Consejos y calves para dirigir tu restaurante de manera exitosa.

Claves para tu restaurante

CONSEJOS Y TIPS PARA COMPRAR UNA CAVA DE VINOS

Read More

ALGUNOS DETALLES Y CONSEJOS ANTES DE COMPRAR UNA VINOTECA.

Existe la creencia generalizada de que para guardar vino, la clave está solamente en que la temperatura sea la adecuada (entre 12ºC y 18ºC). Sin embargo, hay otros aspectos igual de importantes que hay que tener en cuenta a la hora de adquirir una vinoteca: la humedad, la ventilación, las vibraciones y la luz. Por tanto, a la hora de decantarse por una u otra vinoteca es importante conocer las características de las mismas.
Las vinotecas termoeléctricas son una buena opción si tenemos claro cómo funcionan y cuáles son sus limitaciones.

Tenemos que partir de la base de que este tipo de aparatos están concebidos exclusivamente para la conservación del vino, teniendo en cuenta: La temperatura, humedad, vibraciones, luz. También tenemos que saber diferenciar entre temperatura de conservación (14ºC-18ºC) y temperatura de servicio (7ºC-18ºC) dependiendo del tipo de vino, dentro de estos márgenes, una vinoteca termoeléctrica puede dar excelentes resultados. Por lo tanto queda totalmente descartado su uso para enfriar cervezas y refrescos.

Ventajas del sistema termoeléctrico:

1. Ausencia absoluta de vibraciones que puedan dañar el vino, lo que las convierte en idóneas para guardas muy prolongadas en busca del envejecimiento en botella.

2. Bajo nivel de ruido, alrededor de 25-35db. dependiendo de la capacidad del aparato.

3. Respetuosas con el medio ambiente, al no utilizar refrigerante, ni aceites contaminantes.

4. La tecnología termoeléctrica, debido al poco espacio que ocupa, permite desarrollar vinotecas de pequeño tamaño, que serían inviables con un compresor.

5. La temperatura se mantiene más estable de manera permanente, con variaciones mínimas.
6. Bajo consumo.

7. Mantenimiento y reparaciones más económicas. El mantenimiento se reduce a la limpieza de los ventiladores posteriores y el filtro si lo lleva.

Desventajas del sistema termoeléctrico:

1. Potencia más limitada. La vinoteca puede tardar más en alcanzar la temperatura deseada. No son recomendables para sitios muy calurosos, ya que la temperatura interior depende de la temperatura ambiente, siendo difícil que esa diferencia pueda ser mayor de 15ºC. Es decir, si tenemos una temperatura ambiente de 30ºC en una habitación, la vinoteca tendrá serios problemas para bajar de 15ºC. Por lo tanto aunque en las instrucciones y características de la vinoteca diga que puede bajar hasta 7-8°C. Debemos tener claro que para que la vinoteca alcance 8°C, la temperatura exterior no puede ser superior a 23-24°C.

 

2.No se pueden encastrar ni colocar cerca o sobre otros electrodomesticos que puedan desprender calor.

3. En consecuencia, si queremos que nuestra vinoteca funcione en condiciones óptimas, alargar su vida útil y no malgastar energía, no debemos pedirle temperaturas que excedan de los límites expuestos.

Por tanto, desaconsejamos su uso a nivel profesional, Bares, Restaurantes, etc.

Exceptuando los enfríadores de barra.

En  Hostelshopping.com tenemos una dilatada experiencia con este tipo de vinotecas y podemos decir que el 90% de las incidencias registradas con este tipo de vinotecas, están relacionadas con lo anteriormente expuesto.
También cabe destacar que el sistema de enfriamiento Peltier ó termoeléctrico esta en evolución. Algunas Marcas como LA SOMMELIERE, están comercializando ya vinotecas termoeléctricas que combinan el sistema Peltier con un pequeño circuito de gas que mejora mucho el rendimiento de las vinotecas, llegando a bajar hasta los 7-8°C

VINOTECAS CON COMPRESOR:

Ventajas del compresor:

1. Mayor poder de refrigeración que las vinotecas termoeléctricas.

2. El rango de temperatura suele ser de 4-20ºC por lo que pueden ser utilizadas para todo tipo de vinos y Cavas, Su rendimiento no se ve tan afectado por la temperatura ambiente, por lo que son muy apropiadas para habitaciones o locales calurosos.

3. Existe una gran variedad de vinotecas con compresor, las hay que combinan diferentes temperaturas, para poder conservar Cavas, Vinos blancos, rosados y tintos. Existen también vinotecas de gran capacidad diseñadas para el envejecimiento del vino, estando su interior totalmente aislado de ruidos, vibraciones y la luz.

Desventajas del compresor

1. Mayor nivel de ruido. Hasta hace poco las vinotecas con compresor tenían el ruido como principal problema, si bien es verdad que actualmente los fabricantes han desarrollado compresores mucho más silenciosos que hace años. Actualmente las vinotecas con compresor suelen producir unos 40db de ruido, por lo que la diferencia no es tanta con una vinoteca termoeléctrica.

2. Vibraciones: El compresor suele producir pequeñas vibraciones.

3. Tamaño: Suelen ser vinotecas grandes, por lo que es muy difícil encontrar vinotecas de menos de 16 botellas equipadas de compresor.

Otros aspectos a tener en cuenta

Tamaño: Ha de ser consecuente en este aspecto y encontrar el equilibrio para que la vinoteca no se te quede corta en pocos días o por el contrario esté casi siempre semivacía. Piensa en la media de consumo mensual que realizas y encontrarás la clave para elegir el tamaño.

Estética: Hoy en día la gama de vinotecas disponibles en el mercado es enorme. Las puedes encontrar, negras, plateadas, color madera, con puerta transparente, baldas de madera, etc. Lo mejor es tener claro el lugar donde la vas a instalar y jugar con el entorno para que no desentone.

Ubicación: Uno de los aspectos más importantes. Hay que tener en cuenta:

• La vinoteca no debe recibir la luz solar de manera directa.

• No hay que empotrarla en armarios que impidan su correcta ventilación. (dejar al menos 3 cms por cada uno de los lados)

• La habitación donde la vayamos a colocar no debe tener una temperatura ambiente superior a 30ºC.
• No se debe situar junto a otros electrodomésticos que produzcan vibraciones. (por ejemplo, una lavadora). El vino y las vibraciones no son compatibles…

• Cuanto menos ruidosa sea la estancia mucho mejor. El vino y el ruido tampoco son grandes amigos…
• Las vinotecas en sí, suelen ser algo sonoras, sobre dodo en épocas estivales ya que son más activas. Por lo tanto, conviene tener en cuenta este dato a la hora de elegir el lugar donde ubicaremos la vinoteca.

Consumo: Aunque las vinotecas no son aparatos con un consumo elevado, conviene que preguntes al vendedor, en que grupo de consumo se engloban, teniendo en cuenta que el grupo A son las que menos consumen y el grupo G las que más.

Claves para tu restaurante

Problemas en el diseño de un restaurante

Read More

Como tratar los problemas más comunes al diseñar un nuevo restaurante

Cada restaurante los tiene. Ciertas áreas que siempre parecen interferir con el flujo del comedor o de cocina.  Quizá sea una mesa en la que los clientes nunca quieren sentarse, o tal vez la cocina es demasiado pequeña durante un servicio ajetreado. Nunca parece haber suficiente espacio para crear el diseño de un restaurante perfecto.  Estos problemas no son más que una mala planificación y estructuración de zona, vamos a tratar de aportar algunas soluciones o por lo menos poder trabajar alrededor de ellos.

Restaurant-wc

Problema : La mesa donde nadie se quiere sentar

No importa lo bien estructurado que esté tu comedor, siempre parece que al menos hay una mesa en la que los clientes no se quieren sentar. Quizá es por la proximidad a los baños, la puerta de la cocina o la entrada, zona de paso,etc… muchos son los factores que influyen en que una cena no sea muy relajante.

Solución : Probar todos los asientos de tu restaurante antes de abrirlo

Comprueba por ti mismo lo que los clientes verán y escucharán en cada asiento.  Te soprendera ver que una mesa que creías que estaba bien, en realidad tiene una vista directa de la zona de lavado de vajilla o al baño de mujeres. Pregúntate, ¿Realmente necesitas la mesa? Y si la respuesta es afirmativa ¿Hay un lugar mejor para ella?¿Es una mesa imprescindible para realizar cada servicio?, si no lo es, tal vez deberias quitarla y utilizar el espacio para una estación de espera o un armario adicional para almacenar mantelería o servicios de mesa.

Otra opción es cambiar la configuración completa del comedor para tratar de hacer una mejor resdistribución de las mesas y ubicarla de una manera más óptima. Recordad que no siempre más es mejor.

Problema : Cocina pequeña en el restaurante

En un mundo de restaurantes perfectos, todos tendríamos amplias cocinas industriales, con kilometros de brillantes mesas de preparación de acero inoxidable y múltiples rangos, parrillas y freidoras. En el mundo real, a menudo se atascan con una cocina pequeña del tamaño de un armario, sin área de preparación.  Este es uno de los problemas más habituales en los restaurantes. Por ejemplo, los edificios más antiguos, rebosantes de carácter, sufren de falta de espacio.

Cocina-pequeña-restaurante

Solución : No es necesario derribar las paredes, se puede hacer un buen trabajo reduciendo el menú.

Limitar la cantidad de artículos en el menú, reducirá la cantidad de espacio necesario para preparar y cocinar. También reducirá la cantidad de almacenamiento necesario para muchos tipos diferentes de ingredientes. Prepararemos todos lo que se pueda previamente, sin sacrificar la calidad de los alimentos , para agilizar la hora del servicio.

Problema : No hay presupuesto para rediseñar el restaurante

Abrir un nuevo restaurante no es barato, independientemente de que utilicemos un espacio que previamente ya estaba funcionando como restaurante. Una gran parte del capital inicial se nos va en el equipo y el inventario necesario para comenzar a trabajar, no dejando mucho disponible para el diseño.

Entonces ¿Como poner nuestro sello personal en nuevo espacio utilizando uno ya existente sin dinero (O con poco)?

Solución : Para mantener los costes iniciales bajos, es posible que tengas que modificar los planes originales para adaptarlos al capital disponible.

En lugar de comprar todo el equipo nuevo, es interesante considerar la opción de alquilar o realizar un leasing (Lea más sobre los Beneficios del Leasing) Si no se pueden mover las paredes alrededor para adaptarse al nuevo diseño de comedor, pueden instalarse divisores temporales, hechos de celosía o paneles. Colocarles unas ruedas facilita la reconfiguración del comedor para adaptarlo a las necesidades en cada momento. Importante no subestimar nunca el poder de unas manos de pintura. Es barato, fácil de aplicar y puede significar un cambio importante en cualquier espacio, independientemente de cuan grande o pequeño sea el espacio.

Claves para tu restaurante

Maneras de ahorrar dinero en tu restaurante

Read More

Todo el mundo busca maneras de ahorrar dinero en estos días, y los restaurantes, no son una excepción. La buena noticia es que hay un montón de maneras rápidas y efectivas con las que podemos comenzar de manera inmediata a ahorrar algo de dinero, ya sea mediante la reducción en el consumo de energía o reduciendo el deterioro. Algunos de estos consejos son los mismos que nuestras madres nos decían cuando eramos pequeños.

  • Cambiar las bombillas por unas de bajo consumo energético.

bombillas-bajo-consumo

Cambiar a unas bombilla de bajo consumo puede ahorrar hasta 25 € al año. Esto sumado en un largo espacio de tiempo supone un gran ahorro. Además mantener las luces apagadas cuando no las necesitemos también repercutirá en estos consumos. Si no empezamos el servicio hasta las 11:00 no hay razón para encender las luces del comedor hasta ese momento.

 

  • Utilizas el lavavajillas solo cuando esté completo de carga. Esto reduce el consumo de agua, jabón y energía.
  • Poner los platos en remojo. En lugar de utilizar agua caliente continua para reblandecer los restos de comida. Es preferible utilizar una pileta o una cuba llena de agua y dejarlos en remojo.
  • Instalar grifos y w.c de bajo flujo en los aseos. Esto ahorrará entre un 20 y un 40%  de agua.

ahorro-agua

  • Baja el termostato. Podemos estar cómodos en un entorno a 22º en lugar de 27º.
  • Cambia de plástico a vidrio. A pesar de que puedan resultar más cómodos en un principio. A nivel económico no resultan tan rentables. Es preferible disponer de material reutilizable a tener que seguir comprando continuamente platos, vasos, tenedores,etc..por no hablar ya  de los beneficios medioambientales.
  • Invertir en maquinaría más  eficiente a niveles energéticos. Esto es mucho más fácil decirlo que hacerlo, especialmente en una economía lenta. Piensa que en alguna autonomías ofrecen ventajas fiscales o otro tipos de incentivos para cambiar a electrodomesticos y maquinaria más eficiente. Además el ahorro generado por un aparato de estas caracteristicas permite que se amortice solo en tan solo dos o tres años.
  • Reduce tu menú. Haz un seguimiento de las ventas de cada elemento de tu menú y elimina los elementos que no tengan salida. Busca formas de cruzar los alimentos , de manera que podamos utilizar un mismo elemento en varios platos. Esta ayudará a reducir el deterioro de los alimentos, así como mantener el costo de los alimentos bajo control.
  • Aprovecha el e-marketing. Cada vez más y más gente recurre a google para buscar un restaurante. Aprovecha todo lo que internet tiene para ofrecer, desde tu propio website o la publicidad en diferentes redes. Muchas compañias ofrecen boletines informativos baratos que podemos enviar a los clientes por una cantidad más pequeña que los anuncios impresos tradicionalesemarketing
  • Entrena a tu personal. Muestrales como clasificar los materiales reciclables,apagar las luces o avisar si hay un grifo que pierde agua,  es importante nunca dar nada por sentado, sobre todo si repercute de manera económica en nuestro negocio.
Claves para tu restaurante

Restaurantes : Acomodar a comensales con discapacidades

Read More

Existe una amplia variedad de opciones en el servicio de restaurantes, hoteles, instalaciones de banquetes, restaurantes, convenciones y otros negocios. Dotar nuestro negocio con acceso para personas con discapacidades es comercialmente atractivo. Las personas que sufren de discapacidades, ( Por no hablar de los amigos, miembros de la familia o acompañante de turno) representan una amplia cuota de mercado. Os dejamos algunos consejos para poder planificar mejor los servicios , eventos y el personal del mismo.

Salá Móvil (Adaptada)

Revisa la distribución de la sala, las zonas de paso , los mostradores de pedidos y recogida, asegúrate de que el espacio es suficiente para que las personas que utilizan sillas de ruedas o otro tipo de ayudas como animales de servicio puedas desplazarse con libertad, especialmente cuando el local está lleno.

Las zonas en el comedor deben disponer de asientos accesibles para usuarios con silla de ruedas o scooters pequeños. Las mesas deben estar adecuadas a estas personas, la superficie no debería ser mayor de 86 Cm por encima del suelo dejando un espacio libre por debajo de al menos 68/70 Cm para que las personas con discapacidades que utilizan una silla de ruedas puedan meter los pies debajo de la mesa.

Si en alguna ocasión celebramos un evento especial, debemos habilitar unos asientos especiales que también deberán incluir las mesas adaptadas. Debemos poder retirar las sillas en el lugar que sea necesario para acomodar en sus propias sillas al cliente ya sea de ruedas o tipo scooter.

Dispositivos de ayuda a la movilidad ; Es importante pedir permiso del propietario antes de mover algún dispositivo, (andador, silla de ruedas, muletas, scooter) a una zona en la que no moleste y quede fuera de la zona de paso. Es recomendable disponer de una zona donde poder almacenar temporalmente todos estos útiles.

movilidad-reducida

 

Autoservicios : Hay algunos aspectos a tener en cuenta a la hora de montar un autoservicio,  así como las personas en sillas de ruedas, de baja estatura o incluso con andadores.  La altura máxima recomendable para las guías de bandeja no deberían superar los 86 Cm por encima del suelo. Por norma general los alimentos se colocan en la parte trasera del módulo de servicio , sobre los bastidores o sobre la placa correspondiente, dejando el espacio para que los clientes puedan utilizar las bandejas, platos o vasos. Por desgracia esto normalmente causa que los artículos sean de más dificil acceso. Si queremos facilitar el acceso a estos productos a todos nuestros clientes, debemos ajustar la altura . Toda mercancía que necesita ser expuesta en una balda superior, tipo refrescos, botellas de agua , etc.. no debe estar a una altura superior de 120 Cm, pero es posible que sea necesario bajarlas mas en caso de que el pasabandejas sobresalga mucho o si hay limitaciones de espacio para acceder fácilmente.

 

Consejo : Coja una silla, utilice la zona de buffet como si fuese tuviese alguna minusvalía , póngase en la piel de su cliente, y compruebe de primera mano si las zonas son accesibles o no.

Menús : Al servir en un buffet, coloque un cartel con el menú en primera linea, para ayudar a los clientes con restricciones dietéticas o algún tipo de preferencias especificas a tomar las decisiones más fácilmente. Esto fomentará una mayor rapidez en la linea de servicio y la reducción de residuos provinientes de los desperdicios alimentarios. Las etiquetas y los menús deben estar impresos en un tamaño grande, con alto contraste y sin reflejos.

Ofrecer pajitas : Algunas personas con minusvalías psicomotoras pueden tener problemas a la hora de beber por un vaso u otro recipiente , proporcionar otro método para poder beber será sumamente apreciado.

 

restaurante-movilidad-reducida

 

Dar asistencia : Los clientes que tengan con discapacidad pueden necesitar ayuda en algún momento. Es importante siempre preguntar primero, y esperar una respuesta o atender una directriz del cliente, así como las personas con deficiencia visual o ciegos necesitarán a una persona que les lea el menú, por ello no está de más disponer de una carta en braille o informarlo del menú disponible. En caso de ser un autoservicio ayudar con los artículos que deseen o facilitar indicaciones a los baños.

Las personas con deficiencias auditivas podrían necesitar utilizar notas o otros métodos para comunicarse y obtener información sobre el menú, prestar especial atención.

Las personas con animales guía, o con alguna discapacidad que afecte a la fuerza en los brazos, su destreza o movilidad. Ubicar en un lugar visible señales que informen al cliente de que se ofrece asistencia a cualquier persona que lo necesite, sin dejar de lado la atención personal.

 

 

Claves para tu restaurante

LA MEJOR COCINA ES LA QUE SE ADAPTA A TUS NECESIDADES

Read More

Hay muchos tipos diferentes de cocinas dentro de los restaurantes, las podemos dividir acorde a sus propósitos y tipo : Restaurante y Hotel, cocina tradicional, internacional, de régimen, vegetariana o macrobiotica.

Necesidades cocina industrial

Cocina Hotel y Restaurante

  1. Cocina de Restaurante : El menú habitualmente suele ofrecer especiales del día, al momento. Este tipo de cocina se encuentra en restaurantes y hoteles
  2. Cocina de Hotel : Normalmente prepara el menú con anterioridad, para un número determinado de comensales, y suele incluir desayuno.  Este formato se encuentra en hoteles, apartotel, Casas de invitados, hospitales, barcos, etc..

Cocina Tradicional  y Internacional

  1. La cocina tradicional o casera está representada en determinadas regiones del país y usa ingredientes disponibles en la región. Este tipo de cocina utiliza los elementos ya presentes de forma tradicional para su elaboración.
  2. La cocina internacional es conocida en todo el mundo y incluye diferentes útiles adaptados a todo tipo de cocinas, por ejemlo ; Escalope Vienés, Cordón blue, pizza, spaghetti y similares.

cocina-macrobiotica

Cocina Saludable

  1. Cocina de régimen : Elabora platos para los enfermos y los ancianos. La comida debe ser digestiva, la mayoría suele ser cocina o a la plancha.
  2. Cocina vegetariana : Es muy generalizada y aceptada debido a los anunciados beneficios alimentarios que aporta . Se elabora con ingredientes de origen vegetal.
  3. Cocina Macrobiotica : También se basa en los principios de la comida sana que incluye platos preparados con alimentos sin procesar.

Personal de Cocina

Acorde los conocimientos y experiencia , el personal de cocina se divide de la siguiente manera :

  • Personal especializado : Cocineros, ayudantes de cocina, pastelero, etc..
  • Personal no cualificado : Realizan sobre todo un trabajo preparatorio .
  • Aprendices . Realizan la formación práctica.

En cuanto a la división del trabajo y las responsabilidades en una cocina, existen dos formas de organización : Sistema de brigada vienesa y el sistema de brigada francesa.

Sistema de brigada Vienesa

Bajo este sistema, el trabajo se organiza en dos turnos, Cada turno consta de seis miembros del personal, para un total de 12 en los dos turnos, por lo general a cargo de un gerente. Este sistema se aplica en las cocinas pequeñas.

brigada-vienesa

Sistema de brigada Francesa

Muchas de las grandes cocinas aplican el sistema de brigada francesa . El trabajo se organiza en dos turnos, que pueden ser de tamaño mediano o grande. Cada brigada de tamaño medio en cocina dispone de 12-30 miembros del personal, y uno más amplio entre 20-40 en ambos turnos. Este sistema utiliza chefs especializados, lo que hace que sea muy diferente del sistema vienés.

 

 

 

 

Claves para tu restaurante

¿Cómo administrar un restaurante pequeño?

Read More

GUÍA NO CONVENCIONAL

No importa si estas investigando como dirigir un pequeño restaurante o estás desarrollando un plan de negocio, aquí podrás encontrar consejos basados en la experiencia del trabajo.

Todo propietario de un restaurante sabe que el éxito de su negocio depende de muchos factores. En primer lugar, la disponibilidad de recursos financieros, los conocimientos adquiridos en el aprendizaje continuo y la experiencia, buena organización, clima de negocios positivo y  pasión por este tipo de negocio.

Es por este motivo por el que he decidido escribir estos consejos importantes para la organización exitosa de tu negocio, con especial énfasis en los restaurantes más pequeños que emplean entre 10 y 15 personas.

¿Como administrar un restaurante pequeño?

Siempre es complicado iniciar un negocio, y esto es especialmente cierto en el negocio de la restauración. La calve reside en aportar felicidad a tu clientela. Para ser capaz de hacer felices a los demás tus empleados necesitan estar contentos también, pero ¿como?.  Por supuesto esto incluye la buena organización empresarial, tu inflencia positiva y el respeto mutuo.

gestionar-restaurante

Gestión de Personal

Cada restaurante necesita tener al menos un empleado, la mayoría de los pequeños y medianos restaurantes cuentan entre 10 y 15 empleados por lo general dispuestos en dos turnos de trabajo. Esto significa que en un turno por general trabajan de 5 a 7 personas. Dependiendo de la capacidad del restaurante un empleado puede hacer uno o más puestos de trabajo diferentes. ¿ Como se puede organizar el trabajo?. Vamos a empezar desde el principio:

 La manera más sencilla de realizar la organización del trabajo es teniendo las tareas bien identificadas, y posteriormente autorizar a determinadas personas a realizar su labor correspondiente. Que el personal tenga clara cual es su función es fundamental desde la apertura hasta el cierre.

Identificación de tareas en el restaurante

gestionar-un-restaurante

He hecho una lista con las tareas que hay que realizar en un restaurante durante la jornada laboral :

  • Repaso limpieza final antes de apertura, preparación de mesas.
  • Adquisición de los alimentos necesario y otros ingredientes
  • Stock de bebidas
  • Preparación de las comidas para el servicio
  • Lavar platos
  • Servicio y presentación de alimentos y bebidas
  • Servicio a los clientes
  • Limpieza de mesas
  • Limpieza de cocina
  • Limpieza de inodoros
  • Facturación
  • Carga
  • Mantener los suministros y el inventario en barra y cocina
  • Realizar el informe diario
  • Limpieza del restaurante al finalizar el turno
  • Eliminación y transporte de basuras, aceites, etc..
  • Cierre del restaurante

Una vez que estas familiarizado con todos los puestos de trabajo en el restaurante a lo largo de un día de trabajo se puede comenzar a tu personal en unos pocos grupos generales; Los cocineros, ayudantes de cocina, camareros,ayudante de camareros, lavaplatos, anfitriones, cajeros y gerente. Explica las tareas asignadas a cada grupo por separado. Detalla cuáles son sus funciones y lo que necesitas de ellos para el día de trabajo. Explicar las reglas que deben seguir todos. Asegúrate de que tus trabajadores entienden sus responsabilidades, y deja claro que estás disponible para hablar con ellos en cualquier momento si necesitan ayuda.

personal-restaurante

 

Personal y sus obligaciones

El trabajo en un restaurante se puede dividir en dos grupos generales, el que se realiza en la cocina, y el que se realiza fuera de ella. En conjunto forman un sistema armónica que funciona como un solo cuerpo y hace que el servicio de tu restaurante sea especial y exitoso. Sin el flujo de energía no es adecuado a través de todos los segmentos del restaurante el negocio fallará. Para tener éxito en esto, es particularmente importante realizar una buena selección de personal para los puestos de trabajo.

Chefs

El Chef tiene un papel fundamental en toda nuestra historia, porque independientemente del ambiente y la calidad del servicio, tu cliente no volverá a visitar de nuevo el restaurante si la comida no era buena.

Pero a pesar de este hecho, el chef no debe actuar como conductor en la cocina, el o ella deben demostrar su profesionalidad en la preparación de las comidas, y además la capacidad de trabajar en equipo. Para este trabajo, lo mejor es elegir un candidato con experiencia. También es muy deseable un certificado de conocimiento sobre seguridad alimentaria.

gestion-del-restaurante

Si tienes un chef en la cocina, está claro que va a asignar tareas a sus asistentes para que se encarguen de la preparación de la comida, pero si tienes dos o mas cocineros en la cocina entonces tú debes marcar a uno de ellos como chef principal, o hacerlos responsables de diferentes alimentos ( Platos principales, postres,etc..)

La comunicación entre el personal de cocina y los camareros debe ser simple. Softwares especializados para restaurantes ofrecen una solución sencilla, por lo que los cocineros consiguen una orden bien definida desde el camarero con lo que solicita el cliente en la pantalla de cocina. Este modo reduce los errores potenciales en la emision de ordenes y acelera el servicio, lo cual sin duda repercute en la calidad del mismo y lo pone al más alto nivel.

La gestión de camareros y camareras

¿Cuantos camareros necesitas realmente en un restaurante pequeño?. La respuesta a esta pregunta dependerá de la cantidad como la disposición de las mesas y los tipos de servicios que ofrezcas en tu restaurante, pero en cualquier caso, siempre es mejor tener más, que menos. Supongamos un caso en el que tenemos dos camareros sirviendo,  en esta situación el trabajo de las mesas es fundamental. Pero esto no significa que si un camarero tiene “las manos llenas” y otro no, este debe ir a ayudar a su compañero. Explicar a los camareros la importancia de la cooperación y como deben reconocer las situaciones en cada momento y como ayudar a los demás de la manera adecuada.

Para garantizar una calidad constante del servicio a los clientes durante lo momentos de mayor afluencia es recomendable tener un par de camareros adicionales. Este personal hace un servicio extra durante un periodo de dos turnos que suele durar entre 2 a 3 horas al día. Reglas similares se pueden aplicar al trabajo en barra. Pero aquí es más necesario si cabe explicar las reglas del movimientos de los camareros, con el fin de evitar colisiones innecesarias de los trabajados y el derramamiento de bebidas.

Lo que debe caracterizar al camarero y barman de calidad es sin duda alguna la agilidad, el coraje, la amabilidad y actitud positiva. La experiencia es importante, pero no es el factor decisivo en la selección de personal para estos puestos de trabajo. He sido testigo de la transformación de niños sin ninguna formación ni experiencia en los mejores camareros y camareras, valiosos, ordenados y coherentes.

Lavaplatos

Este puesto es el que se suele asignar cuando entras a trabajar en un restaurante. Muchos chefs respetados comenzaron su carrera lavando platos. Aunque este no es el trabajo más popular, el lavado de la vajilla no debe ser algo que dejemos descuidado, cuando tratamos los temas de organización. Su papel es muy importante, ya que es la persona encargada de que los platos y los vasos salgan en perfectas condiciones y limpios, la limpieza y la higiene es un requisito previo importante para la buena reputación de nuestro restaurante.

gestionar-restaurante

 

Ayudantes de camarero

Este es el trabajo ideal para los estudiantes de la escuela secundaria. Su trabajo consiste en limpiar las mesas y ayudar a otros miembros del personal – a servir los postres por ejemplo- . Ellos no se van a hacer ricos gracias a este trabajo, pero si les permite ganar algo de dinero para sus vacaciones de verano. Es muy importante tener ayudantes de camarero en tu restaurante, ya que reducirán la carga de trabajo de tu jefe de camareros y acelerarán el flujo de trabajo en el restaurante, mayor velocidad atrae a más clientes por lo tanto podrás generar más dinero. Al igual que el puesto de lavaplatos, este trabajo es una oportunidad ideal para cualquiera que quiera conocer el funcionamiento de un restaurante y para realizar una transición a cualquier otro puesto dentro del restaurante.

Los chicos y chicas que trabajan como ayudantes de camarero a menudo comparten un espíritu juvenil que ejerce una influencia positiva en el ambiente de trabajo y que se trasladará a los clientes.

como-gestionar-un-restaurante

 

Gerente del restaurante

El gerente del restaurante a menudo es el mismo propietario. Es importante tener habilidades personales de dirección y organizativas  para poder desarrollar los siguientes aspectos :

  • Ser  educado y con buenas maneras de cara al publico y al personal.
  • Respetar a cada miembro del staff y tratar a cada uno de ellos de igual manera.
  • Los resultados no son personales, son del equipo de trabajo.
  • Tomar las mejores decisiones para el buen desarrollo de la actividad para el negocio y el personal
  • Recompensar a los trabajadores por el trabajo bien hecho
  • Construir autoridad con el respeto,no con despotismo.
  • Fomentar la creatividad de los empleados.

 

gestion-de-restaurante

Dado que la calidad de tu esfuerzo y el de tu equipo a menudo dicta el número de clientes, el estilo de gestión debe ser agradable, pero con autoridad.

Consejos de oro para la gestión de un restaurante exitosos

A continuación algunas recomendaciones para llevar tu negocio de manera adecuada :

  1. Pasión : Encuentra la pasión en ti mismo y trasladala a tú entorno de trabajo. Sin pasión no hay éxito, la mediocridad es posible, pero no a largo plazo. Tú eres el propietario y por lo tanto el líder y, como tal , tienes el mayor impacto sobre el trabajo de tus empleados.
  2. Trabajar al más alto nivel solo por dinero todos los días? No, no esposible. Sólo la pasión y afán por tener al cliente satisfecho darán como resultado un trabajo de calidad. Traslada el espíritu positivo al ambiente de trabajo y compártelo con el personal. Muestra tu apoyo si se produce algún problema, todos somos seres humanos.
  3. La competencia estimula la creatividad. La competencia es algo que nos impulsa a mejorar en nuestro trabajo. Debido a esto debemos percibir a la competencia como un desafío saludable en lugar de como una amenaza. Hace que seamos aun mejores. La competencia también nos obliga a un mayor esfuerzo de creatividad por lo tanto se trata de una fuerza impulsora en cualquier negocios.
  4. Se Creativo. El menú no debe ser muy extenso. Muchos estudios han demostrado que una lista más corta repercute en mejores ventas. Esto no quiere decir que no debamos actualizarlo a menudo. Debemos mantener los platos que mayor salida tengan, pero cambiar los demás para aportar un poco de frescura, creatividad e innovación en la oferta de nuestro restaurante. Los alimentos simples y fáciles de preparar serán siempre la mejor elección.
  5. Consistencia y dedicación. Olvidate del negocio de la hostelería si no estas preparado para emplear la mayor parte de tu tiempo en el restaurante con tus empleados. Esa es la verdad. No puede dejar tu restaurante sin un líder al cargo. Tus trabajadores así como los clientes apreciarán tu preocupación y presencia en todos los segmentos. Todos los días nos podemos encontrar con una situación muy estresante que puede conducir a un sentimiento de frustración y un buen día de trabajo puede convertirse en una pesadilla fácilmente, por lo que debes estar muy atento tanto al personal como a la clientela.
  6. Observa tu negocio desde el punto de vista de un cliente. No importa que tengas el mejor producto y el mejor servicio si los clientes no están satisfechos. Todo el del restaurante debe centrarse en las necesidad del cliente. Imagínate que eres uno de ellos y ofrece exactamente lo que podrías necesitar.

Enfocar tu energía y organización en satisfacer al cliente te recompensará con su visita en más ocasiones.

 

Claves para tu restaurante, Sin categoría

10 Claves para tu restaurante

Read More

10 claves para tu restaurante

( O como evitar los errores)

Establecer objetivos realistas y analizar el mercado te ayudara a crear un buen concepto de restaurante, tomar buenas decisiones empresariales y prevenir problemas en el restaurante.

Está abriendo un restaurante y tienes la necesidad de diseñar una cocina  o quieres renovar una ya existente?

A veces, la idea de ser dueño de un restaurante puede servir de guía para iniciar un nuevo negocio y puede ocultar muy facilmente las obligaciones y los problemas reales que ser dueño de un restaurante conlleva. Todo ello conduce a dueños inexpertos al cierre de sus negocios en el primer año. No sea uno de ellos.

Si conoces las razones más comunes por las que los restaurantes fracasan serás capaz de reconocer las señales de mal funcionamiento y prestar atención a tiempo, tomar las decisiones correctas y no experimentar un fracaso. No es fácil tomar la decisión de en emprender un negocio de hostelería y tomar una gran responsabilidad en estos tiempo de dificultades financieras.

 

¿Como sobrevivir al primer año de actividad?

Si has gestionado un negocio de hostelería en los últimos año con seguridad te habrás encontrado con diversos problemas, pero continuas ahí y tu restaurante sigue abierto,cierto?

El hecho es que los restaurantes fracasan a un nivel alarmante, ya que del 50 al 55% cierra en el transcurso de los 3 primeros años.  ” En cualquier modelo de los que utilice para el estudio los resultados del fracaso siempre se han movido alrededor del 35% el primer año ( El más alto a nivel de fracaso) 26% el segundo y 19% el tercero. Comparando este resultado de investigación con otros negocios, la industria de la restauración es un negocio muy próspero.


Resultado de imagen de SORRY WE'RE CLOSED

 

 

 Razones más comunes del fracaso de restaurantes.

Conocí a gente a diferentes niveles en la industria alimentaria, de los propietarios de los restaurantes exclusivos caros a los propietarios de cafés en la esquina, que me enseñan acerca de los peligros más comunes y los errores de los principiantes en el sector de la hostelería. Así que decidí compartir mis lecciones aprendidas  para ayudar a los propietarios de los restaurantes a  minimizar los errores de los principiantes . Las razones más comunes por la alta tasa de fracaso en el inicio del negocio:

  • Bajo capital de puesta en marcha
  • El escaso conocimiento acerca de la competencia
  • Ubicación incorrecta
  • Promoción pobre
  • Oferta inconstante
  • Las malas relaciones
  • La mala gestion de inventario y personal
  • La falta de ideas originales

Todas estas son lecciones valiosas y puntos importantes a considerar. Pero quiero profundizar en el problema y señalar los errores que son vitales cuando se ejecuta un negocio de hostelería. La apertura del restaurante es una empresa muy costosa. Dependiendo del tipo de restaurante que desea abrir necesitará por lo menos en torno a25.000€-30.000€. He hablado muchas veces con los propietarios que han caido en esta trampa. Tuvieron que abrir su negocio antes de estar capacitados para afrontar los gastos para pagar su deuda. Cuando abrí mi bar, pedi un prestamo y todos mis ahorros para iniciar un negocio. Recuerdo que estaba calculando mis pagos mensuales de crédito en la primera Jornada. Gran error, podía haber fallado muy fácilmente, pero no lo hice.


Resultado de imagen de accountant
La tasa de credito debe ser algo que debes tener incluido en tu plan de negocio. 
Tener todo bien gestionado para sobrevivir el primer año de actividad.

Algunos consejos : No te vuelvas loco con la compra de nuevos equipos y mobiliario,en su 
lugar debes pensar en los beneficios de los equipos utilizados. Ser frugal con el crédito 
abierto y no coger el dinero como el que acaba de ganar la lotería,un restaurante que se queda 
sin capital de trabajo antes de que pueda empezar a genera un rendimiento óptimo y obtener
un beneficio está condenado al fracaso.
Cuando esto sucede, es raramente posible encontrar una manera de salir de problemas financieros
y al pago de las tasas de crédito.
No puedo enfatizar lo suficiente, lo importante y necesario que es tener suficiente dinero en 
efectivo para todas las incertidumbres que vas a enfrentar en el periodo inicial de funcionamiento.
Esto es muy importante porque en el primer año no se puede predecir con exactitud el curso de 
tus operaciones financieras.
Prestar especial atención respecto a inversiones financieras hacia : 

- Alquiler desorbitado (Irreal) : Fijarse un alquiler alto desde el principio es abocarse al fracaso 
desde el principio. Realiza un buen plan de negocios.
-  La insuficiencia de fondo para las operaciones - La falta de fondos operativos hacen que los 
conceptos que podrían tener éxito fallan después de todo. Es importante que tengas suficiente
 dinero para mantener a su restaurante con vida hasta que comience la obtención de beneficios.
- El descuido de las finanzas - Mantener el control sobre las finanzas, el control de las porciones
 de comida y bebida de calidad, prestando atención a los costes de compra y materiales de protección 
contra el robo y el despilfarro son las bases para el funcionamiento de un negocio exitoso. 
Aprende a manejar los números para mantener el beneficio.
 

En cualquier negocio, los estudios de mercado aumentaran tus posibilidades de éxito y evitará situaciones desagradables. La apertura y funcionamiento de un restaurante de éxito supone más que la compra o el alquiler de un espacio, la construcción de un lugar, el diseño del interior, la adquisición de equipos, contratación de personal de ventas, comida y bebida.  Al comenzar un negocio de hostelería no tendrás prácticamente tiempo para tu familia en el hogar. Esto se ilustra mejor con un estudio sobre el hecho de que alrededor del 35% del restaurante abiertos por propietarios sin experiencia previa en la hostelería tienden a fallar en el primer año. Mientras que el porcentaje en franquicias es inferior al 10%.

 

¿Por que las franquicias son más exitosas que los restaurantes independientes?

Si lo miras detenidamente, entenderás que los propietarios de las franquicias invierten mucho más en investigación de marketing, encontrar la ubicación adecuada y elegir el concepto adecuado de local. Además pueden recurrir a sus años de experiencia para evitar cometer errores que ya han experimentado anteriormente en otros establecimientos de su cadena. Como resultado, las franquicias llegan con los planes operativos y financieros comprobados para tener éxito.

Sin Embargo, tu no necesitas ser dueño de una franquicia para evitar la mayoría de los errores, puedes hacer un plan de negocios tú mismo, el cual tenga sentido y pueda realizarse. Todo lo que necesitas es un enfoque correcto, que implica la investigación de mercado detallada, objetiva y planificación.

 

Localización de tu restaurante

Localización. La localización al igual que la región donde se sitúa el restaurante es de vital importancia. Aquí vuelvo a hacer hincapié en la investigación de mercado. Como hacer el análisis de los lugares potencialmente más atractivos teniendo en cuenta los siguientes factores :

  • ¿Quienes son los clientes potenciales?
  • ¿Cuales son sus necesidades y posibilidades económicas?
  • ¿Cual es el entorno de la ubicación potencial para la ubicación del restaurante?

La ubicación también determina el menú que vamos a tener, de igual manera que el diseño del restaurante y el concepto. ¿Existe alrededor algún edificio de negocios,escuelas,universidades…? Sigue a la competencia y observa como llevan su negocio.

 

Debes pensar también en la accesibilidad, número de plazas de aparcamiento, la visibilidad y el trafico alrededor de tú restaurante.

Todas estás son preguntas que necesita tener en cuenta a la hora de elegir un lugar para el restaurante. Por supuesto diferentes tipos de restaurante requieren diferentes ubicaciones, o en caso de haber escogido ya una ubicación, saber si encaja con el formato.

Por ejemplo : Si la marca es urbana y de moda, una zona más transitada en el centro será la mejor opción, pero si lo que ofrecemos es una cena romántica, tal vez sería mejor escoger algún más tranquilo.

“No hay éxito sin una buena promoción”

Ya sea mediante redes sociales, campañas de marketing en radio, prensa especializada, etc..

He escrito mucho sobre la promoción del restaurante, pero voy a señalar el hecho de que en el mundo actual de la información digital y la vida rápida la publicidad del boca a boca funciona más débil cada día.

Todos los días nos bombardeas con información. Asegúrate de crear un plan de comercialización de tu restaurante, haz un presupuesto para publicidad y comienza a trabajar en lo que te proporcionará el público. Realizar algunas ideas creativas para la promoción del restaurante o pagar a alguna empresa para que haga este trabajo por ti.

Personaliza la oferta de tu restaurante según tus clientes.

Por supuesto que sería la mejor opción poder cocinar solo lo que te gusta a ti y darlo de comer a tus clientes, Pero no. No es tan simple. El menú del restaurante debe adaptarse a las necesidades de tus clientes. Es necesario prestar especial atención a los precios de los alimentos y alinearlos con los costos de la preparación y el poder adquisitivo de tus clientes. Si tus clientes ven que el precio de tu comida es demasiado caro ten por seguro que no volverán más. El precio debe ajustarse a la calidad de la comida y el servicio que se ofrece.

 

Las malas relaciones en una sociedad

Si compartes la propiedad del restaurante con un compañer@, que está familiarizado con los problemas, ya sea con un socio de negocios con el que tenemos una estrecha amistad, parentesco o  relación romantica. Compartir los riesgos financieros pueden ser una situación muy estresante.

Las relaciones entre una sociedad entre amigas puede acabar muy mal.
Por desgracia, muchos restaurantes fracasan debido a la incapacidad de los socios para resolver disputas.

Los socios deben colaborar para resolver estos problemas. Tienen que revisar objetivamente los hechos y analizar la situación. Debe determinarse un “terreno común” y el valor de la relación. Para una buena asociación debe reconocerse claramente las contribuciones de cada parte en el negocio. Las parejas deben estar seguras de que puedan llegar a una resolución exitosa – Con solo querer tener exito no es suficiente . Se Deben aclarar los roles funcionales de cada uno indistintamente de la participación de capital. A medida que el negocio crece es más importante separar estos dos conceptos.

“La mejor solución es formalizar los roles y funciones”

Los socios necesitan tener bien identificados cuales son los intereses y las posiciones de negociación para llevarlas a cabo de la manera más eficiente. Preguntas “por qué” y “lo que” pueden ayudar a identificar vuestras dudas. Hacer una evaluación del problema y tratar de encontrar una solución alternativa. Seleccionar la mejor opción para vuestro restaurante!. Los problemas surgen si las contribuciones, las funciones y las responsabilidades no están claramente definidas y reconocidas desde el principio.

 

“Es necesario comprender a tus clientes”

Los propietarios de los restaurantes dan su mejor aportación para ofrecer un buen servicio pero se olvidan de investigar sobre sus posibles clientes.  La comprensión de sus clientes significa conocerlos tan bien que te puedas anticipar a sus necesidades y superar sus expectativas. Esta debe ser la prioridad en tu restaurante. Identificar los perfiles y ponerse en sus zapatos. Encontrar la manera de comunicarse con ellos. Buscamos patrones para poder ver que tipo de pedidos realiza tu cliente más a menudo. Mejora el negocio escuchando a tus clientes, y dándoles la posibilidad de valorar la comida y el servicio. Pregunta a tus clientes lo que piensan y muéstrales lo que has hecho como resultado de sus comentarios. Nunca se puede descubrir si vamos mal a menos que de forma proactiva consultemos a nuestro clientes.

 

La falta de control de inventario y personal

Los análisis de rentabilidad y control de inventario es una tarea de las más importantes de cada gerente o propietario de un restaurante o un bar, que debe llevarse a cabo con regularidad con el fin de evitar robos y reducir costos innecesarios.

Se ha demostrado que alrededor de un 10%-15% de los ingresos generados se pierden mensualmente por robos,caidas,bebidas gratis, y otros gastos… Esto significa que pierdes 2000€-3000€ al mes, ¡sin ni siquiera saberlo!. Prestar especial atención cuando se crea la lista de inventario. Es importante que se especifique correctamente las cantidades que se requieren, la limpieza, almacenamiento, congelación,previsión de mercancía, etc.. con el fin de tener una visión precisa de los requisitos de los bienes y de tener el control de las existencias adecuadamente.

 

Calidad inconstante de Alimentos o Servicio

Si tus clientes pueden confiar en la buena comida y el buen servicio, sin duda alguna, es una buena razón para volver a tu restaurante. Si la calidad no es constante, la posibilidad de retener clientes son pequeñas, por no decir nulas. La competencia es demasiado fuerte como para no estar al máximo nivel siempre.

Asegúrate de que la calidad y la comida en el servicio a tus clientes está en un nivel alto, y lo más importante, mantenerlo constante. Es necesario tener el funcionamiento del restaurante programado y todo bajo control. Las recetas que ya han sido probadas por tu público y han sido aceptadas no se deben cambiar. Los clientes regresan a los restaurantes donde saben la comida, el servicio y el precio que esperan.

Esto no significa que no pueda implementar nuevos alimentos o menús. De hecho es muy agradable ver que se renueva la carta del restaurante, ya que eso significa que se preocupa por los clientes y que desea ofrecer algo nuevo a sus sentidos, pero manteniendo su identidad.

Los clientes siempre están buscando una buena comida a un buen precio. Si creen que no han tenido suficiente por el precio que han pagado, no van a volver a tu restaurante de nuevo. Adivinas a donde van a ir ? Por supuesto, a la competencia.

“La falta de ideas originales”

Incluso cuando servimos a un público que no es demasiado exigente y que se satisface con carne y patatas fritas, debemos focalizar el esfuerzo en diferenciarnos de la competencia, no tiene que ser necesariamente con la oferta gastronómica, puede ser con la manera de vestir al personal, la decoración del mismo, el servicio que ofrecemos, etc..

Debes conocer como respira y siente tu restaurante para tomar en consonancia las decisiones más adecuadas en cada momento.

Ahora que te has familiarizado con las principales razones por las que fallan los restaurantes, tienes la oportunidad de hacer una investigación de mercado y con los conceptos que hemos visto asegurar que tu idea de negocio va a funcionar. Pero aun así, si no lo intentas, nunca lo sabrás. Independientemente de toda la planificación, el restaurante puede fallar, pero estás incrementando tus posibilidades de éxito al trabajar con conocimiento y diligencia en cada segmento de tú restaurante.