas compañias ofrecen boletines informativos baratos que podemos enviar a los clientes por una cantidad más pequeña que los anuncios impresos tradicionalesemarketing
  • Entrena a tu personal. Muestrales como clasificar los materiales reciclables,apagar las luces o avisar si hay un grifo que pierde agua,  es importante nunca dar nada por sentado, sobre todo si repercute de manera económica en nuestro negocio.
Cocina Industrial

Beneficios del Leasing

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Cuando nos preparamos para abrir un nuevo restaurante, alguno de los aspectos importante a considerar es alquilar o no la maquinaria industrial para nuestro establecimiento. Si bien con toda probabilidad no nos planteamos alquilar una estufa o un lavavajillas para nuestra casa, el alquiler o leasing financiero para una cocina industrial parece cobrar algún sentido. Al equipar una cocina nueva en nuestro restaurante, debemos considerar que esta sufrirá mucho más desgaste que el de una cocina casera media.

Factorizando el costo de las reparaciones y el tiempo que toma arreglar algo, a veces resulta más rentable alquilar en lugar de comprar. El sistema de Leasing nos ahorra mucho dinero en un inicio y nos ofrece servicios de garantía en las piezas y recambios que podamos necesitar.

Beneficios del Leasing

Ahorra dinero. El alquiler de equipos industriales de gran tamaño, como un lavavajillas , te ayudará a ahorrar dinero que podemos destinar a otras áreas. En lugar de pagar tres mil euros , podremos pagar, por ejemplo, nuestro primer encargo de alimentos, o algunas nominas, o una partida destinada a marketing.

Algunos equipos alquilados son “Gratuitos”. Alguna maquinaria puede estar libre de una cuota de arrendamiento mensual como tal, si ya estamos financiando la maquinaria mediante Leasing, los productos quimicos para la limpieza del lavaplatos, o cafeteras, nos pueden salir gratis.

No hay que pagar por reparaciones. Si el equipo se rompe, no necesitamos tener un recambio para el mismo, ya que la propia compañía arrendataria se ocupará del arreglo.

Más facilidad de actualización. Cuando el arrendamiento de tu equipo comercial está en marcha, puedes obtener un nuevo modelo si decidimos renovar.

Algunos equipos comerciales son mejores que otros para un alquiler. Debido a su corta vida útil no valdría la pena realizar una inversión para comprar uno nuevo. Estos artículos incluyen :

  • Maquinas de hielo
  • Lavavajillas
  • Cafeteras
  • Enfriadores

Otros artículos que son ideales para un alquiler, incluyen mantelería, uniformes de personal, esterillas de suelo,alfombras, trapos, etc.. Estos artículos se ensucian muy rápidamente, y la externalización de su mantenimiento a otras empresas puede ser más barato que pagar a su personal para limpiarlos.

cocina-industrial-leasing

Lo que debes saber antes de realizar un Leasing

Por supuesto, como con cualquier contrato de arrendamiento, no somos propietarios del equipo y tendremos que abonar una factura semanal o mensual.  También tendremos que firmar un contrato, que deberemos revisar con mucho cuidado, recomendamos encarecidamente que los consultéis con vuestro abogado, para asegurarnos de que lo entendemos perfectamente con todos sus términos y condiciones antes de aceptarlos. Si por alguna circunstancia nuestro restaurante cierra antes de que termine el contrato de leasing, podemos ser responsables del pago del resto de las cuotas pendientes .

El diseño de nuestra cocina también será importante para decidir que tipo de equipamiento necesitamos. Las cocinas industriales están a menudo muy abarrotadas y cada centímetro cuenta.

Podemos tener grandes sueños de grandes armarios refrigerados, amplias parrillas y largas placas con alimentos, pero la realidad es que con mucho menos se trabaja.