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Quiero montar un establecimiento de hospedaje

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Guía para montar un establecimiento de Hospedaje

1. PRESENTACIÓN (1ª Parte)

2. ¿POR QUÉ EMPRENDER?

3. ¿TIENES LAS CUALIDADES NECESARIAS PARA EMPRENDER?

3.1. Perfil del emprendedor potencial

3.2. Análisis de tus aptitudes y capacidades personales

4. PAUTAS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

4.1. La elección de la idea de negocio

4.2. Análisis DAFO

4.3. La elaboración de tu plan de empresa (2ª Parte)

4.3.1. Descripción de la actividad

4.3.2. Plan de recursos humanos

4.3.3. Estudio de mercado

4.3.3.1. La competencia: número de empresas del sector en la Comunidad de Madrid y número medio de empleados

4.3.3.2. Tendencias del sector

4.3.4. Plan comercial y de márketing

4.3.5. Ubicación y local

4.3.5.1. La ubicación de tu establecimiento de hospedaje

4.3.5.2. Arrendamiento y compra de locales

4.3.6. Plan económico y financiación de tu proyecto

4.3.6.1. Vías de financiación

4.3.6.2. Ayudas y subvenciones

4.4. La elección de la forma jurídica

4.4.1. Características generales de los diferentes tipos de formas jurídicas

4.4.2. Las formas jurídicas más habituales para los despachos profesionales

4.4.3. Ventajas y desventajas de las formas jurídicas que más te pueden interesar

4.5. Tu establecimiento de hospedaje en Internet

4.5.1. Creación y promoción de tu web corporativa

4.5.2. Diseño y contenidos de tu web corporativa

5. TRÁMITES ADMINISTRATIVOS DE CARÁCTER GENERAL NECESARIOS PARA CONSTITUIR TU ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

6. COSAS QUE DEBES SABER SI QUIERES MONTAR UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE (3ª parte)

6.1. ¿Qué es un establecimiento de hospedaje? 6.2. Clasificación y tipos de establecimientos de hospedaje

6.2.2. Grupo segundo

6.2.3. Grupo tercero

6.3. Requisitos mínimos de los establecimientos de hospedaje

6.3.1. Hoteles de 5 estrellas

6.3.2. Hoteles de 4 estrellas

6.3.3. Hoteles de 3 estrellas

6.3.4. Hoteles de 2 estrellas

6.3.5. Hoteles de 1 estrella

6.3.6. Hoteles apartamentos

6.3.7. Pensiones y hostales

6.3.8. Casas de huéspedes

6.4. Disposiciones comunes a los establecimientos de hospedaje

6.5. Régimen de precios y facturación

6.6. Licencias, autorizaciones y registros previos al comienzo de la actividad

6.7. Derechos y obligaciones

6.7.1. De los establecimientos de hospedaje

6.7.2. De los usuarios de establecimientos de hospedaje

6.8. Legislación y normativa aplicable

7. UNA EXPERIENCIA DE ÉXITO: HOSTAL ACAPULCO

1. PRESENTACIÓN

La idea de montar un negocio propio es un sueño que mucha gente ha tenido alguna vez en su vida y que cada día se hace realidad con más frecuencia.

Desde hace un tiempo, vivimos inmersos en un marco económico mundial que se caracteriza por la competencia de las nuevas economías, la competitividad y la globalización. En este contexto, y con el fin de convertir a la Unión Europea en «la economía del conocimiento más competitiva y dinámica del mundo, (…) capaz de un crecimiento económico duradero acompañado por una mejora cuantitativa y cualitativa del empleo y una mayor cohesión social», el Consejo Europeo aprobó, en el año 2000, la llamada Estrategia de Lisboa. Entre sus principales objetivos se encuentra la constitución de un entorno favorable para las empresas y su creación, con especial atención a las pymes por su gran capacidad innovadora y de generación de empleo y riqueza.

El emprendimiento es sinónimo de oportunidad y crecimiento.

Como consecuencia de ello, cada vez son más las personas que contemplan la posibilidad de crear su propia empresa como una opción real y factible de desarrollo profesional. En este entorno cada vez más favorable, los cuadernos Quiero montar… nacen con la intención de proporcionar orientación de utilidad a aquellas personas que contemplan la opción de emprender como vía de desarrollo de su carrera profesional y laboral.

Consideramos que las pautas e información que ofrecemos en estas páginas servirán de motivación para muchos emprendedores potenciales y les animarán a transformar sus ideas de negocio en auténticos proyectos empresariales. La decisión de iniciar una actividad emprendedora requiere un examen previo de las aptitudes y actitudes del futuro empresarios, un análisis de la idea y un conocimiento aproximado de las exigencias del proceso de constitución que permita adoptar una postura adecuada sobre la creación de una empresa. En este contexto, y partiendo de un autodiagnóstico de las aptitudes y capacidades 7 personales para el emprendimiento y de un análisis y la valoración de la idea de negocio, en estos cuadernos se ofrecen las claves para la elaboración del plan de empresa, la elección de la forma jurídica, la realización de los trámites administrativos necesarios para la constitución de la empresa, y el uso de Internet como herramienta empresarial. Además, el lector encontrará información detallada sobre los distintos servicios que están a su disposición e —en los que podrá acceder a asesoramiento, formación y ayudas— , así como referencias de los principales foros, premios y concursos para emprendedores, y un completo directorio con direcciones de interés. En cada cuaderno se incluye también información específica referida a la puesta en marcha de un tipo de negocio en concreto, así como un caso real de experiencia emprendedora en cada tipo de negocio.

Tienes en tus manos el cuaderno Quiero montar un establecimiento de hospedaje, en el que encontrarás las pautas para la creación de una empresa, así como información específica referida a este tipo de negocio. Esperamos que su lectura te motive para tomar el camino del emprendimiento y comenzar a dar los pasos necesarios para la creación de tu propia empresa.

2. ¿Por que emprender?

 

Las opciones que ofrece el mundo laboral se han ampliado en los últimos años: cada vez aparece como alternativa más consolidada la del autoempleo, bien a través de la creación de una empresa nueva, de la gestión de una empresa familiar, o de la incorporación a una franquicia.

  • Son muchas las ventajas que te puede ofrecer el emprendimiento. A continuación te indicamos algunas de las más importantes:
  • Podrás decidir sobre tu futuroy el de tu negocio.
  • Podrás establecer tus propios objetivos.
  • Podrás innovar y desarrollar tu creatividad.
  • La independencia que tendrás al no depender de un jefe te permitirá organizar el trabajo con autonomía.
  • Obtendrás la satisfacción personal de hacer realidad un proyecto y alcanzar los retos perseguidos.
  • El riesgo inherente en cualquier actividad empresarial será un estímulo que mantendrá tu motivación personal activa a largo plazo.
  • La gestión de tu negocio te brindará innumerables y continuas oportunidades de aprendizaje.
  • Podrás asumir la toma de decisiones.
  • El potencial de gananciay crecimiento económico puede ser mucho mayor que el de un trabajo por cuenta ajena.
  • Podrás conciliar tu tiemposegún tus propias necesidades profesionales y personales.
  • Podrás generar trabajo para otros y, de esta manera, contribuir al bienestar de la sociedad.
  • Lograrás estabilidaden el empleo.

 

3. ¿TIENES LAS CUALIDADES NECESARIAS PARA EMPRENDER?

3.1. Perfil del emprendedor potencial

Según datos aportados por el Global Entrepreneurship Monitor (GEM)1 referidos a 2007, uno de cada cinco emprendedores españoles crea su empresa en la Comunidad de Madrid, lo que la convierte, junto con Cataluña y Andalucía, en una de las regiones españolas con mayor crecimiento en emprendedores. En este sentido, cabe señalar que la Comunidad de Madrid tiene un índice de actividad emprendedora por encima de la media nacional (7,62%).

El perfil del emprendedor potencial residente en España es el de un hombre (60,3% del total de potenciales emprendedores), de edad comprendida entre 25 y 34 años (37,2% de los casos), con estudios universitarios (31,0%), que dispone de una renta mensual media de 2.400 euros. No obstante, es también elevado el número de potenciales emprendedores que cuentan con estudios secundarios o bachillerato (27,9%) y estudios de Formación Profesional (20,6%).

Cabe destacar el gran incremento del interés de los residentes extranjeros en emprender, que suponen ya un 23% del total de emprendedores potenciales, así como el notable crecimiento de la participación de la mujer en el proceso de creación de empresas, que se ha incrementado en casi 14 puntos desde el año 2004.

También se ha producido un significativo incremento de los emprendedores más jóvenes (sobre todo aquellos con edades comprendidas entre 18 y 24 años y, en menor medida, los de 25 a 34 años). Las causas de este reajuste generacional pueden encontrarse en un mayor soporte institucional a través de programas de apoyo a los jóvenes emprendedores y en el fomento activo del espíritu emprendedor desde los centros educativos. Ambos factores están contribuyendo a un cambio en la consideración del autoempleo como un medio de desarrollo profesional.

De hecho, los jóvenes españoles demuestran actitudes muy positivas en relación con la actividad emprendedora. Así, vemos que un 62% son receptivos a trabajar por cuenta propia en el futuro, la mayoría de ellos (83%) movidos por el deseo de ser independientes y de desarrollar su propia carrera (89%)

Una gran mayoría de los emprendedores potenciales (el 84,3% de los casos) considera que posee la experiencia, los conocimientos y las habilidades necesarias para crear su empresa, y no contempla el fracaso como freno para la puesta en marcha de su negocio (61,6%).

La distribución sectorial de la actividad emprendedora en la Comunidad de Madrid presenta en general unas pautas bastante estables desde el año 2004, destacando sobre todo las iniciativas puestas en marcha en los sectores orientados al consumidor: servicios a empresas (25,48%), hostelería y restauración (18,88%) y educación, sanidad y servicios sociales (10,90%). A estas áreas de actividad le siguen muy de cerca las relacionadas con el comercio y los servicios al consumidor.

3.2. Análisis de tus aptitudes y capacidades personales

Parte del éxito de tu idea empresarial está en tu propio perfil emprendedor. Es importante recalcar que ni los conocimientos académicos ni la experiencia son tan determinantes para el éxito o el fracaso como las características propias del emprendedor. Tanto si se trata de empresarios vocacionales como si no, está claro que unos y otros deben cumplir una serie de obligaciones y responsabilidades inherentes a la actividad empresarial que requieren ciertas competencias.

En este sentido, al igual que la creación de empresas aporta muchas ventajas, también comporta unas “dificultades” que todo emprendedor debe estar preparado para asumir. Estas “dificultades” se pueden resumir en tres:

  • El riesgo económico y personal
  •  El esfuerzo y la dedicación que requiere, sobre todo en las primeras fases
  • La responsabilidad ante todos los problemas y situaciones que vayan surgiendo

Para afrontarlos en condiciones de seguridad y éxito, es conveniente que el emprendedor cuente con una serie de cualidades y capacidades, entre las que se encuentran:

  • Confianza en uno mismo Iniciativa y capacidad para enfrentarse a nuevos retos
  • Empuje, motivación e ilusión por el proyecto emprendido
  • Realismo, objetividad y seriedad en los planteamientos
  • Elevada capacidad de trabajo y de entrega
  • Capacidad para evaluar el entorno, detectar oportunidades y aprovecharlas
  • Flexibilidad y polivalencia
  • Capacidad creativa y espíritu innovador
  • Orientación al mercado y al cliente
  • Facilidad para las relaciones interpersonales
  • Capacidad para la comunicación
  • Capacidad para formar un equipo, dirigirlo y motivarlo
  • Disponibilidad de tiempo
  • Constancia, tenacidad, compromiso y responsabilidad personal
  • Estabilidad emocional, entereza y fortaleza de carácter
  • Valores éticos e integridad
  • Capacidad para establecer y culminar objetivos concretos
  • Capacidad de organizar y coordinar todos los medios a disposición del proyecto empresarial
  • Capacidad de planificación a corto, medio y largo plazo
  • Orientación hacia metas específicas y seguimiento sistemático de resultados
  • Capacidad de previsión
  • Capacidad para tomar decisiones y resolver problemas
  • Capacidad para asumir riesgos y aprender de los posibles reveses
  • Tolerancia a la presión y a la incertidumbre
  • Alta resistencia a la frustración
  • Capacidad para contrastar experiencias ajenas
  • Capacidad de aprendizaje y disposición para la formación continua
  • Interés por ampliar conocimientos referidos al sector de actividad del proyecto empresarial

En este contexto, antes de llevar a cabo tu idea empresarial es necesario que, a partir de este listado, identifiques tus aptitudes y actitudes para evaluar hasta qué punto estás capacitado para emprender. Esto te ayudará a reconocer posibles carencias y plantear soluciones, bien a través de formación y/o asesoramiento, bien a través de la delegación de determinadas funciones en otras personas más capacitadas, etc.

4. PAUTAS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

4.1. La elección de la idea de negocio

Todo proyecto de empresa se desarrolla en torno a una idea, que surge como consecuencia de las circunstancias particulares de cada futuro emprendedor. Son muchos los factores que pueden llevar a una persona a inclinarse por un negocio concreto. Su origen puede depender de diferentes factores, como son:

  • El aprovechamiento de una oportunidad de negocio en mercados poco abastecidos, de nueva creación o con un alto potencial de crecimiento.
  • La necesidad de crear el puesto de trabajo propio ante la falta de otras alternativas laborales.
  • Los conocimientos técnicos sobre mercados, sectores o negocios concretos.
  • La detección de necesidades no satisfechas o de carencias en los negocios existentes.
  • La posesión de un producto o servicio innovador que se estima pueda generar mercado.
  • La repetición de experiencias ajenas exitosas.
  • El deseo de trabajar de manera autónoma e independiente.

Antes de entrar en el análisis exhaustivo de tu idea de negocio y la elaboración de tu plan de empresa, conviene que te plantees algunas preguntas clave respecto a la misma:

  • ¿Por qué quieres montar un establecimiento de hospedaje?
  • ¿Conoces bien los servicios que van a ser la base de tu negocio?
  • ¿Estás plenamente convencido de que puedes abrirte paso en el sector del hospedaje?
  • ¿Tu idea de negocio aporta algún componente innovador o diferenciador respecto a tus competidores?
  • ¿Tu idea de negocio es realista?
  • ¿Es técnicamente posible? ?
  • ¿Es económicamente realizable?
  • ¿Su rentabilidad va a justificar los esfuerzos necesarios para su puesta en marcha? ?
  • ¿Crees que tienes suficiente formación y experiencia para llevarlo a cabo con éxito?
  • ¿Reúnes, en este momento, las condiciones suficientes para realizarlo?

A continuación deberás reflexionar sobre los motivos que te han llevado a la elección de tu idea de negocio considerando los siguientes factores:

  • La idea nunca debe ser el único factor que te lleve a emprender.

Cuando la idea es lo único que te motiva para emprender… Fracaso.

  • El motivo es importante, pero con matices:

Estoy en el paro, odio a mi jefe, quiero ganar mucho dinero… Fracaso.

  • Tengo ganas de hacer algo grande, quiero asumir un reto… Éxito.
  • La motivación es esencial:

Ilusión, espíritu luchador, capacidad de esfuerzo, confianza, valentía ante el riesgo, conocimiento profundo del sector… Éxito. 

 

No es tan determinante la idea en sí como lo es tu capacidad para creer en ella, tu confianza en sus posibilidades, y tu entrega incondicional al proyecto. La elección de tu idea de negocio debe estar respaldada por una ilusión desbordante, una confianza imbatible, una naturaleza competitiva y un conocimiento del sector. Éstos son los verdaderos ingredientes del éxito.

 

4.2. Análisis DAFO

Antes de elaborar tu plan de empresa, es conveniente realizar un exhaustivo análisis DAFO (identificación de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) de tu idea de negocio, ya que te permitirá evaluar un conjunto de variables externas e internas que puedan influir positiva o negativamente en el desarrollo de tu proyecto empresarial.

Algunas de las preguntas a las que debes contestar al realizar tu análisis DAFO son:

Analisis Dafo Hosteleria

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¿Pagarías 3.200$ por un entrante? San Valentín

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El amor es el regalo más caro de todos.

Con el día de San Valentín a las puertas, las parejas de todo el mundo aprovechan la ocasión para mostrar afectos y amor a su pareja.

Mientras que algunos optan por una tarjeta y unas flores, o un picnic romántico con una botella de vino, otros optan por diferentes alternativas algo menos módicas.

Este día de San Valentín, un restaurante en Sidney estará ofreciendo un entrante de ostras con un precio equivalente al de un pequeño coche usado.

restaurante-ostras

Por 3.200$ – Si, has leido correctamente- los comensales en el Bistro Remy dentro del Hotel Lanham en el centro de la ciudad pueden pedir un “delicioso” par de “ostras organicas de roca” que contienen además , su respectiva perla australiana de los Mares del Sur como un recuerdo de la casa conmemorando la ocasión.

“Estas ostras hablan por si mismas” dijo el jefe de cocina Dave Whitting.

“La perla es bastante grande y es definitivamente la atracción en el plato.”

-“Queríamos tomar una cena tradicional de San Valentín y hacerla extraordinaria, así que espero que la pareja que pida el plato, se lleve las perlas y las coloque en una joya.

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Bistro Remy en Sidney. Langham Hotel

A pesar del alto precio, podrás acabar con el estomago vacio, casa ostra que se servirá “al natural”, se dividirá entre la pareja que ordene este extravagante plato.

“También venderemos ostras adicionales por 4,50$ pieza sin perla”. Dijo Whitting.

“Hemos encargado 600 ostras para el día de San Valentín, y esperamos que se agoten”

“Son bonitas, son pequeñas y regordetas, tienen una cremosidad delicada, y realmente son la mejor ostra de Australia en este momento”

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Mientras que el responsable del Lanham hotel no desvelaba la cantidad de perlas que había sido preordenado, un portavoz dijo que el mayor distribudior de Australia occidental había “reservado una asignación de estas perlas mundialmente famosas del Mar del Sur para el cocinero Dave Whitting para utilizar a su disposición”

Cada año, el 14 de febrero , las parejas de todo el mundo intercambian tarjetas, regalos y otros actos de amor en nombre de San Valentín

Febrero se ha celebrado durante mucho tiempo como el mes del romance, y de acuerdo con History.com la fecha es para conmemorar el aniversario de la Muerte de San Valentín que probablemente ocurrió alrededor del año 270.

Otros, sin embargo, afirman que la iglesia cristiana puede haber decidido colocar la fiesta de San Valentín a mediados de febrero en un esfuerzo por cristianizar la celebración pagana de Lupercalia.

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¿Que es un restaurante Pop-Up?

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De acuerdo con la encuesta realizada por la asociación nacional de hostelería, una de las mayores tendencias de crecimiento en 2016 son los restaurantes pop-up. Aunque se popularizaron hace relativamente poco, los restaurantes emergentes no son un concepto nuevo. Se originaron como super clubes en los años 1960 y 1970. Hoy en día los restaurantes pop-up tienen muchas apariencias y funciones distintas. Puede aparecer en un lugar poco probable, como un antiguo almacén o en la azotea de un edificio.

El encanto del restaurante pop-up es la inversión mínima de tiempo y dinero que requiere.

Restaurant-pop-up

¿Quién abre un restaurante Pop-Up?

Para muchos chefs abrir un restaurante Pop-up es una manera de mostrar su talento a un público más amplio, y tal vez captar inversores para abrir un restaurante en un futuro. Otros Pop-ups son pruebas dirigidas por los restauradores que están pensando en abrir su propio restaurante.  Los Pop-up son también utilizados por los grupos comunitarios para recaudar fondos. Algunos propietarios buscan ofrecer una comida de alta calidad a precios más asequibles, lo que permite a más personas acceder a restaurantes gourmet.

¿Quién va a un restaurante Pop-Up?

Debido a las opciones limitadas del menú de la mayoría de los restaurantes pop-up, los foodies son el público más habitual. Estas son personas que disfruta probando nuevos y inusuales alimentos. Muchos pop-ups se anuncian de boca a boca o por invitación, manteniéndolo para aquellos que aprecian una comida especial.

Pop-up-restaurant

¿Donde puede abrir un restaurante Pop-Up?

Siempre y cuando el espacio sea apto para cocinar y servir comida, se puede abrir un restaurante Pop-up. Algunos de ellos se han alojado en almacenes vacíos, jardines en la azotea o incluso en un antiguo granero, solo por nombrar algunos de ellos. Otra opción para un restaurante Pop-up es un restaurante ya existente. Por ejemplo, alquilar un espacio de un  restaurante que sirve solo el desayuno y el almuerzo.

Los propietarios del restaurante reciben un porcentaje de los beneficios para cubrir el agua, basuras, gás, electricidad y otros gastos asociados.  El beneficio de hospedar un Pop-up en su propio restaurante es la novedad que atraerá a clientes adicionales.

¿Cuanto cuesta un restaurante Pop-Up?

Mucho más barato que un restaurante al uso, más tradicional. Aun así un restaurante Pop-up costará del orden de varios miles de euros para abrirse. El costo final dependerá del tamaño y la cantidad de equipo necesario.

¿Que hay en un menú de restaurante Pop-Up?

La gente va a un restaurante Pop-up para experimentar una comida creativa y única. Por lo tanto, el menú debe ser original, algo que no se puede encontrar en ningún restaurante local. Debido a la naturaleza limitada de la mayoría de cocinas pop-up un menú más limitado pero de calidad, es lo más recomendable.  Algunos ofrecen en torno a cinco o siete platos, no se permiten opciones ni combinaciones.

Pop-up-restaurants

¿Cuales son algunos problemas de los Pop-Up?

Un restaurante pop-up es similar a un catering o un gran evento, excepto que dura días, semanas o incluso meses.

Es necesario planear la logística cuidadosamente. Por ejemplo ¿Cómo mantener los alimentos calientes y/o frios antes y durante la hora de la cena? Otra logística a considerar es el transporte de suministros y equipos, así como saber cuanta comida comprar para cada noche. En cuanto a las bebidas alcoholicas, algunos propietarios permiten que los clientes traigan sus bebida para acompañar la comida.

 

 

 

 

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Starbucks revela sus seis grandes novedades para 2017

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¿Que novedades va a introducir Starbucks en el futuro?

Aumentar la calidad de los alimentos : Sharon Rothstein, directora de marketing global de Starbucks, confirmó que la compañía introducirá en nuevo menú de desayuno en enero, que incluirá huevos cocidos mediante sistema (cocción a baja temperatura)  sousvide y los sandwiches de desayuno sin gluten.

También habrá dos nuevas bebidas de café en el año nuevo, que incluirá el regreso del latte de mantequilla ahumado y el nuevo latte de Cascara, hecho con el fruto del grano de café.

La compañía estrenará el sistema de pago con móvil de WeChat y el “Gifting social” el próximo año . Tambíen abirrá más de 5.000 tiendas en china antes del 2021. Aumentando  su número actual de 2.5000 tiendas en 118 ciudades del país.

La marca Teavana de la compañía estrenará Teavana Craft Iced Teas en sociedad con Anhesuer-Busch. La primera línea de tés. Incluyendo el té de hierba azul de piña-baya, té verde de melocotón, té negro de mango y té de pasión tango de hierbas estará disponible en los minoristas en el noreste de los Estados Unidos en febrero y en tiendas Starbucks más adelante con plena disponibilidad nacional en 2018.

Más de 6.000 millones de dolares fueron cargados en tarjetas prepago de Starbucks en el último año. El director de estrategia global, Matt Ryan dijo que las tiendas propiedad de la compañía estadounidense acababan de pasar el 8% de las transacciones a través de pedidos y pagos móviles.

cafe-starbucks

Gerri Martin-Flickinger, director de tecnología de Starbucks, debutó con un sistema de pedidos conversacional, llamado My Starbucks Barista. La inteligencia artificial para la aplicación móvil de la compañía permite a los clientes realizar pedidos a través de la interfaz de comandos de voz o de mensajería. La función barista digital aparecerá por primera vez en iOS en versión beta limitada a principios del próximo año y estará disponible para usuarios de iOS y android en una fecha posterior.

El programa Starbucks Rewards cuenta con 12 Millones de miembros. Matt Ryan nos cuenta que están aprovechando los datos del programa de recompensas para mejorar las ofertas a los clientes y aumentar las visitas a las tiendas.

Ryan continuó diciendo que en apenas las primeras semanas de las ofertas personalizadas, la empresa duplico la obtención de resultados mediante las ofertas enviadas por correo electrónico a través de la aplicación y el ingreso porcentual por cliente se ha triplicado. Informa que el programa de recompensas tiene un tasa retributiva de más del 94%

 

 

 

 

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Resultados Guía Michelin 2017

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Las deseadas tres estrellas es la máxima distinción otorgada por la Guía Michelin. Este año, son nueve los establecimientos reconocidos, gracias a la incorporación del restaurante Lasarte de Barcelona, del que la Guía Michelin resalta el trabajo del chef Paolo Casagrande en unos platos “de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones”, reconociendo en ellos la impronta de Martín Berasategui y su grupo, propietarios del local.

Presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2017

Estos son los nueve restaurantes con tres estrellas:

Lasarte, dirigido por el chef, Paolo Casagrande, en Barcelona.

Akelare, de Pedro Subijana, en San Sebastián (Gipuzkoa)

Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián (Gipuzkoa)

Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia)

DiverXo, de David Muñoz, en Madrid

El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

Martín Berasategui, restaurante del chef en Lasarte-Oria (Gipuzkoa)

Quique Dacosta, el establecimiento del cocinero en Dénia (Alicante)

Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Dos estrellas Michelin

El apartado con dos estrellas suma este año 28 establecimientos, 23 en España y 5 en Portugal. Estos son los siete establecimientos que se incorporan a la lista con dos estrellas:

L’Escaleta, de Kiko Moya, en Cocentaina (Alicante)

DSTAgE, de Diego Guerrero, en Madrid

Annua, de Oscar Calleja, en San Vicente de la Barquera (Cantabria)

Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, en Villaverde de Pontones (Cantabria)

BonAmb, de Alberto Ferrús, en Xàbia (Alicante)

II Gallo d’Oro, de Benoit Sinthon, en Funchal (Madeira)

The Yeatman, de Ricardo Costa, en Vila Nova de Gaia (Porto)

Una estrella Michelin

Son 166 establecimientos los que han conseguido en esta edición una estrella, siendo en esta categoría en la que se incorporan más novedades, concretamente 15 en España y 7 en Portugal. La Guía Michelin pone de relieve que aunque ambos países están en una constante evolución gastronómica, Cataluña, la Comunidad Valenciana y Madrid evidencian un constante desarrollo gastronómico y una “sobresaliente ampliación de su oferta”. Estos son los nuevos locales destacados con una estrella.

Céleri, de Xavier Pellicer, en Barcelona

Xerta, de Fran López, en Barcelona

Ca l’Arpa, de Pere Arpa, en Banyoles (Girona)

La Boscana, de Joel Castanyé, en Bellvís (Lleida)

L’Antic Molí, de Vicent Guimerà, en Ulldecona (Tarragona)

A’Barra, con el chef Juan Antonio Medina, en Madrid

Gaytán, de Javier Aranda, en Madrid

El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid)

Sents, de los hermanos Ximo y Santi Prieto, en Ontinyent (Valencia)

Raúl Resino, restaurante del cocinero en Benicarló (Castellón)

Cobo Vintage, de Migel Cobo, en Burgos

Noor, de Paco Morales, en Córdoba (Andalucía)

Baluarte, de Óscar García, en Soria

Adrián Quetglas, restaurante del cocinero situado en Palma de Mallorca

– Argos, de Álvaro Salazar, en Port de Pollença (Mallorca)

– Casa de Chá da Boa Nova, de Rui Paula, en Leça da Palmeira (Portugal)

Alma, de Henrique Sá Pessoa, en Lisboa (Portugal)

Loco, de Alexandre Silva, en Lisboa (Portugal)

– William, dirigido por el chef Luis Pestana, en Funchal (Madeira)

L’And Vineyards, de Miguel Laffan, en Montemor-o-Novo (Portugal)

Antiqvvm, de Vitor Matos, en Porto (Portugal)

Lab by Sergi Arola, en Sintra (Portugal)

Estrellas Michelin de España y Portugal

Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Akelarre paseo del Padre Orcolaga 56, 20008 Donostia-San Sebastián 170 EUR 3
Arzak av. Alcalde José Elosegi 273 (Alto de Miracruz), 20015 Donostia-San Sebastián 205 EUR 3
Azurmendi Legina Auzoa, 48195 Larrabetzu 175 EUR 3
DiverXO Padre Damián 23, 28036 Madrid 220 EUR 3
El Celler de Can Roca Can Sunyer 48, 17007 Girona 195 EUR 3
Lasarte Mallorca 259, 08008 Barcelona 180 EUR 3
Martín Berasategui Loidi 4, 20160 Lasarte-Oria 195 EUR 3
Quique Dacosta Rascassa 1 (urb. El Poblet), 03700 Dénia 185 EUR 3
Sant Pau Nou 10, 08395 Sant Pol de Mar 164 EUR 3
ABaC av. del Tibidabo 1, 08022 Barcelona 165 EUR 2
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Árbore da Veira San Andrés 109, 15003 A Coruña 59 EUR 1
Álbora Jorge Juan 33, 28001 Madrid 79 EUR 1
Zuberoa pl. Bekosoro 1, 20180 Oiartzun 125 EUR 1
Zortziko Alameda de Mazarredo 17, 48001 Bilbao 95 EUR 1
Zarate Licenciado Poza 65, 48013 Bilbao 62 EUR 1
Zaranda carret. Ma 1032, 07196 es Capdellà 150 EUR 2
Zaldiarán av. Gasteiz 21, 01008 Vitoria-Gasteiz 70 EUR 1
Yayo Daporta Hospital 7, 36630 Cambados 85 EUR 1
Xerta Carrer de Còrsega, 289, 08008 Barcelona null 1
Willie´s Rua do Brasil 2, 8125-479 Vilamoura 110 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
William Estrada Monumental 139, 9000-098 Funchal, Madeira, Portugal null 1
Víctor Gutiérrez Empedrada 4, 37007 Salamanca 95 EUR 1
Villena pl. Capuchinos, 40001 Segovia 72 EUR 1
Villa Retiro Dels Molins 2, 43592 Xerta 90 EUR 1
Vila Joya Estrada da Praia da Galé, 8201-917 Albufeira 195 EUR 2
Via Veneto Ganduxer 10, 08021 Barcelona 125 EUR 1
Venta Moncalvillo carret. de Medrano 6, 26373 Daroca de Rioja 75 EUR 1
Tresmacarrons av. del Maresme 21, 08320 El Masnou 60 EUR 1
Tierra carret. Oropesa a Puente del Arzobispo, 45572 Torrico 91 EUR 1
Tickets av. del Paral.lel 164, 08015 Barcelona 30 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
The Yeatman Rua do Choupelo, 4400-088 Vila Nova de Gaia 98 EUR 2
Tatau Bistro San Lorenzo 4, 22002 Huesca 20 EUR 1
São Gabriel Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, 8135-106 Almancil, Portugal 110 EUR 1
Sollo Av. del Higuerón, 48, 29640 Fuengirola, Málaga 60 EUR 1
Solla av. Sineiro 7, 36005 San Salvador de Poio 98 EUR 1
Solana La Bien Aparecida 11, 39849 Ampuero 70 EUR 1
Skina Aduar 12, 29601 Marbella 125 EUR 1
Simply Fosh Missió 7-A, 07003 Palma 89 EUR 1
Silabario Colón 11, 36700 Tui 66 EUR 1
Sents Plaza Del Poeta Vicent Andrés Estellés, 9 Bj, 46870 Ontinyent null 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Santceloni paseo de la Castellana 57, 28046 MADRID 180 EUR 2
Sant Pau Nou 10, 08395 Sant Pol de Mar 164 EUR 3
Sala pl. Major 17, 08516 Olost 78 EUR 1
Rodero Arrieta 3, 31002 Iruña 75 EUR 1
Roca Moo Rosselló 265, 08008 Barcelona 110 EUR 1
Rincón de Diego Drassanes 19, 43850 Cambrils 80 EUR 1
Riff Conde de Altea 18, 46005 València 95 EUR 1
Ricard Camarena Doctor Sumsi 4, 46005 València 105 EUR 1
Retiro da Costiña av. de Santiago 12, 15840 Santa Comba 65 EUR 1
Refectorio carret. N 122, 47340 Sardón de Duero 130 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Real Balneario Juan Sitges 3, 33405 Salinas 71 EUR 1
Raúl Resino Calle d’Alacant, 2, 12580 Benicarló, Castelló null 1
Ramón Freixa Madrid Claudio Coello 67, 28001 Madrid 147 EUR 2
Quique Dacosta Rascassa 1 (urb. El Poblet), 03700 Dénia 185 EUR 3
Punto MX General Pardiñas 40, 28001 Madrid 60 EUR 1
PORTUGAL null null null
Pepe Vieira Camiño da Serpe, 36992 Poio, Pontevedra 96 EUR 1
Pedro Lemos Rua do Padre Luis Cabral 974, 4150-459 Foz do Douro 120 EUR 1
Pakta Lleida 5, 08002 Barcelona 130 EUR 1
Ocean Alporchinhos, 8400-450 Porches 175 EUR 2
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Nova Valle Inclán 5, 32003 Ourense 56 EUR 1
Noor Calle Pablo Ruiz Picasso, 8, 14014 Córdoba 1
Nerua av. de Abandoibarra 2, 48009 Bilbao 140 EUR 1
Nectari València 28, 08015 Barcelona 70 EUR 1
Mugaritz Aldura Aldea 20-Otzazulueta Baserria, 20100 Errenteria 185 EUR 2
Montia Calvario 4, 28200 San Lorenzo de El Escorial 56 EUR 1
Monastrell av. del Almirante Julio Guillén Tato 1, 03002 Alacant 79 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Moments passeig de Gràcia 38-40, 08007 Barcelona 143 EUR 2
Miramar passeig Marítim 7, 17490 Llançà 160 EUR 2
Mirador de Ulía paseo de Ulía 193, 20013 Donostia-San Sebastián 80 EUR 1
Mina Muelle Marzana, 48003 Bilbao 100 EUR 1
Messina av. Severo Ochoa 12, 29603 Marbella 78 EUR 1
Massana Bonastruc de Porta 10-12, 17001 Girona 99 EUR 1
Maruja Limón Montero Ríos 4, 36201 Vigo 82 EUR 1
Martín Berasategui Loidi 4, 20160 Lasarte-Oria 195 EUR 3
Marqués de Riscal Torrea 1 – Bodegas Marqués de Riscal, 01340 Elciego 90 EUR 1
Maralba Violeta Parra 5, 02640 Almansa 63 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Malena carret. de Sucs (La Vaqueria), 25112 Gimenells 69 EUR 1
M.B carret. TF 47, 38687 Guía de Isora 135 EUR 2
L’Antic Molí Carretera Ulldecona – La Sénia, KM 10, 43550 Ulldecona, T 65 EUR 1
L’And Vineyards Montemor-o-Novo, Portugal 70 EUR 1
Lúa Eduardo Dato 5, 28003 Madrid 56 EUR 1
L´Escaleta Pujada Estació del Nord 205, 03820 Cocentaina 95 EUR 2
Loco R. Navegantes 53, 1200-830 Lisboa, Portugal null 1
Lluerna Rafael Casanovas 31, 08921 Santa Coloma de Gramenet 72 EUR 1
Lillas Pastia pl. de Navarra 4, 22002 Huesca 69 EUR 1
Les Moles Noroeste : 2 km, 43550 Ulldecona 74 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Les Magnòlies passeig Mossèn Anton Serres 7, 17401 Arbúcies 82 EUR 1
Les Cols Mas Les Cols – Av. Les Cols 2, 17800 Olot 85 EUR 2
Lasarte Mallorca 259, 08008 Barcelona 180 EUR 3
Las Torres María Auxiliadora 3, 22003 Huesca 66 EUR 1
Largo do Paço Largo do Paço 6, 4600-017 Amarante 125 EUR 1
Lab by Sergi Arola 2714-511 Sintra 105 EUR 1
La Terraza del Casino Alcalá 15-3°, 28014 Madrid 135 EUR 2
La Sucursal Guillém de Castro 118, 46003 València 85 EUR 1
La Salgar paseo Dr. Fleming 859, 33203 Gijón 72 EUR 1
La Prensa José Nebra 3, 50007 Zaragoza 115 EUR 1

 

Enhorabuena a todos ellos!

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Consejos para un nuevo gerente de Restaurante

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Enhorabuena por tu nuevo trabajo como gerente. Estoy seguro de que estarás muy emocionado por empezar en este nuevo cargo.  Si has hecho la transición desde otro puesto en el sector, estarás emocionado por hacer grandes cambios para mejorar las operaciones del restaurante y corregir muchos de los problemas que has podido ver en otros restaurantes.

Probablemente estés ansioso por comenzar a implementar las mejores.

Restaurant manager standing in front of team of chefs smiling at camera

Sé como te sientes, me sentí de la misma cuando conseguí mi primer trabajo como gerente. Como alguien que ha trabajado en innumerables restaurantes  y un sinfín de nuevos administradores,  He encontrado una manera que te puede beneficiar, así que respira hondo. Me identifico con el deseo de crear un impacto inmediato, sin embargo, es importante recordar que tu nuevo papel es un maratón y no un sprint. Será importante para tu éxito a largo plazo que tomes un enfoque muy medido para las próximas semanas.

Es importante recordar que la mayoría de los cambios que tendrás que realizar solo se pueden llevar a cabo con el apoyo de tu personal. Cuando apareces por primera vez en restaurante eres un extraño. No importa cuan grande es tu curriculum o lo buenas que sean tus intneciones, debes ganar el respeto del personal ante de poder logar estos objetivos. Esta será la tarea mas difícil ya que puede pasar que el personal no esté dispuesto a reconocer los problemas que son necesarios solventar.

Recomiendo tomar algún tiempo al principio en conocer la situación actual. Conoce a tu gerente de personal y a tus empleados. Toma nota de lo que es necesario cambiar, pero dale un par de semanas antes de comenzar a implementar los cambios. Tu primer objetivo debe ser ganarse el respeto de los miembros del equipo. Para ello, debes mostrarles que estás ahí para apoyarlos y trabajar duro. Esto favorecerá tu tarea y hará posible realizar los cambios necesarios. En palabras de John C.Maxwell ” A la gente no le  importa cuanto sabes, hasta que saben cuanto te preocupas”

Una vez te has ganado la confianza y el resp

eto de tu personal, comienza a dar prioridad a los cambios que te gustaría que se produzcan. Recuerda que Roma no se construyó en un día. Es necesario tomarse el tiempo necesario para conocer quienes son las personas mas influyentes y con cuales podemos contar como defensores de los cambios. Es importante buscar el apoyo y el consejo de estas personas. Unas pocas cabezas pensando pueden mejorar las ideas que tienes inicialmente. Trabaja con tu personal y serán más propensos a trabajar contigo.

También es muy importante construir una buena relación con otros compañeros gerentes. Su disposición a apoyar y aplicar estos cambios serán vitales. Ellos también pueden tener la experiencia y el conocimiento de haber visto realizar cambios anteriores y por ende conocer sus resultados. Pueden ser cajas de resonancia muy valiosas para tus ideas y incluso pueden hacer sus propias aportaciones para promover estos cambios. Acercarte a ellos con tus ideas sentará un buen precedente para la cooperación en lugar de la competencia.

 

 

Un restaurante de éxito es muy similar a un gran equipo deportivo. Como gerente, eres el nuevo entrenador. Antes de decidirte a volver a escribir el libro de jugadas, es necesario ver las fortalezas y debilidades de los jugadores. Es necesario comprender los puntos de vista de los otros entrenadores. Hasta que no hayas hecho esto , no serás capaz de obtener los mejores resultados de tu equipo.  Esto permitirá que los cambios realizados se mantendrán en el tiempo.

 

 

 

Claves para tu restaurante, Sin categoría

10 Claves para tu restaurante

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10 claves para tu restaurante

( O como evitar los errores)

Establecer objetivos realistas y analizar el mercado te ayudara a crear un buen concepto de restaurante, tomar buenas decisiones empresariales y prevenir problemas en el restaurante.

Está abriendo un restaurante y tienes la necesidad de diseñar una cocina  o quieres renovar una ya existente?

A veces, la idea de ser dueño de un restaurante puede servir de guía para iniciar un nuevo negocio y puede ocultar muy facilmente las obligaciones y los problemas reales que ser dueño de un restaurante conlleva. Todo ello conduce a dueños inexpertos al cierre de sus negocios en el primer año. No sea uno de ellos.

Si conoces las razones más comunes por las que los restaurantes fracasan serás capaz de reconocer las señales de mal funcionamiento y prestar atención a tiempo, tomar las decisiones correctas y no experimentar un fracaso. No es fácil tomar la decisión de en emprender un negocio de hostelería y tomar una gran responsabilidad en estos tiempo de dificultades financieras.

 

¿Como sobrevivir al primer año de actividad?

Si has gestionado un negocio de hostelería en los últimos año con seguridad te habrás encontrado con diversos problemas, pero continuas ahí y tu restaurante sigue abierto,cierto?

El hecho es que los restaurantes fracasan a un nivel alarmante, ya que del 50 al 55% cierra en el transcurso de los 3 primeros años.  ” En cualquier modelo de los que utilice para el estudio los resultados del fracaso siempre se han movido alrededor del 35% el primer año ( El más alto a nivel de fracaso) 26% el segundo y 19% el tercero. Comparando este resultado de investigación con otros negocios, la industria de la restauración es un negocio muy próspero.


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 Razones más comunes del fracaso de restaurantes.

Conocí a gente a diferentes niveles en la industria alimentaria, de los propietarios de los restaurantes exclusivos caros a los propietarios de cafés en la esquina, que me enseñan acerca de los peligros más comunes y los errores de los principiantes en el sector de la hostelería. Así que decidí compartir mis lecciones aprendidas  para ayudar a los propietarios de los restaurantes a  minimizar los errores de los principiantes . Las razones más comunes por la alta tasa de fracaso en el inicio del negocio:

  • Bajo capital de puesta en marcha
  • El escaso conocimiento acerca de la competencia
  • Ubicación incorrecta
  • Promoción pobre
  • Oferta inconstante
  • Las malas relaciones
  • La mala gestion de inventario y personal
  • La falta de ideas originales

Todas estas son lecciones valiosas y puntos importantes a considerar. Pero quiero profundizar en el problema y señalar los errores que son vitales cuando se ejecuta un negocio de hostelería. La apertura del restaurante es una empresa muy costosa. Dependiendo del tipo de restaurante que desea abrir necesitará por lo menos en torno a25.000€-30.000€. He hablado muchas veces con los propietarios que han caido en esta trampa. Tuvieron que abrir su negocio antes de estar capacitados para afrontar los gastos para pagar su deuda. Cuando abrí mi bar, pedi un prestamo y todos mis ahorros para iniciar un negocio. Recuerdo que estaba calculando mis pagos mensuales de crédito en la primera Jornada. Gran error, podía haber fallado muy fácilmente, pero no lo hice.


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La tasa de credito debe ser algo que debes tener incluido en tu plan de negocio. 
Tener todo bien gestionado para sobrevivir el primer año de actividad.

Algunos consejos : No te vuelvas loco con la compra de nuevos equipos y mobiliario,en su 
lugar debes pensar en los beneficios de los equipos utilizados. Ser frugal con el crédito 
abierto y no coger el dinero como el que acaba de ganar la lotería,un restaurante que se queda 
sin capital de trabajo antes de que pueda empezar a genera un rendimiento óptimo y obtener
un beneficio está condenado al fracaso.
Cuando esto sucede, es raramente posible encontrar una manera de salir de problemas financieros
y al pago de las tasas de crédito.
No puedo enfatizar lo suficiente, lo importante y necesario que es tener suficiente dinero en 
efectivo para todas las incertidumbres que vas a enfrentar en el periodo inicial de funcionamiento.
Esto es muy importante porque en el primer año no se puede predecir con exactitud el curso de 
tus operaciones financieras.
Prestar especial atención respecto a inversiones financieras hacia : 

- Alquiler desorbitado (Irreal) : Fijarse un alquiler alto desde el principio es abocarse al fracaso 
desde el principio. Realiza un buen plan de negocios.
-  La insuficiencia de fondo para las operaciones - La falta de fondos operativos hacen que los 
conceptos que podrían tener éxito fallan después de todo. Es importante que tengas suficiente
 dinero para mantener a su restaurante con vida hasta que comience la obtención de beneficios.
- El descuido de las finanzas - Mantener el control sobre las finanzas, el control de las porciones
 de comida y bebida de calidad, prestando atención a los costes de compra y materiales de protección 
contra el robo y el despilfarro son las bases para el funcionamiento de un negocio exitoso. 
Aprende a manejar los números para mantener el beneficio.
 

En cualquier negocio, los estudios de mercado aumentaran tus posibilidades de éxito y evitará situaciones desagradables. La apertura y funcionamiento de un restaurante de éxito supone más que la compra o el alquiler de un espacio, la construcción de un lugar, el diseño del interior, la adquisición de equipos, contratación de personal de ventas, comida y bebida.  Al comenzar un negocio de hostelería no tendrás prácticamente tiempo para tu familia en el hogar. Esto se ilustra mejor con un estudio sobre el hecho de que alrededor del 35% del restaurante abiertos por propietarios sin experiencia previa en la hostelería tienden a fallar en el primer año. Mientras que el porcentaje en franquicias es inferior al 10%.

 

¿Por que las franquicias son más exitosas que los restaurantes independientes?

Si lo miras detenidamente, entenderás que los propietarios de las franquicias invierten mucho más en investigación de marketing, encontrar la ubicación adecuada y elegir el concepto adecuado de local. Además pueden recurrir a sus años de experiencia para evitar cometer errores que ya han experimentado anteriormente en otros establecimientos de su cadena. Como resultado, las franquicias llegan con los planes operativos y financieros comprobados para tener éxito.

Sin Embargo, tu no necesitas ser dueño de una franquicia para evitar la mayoría de los errores, puedes hacer un plan de negocios tú mismo, el cual tenga sentido y pueda realizarse. Todo lo que necesitas es un enfoque correcto, que implica la investigación de mercado detallada, objetiva y planificación.

 

Localización de tu restaurante

Localización. La localización al igual que la región donde se sitúa el restaurante es de vital importancia. Aquí vuelvo a hacer hincapié en la investigación de mercado. Como hacer el análisis de los lugares potencialmente más atractivos teniendo en cuenta los siguientes factores :

  • ¿Quienes son los clientes potenciales?
  • ¿Cuales son sus necesidades y posibilidades económicas?
  • ¿Cual es el entorno de la ubicación potencial para la ubicación del restaurante?

La ubicación también determina el menú que vamos a tener, de igual manera que el diseño del restaurante y el concepto. ¿Existe alrededor algún edificio de negocios,escuelas,universidades…? Sigue a la competencia y observa como llevan su negocio.

 

Debes pensar también en la accesibilidad, número de plazas de aparcamiento, la visibilidad y el trafico alrededor de tú restaurante.

Todas estás son preguntas que necesita tener en cuenta a la hora de elegir un lugar para el restaurante. Por supuesto diferentes tipos de restaurante requieren diferentes ubicaciones, o en caso de haber escogido ya una ubicación, saber si encaja con el formato.

Por ejemplo : Si la marca es urbana y de moda, una zona más transitada en el centro será la mejor opción, pero si lo que ofrecemos es una cena romántica, tal vez sería mejor escoger algún más tranquilo.

“No hay éxito sin una buena promoción”

Ya sea mediante redes sociales, campañas de marketing en radio, prensa especializada, etc..

He escrito mucho sobre la promoción del restaurante, pero voy a señalar el hecho de que en el mundo actual de la información digital y la vida rápida la publicidad del boca a boca funciona más débil cada día.

Todos los días nos bombardeas con información. Asegúrate de crear un plan de comercialización de tu restaurante, haz un presupuesto para publicidad y comienza a trabajar en lo que te proporcionará el público. Realizar algunas ideas creativas para la promoción del restaurante o pagar a alguna empresa para que haga este trabajo por ti.

Personaliza la oferta de tu restaurante según tus clientes.

Por supuesto que sería la mejor opción poder cocinar solo lo que te gusta a ti y darlo de comer a tus clientes, Pero no. No es tan simple. El menú del restaurante debe adaptarse a las necesidades de tus clientes. Es necesario prestar especial atención a los precios de los alimentos y alinearlos con los costos de la preparación y el poder adquisitivo de tus clientes. Si tus clientes ven que el precio de tu comida es demasiado caro ten por seguro que no volverán más. El precio debe ajustarse a la calidad de la comida y el servicio que se ofrece.

 

Las malas relaciones en una sociedad

Si compartes la propiedad del restaurante con un compañer@, que está familiarizado con los problemas, ya sea con un socio de negocios con el que tenemos una estrecha amistad, parentesco o  relación romantica. Compartir los riesgos financieros pueden ser una situación muy estresante.

Las relaciones entre una sociedad entre amigas puede acabar muy mal.
Por desgracia, muchos restaurantes fracasan debido a la incapacidad de los socios para resolver disputas.

Los socios deben colaborar para resolver estos problemas. Tienen que revisar objetivamente los hechos y analizar la situación. Debe determinarse un “terreno común” y el valor de la relación. Para una buena asociación debe reconocerse claramente las contribuciones de cada parte en el negocio. Las parejas deben estar seguras de que puedan llegar a una resolución exitosa – Con solo querer tener exito no es suficiente . Se Deben aclarar los roles funcionales de cada uno indistintamente de la participación de capital. A medida que el negocio crece es más importante separar estos dos conceptos.

“La mejor solución es formalizar los roles y funciones”

Los socios necesitan tener bien identificados cuales son los intereses y las posiciones de negociación para llevarlas a cabo de la manera más eficiente. Preguntas “por qué” y “lo que” pueden ayudar a identificar vuestras dudas. Hacer una evaluación del problema y tratar de encontrar una solución alternativa. Seleccionar la mejor opción para vuestro restaurante!. Los problemas surgen si las contribuciones, las funciones y las responsabilidades no están claramente definidas y reconocidas desde el principio.

 

“Es necesario comprender a tus clientes”

Los propietarios de los restaurantes dan su mejor aportación para ofrecer un buen servicio pero se olvidan de investigar sobre sus posibles clientes.  La comprensión de sus clientes significa conocerlos tan bien que te puedas anticipar a sus necesidades y superar sus expectativas. Esta debe ser la prioridad en tu restaurante. Identificar los perfiles y ponerse en sus zapatos. Encontrar la manera de comunicarse con ellos. Buscamos patrones para poder ver que tipo de pedidos realiza tu cliente más a menudo. Mejora el negocio escuchando a tus clientes, y dándoles la posibilidad de valorar la comida y el servicio. Pregunta a tus clientes lo que piensan y muéstrales lo que has hecho como resultado de sus comentarios. Nunca se puede descubrir si vamos mal a menos que de forma proactiva consultemos a nuestro clientes.

 

La falta de control de inventario y personal

Los análisis de rentabilidad y control de inventario es una tarea de las más importantes de cada gerente o propietario de un restaurante o un bar, que debe llevarse a cabo con regularidad con el fin de evitar robos y reducir costos innecesarios.

Se ha demostrado que alrededor de un 10%-15% de los ingresos generados se pierden mensualmente por robos,caidas,bebidas gratis, y otros gastos… Esto significa que pierdes 2000€-3000€ al mes, ¡sin ni siquiera saberlo!. Prestar especial atención cuando se crea la lista de inventario. Es importante que se especifique correctamente las cantidades que se requieren, la limpieza, almacenamiento, congelación,previsión de mercancía, etc.. con el fin de tener una visión precisa de los requisitos de los bienes y de tener el control de las existencias adecuadamente.

 

Calidad inconstante de Alimentos o Servicio

Si tus clientes pueden confiar en la buena comida y el buen servicio, sin duda alguna, es una buena razón para volver a tu restaurante. Si la calidad no es constante, la posibilidad de retener clientes son pequeñas, por no decir nulas. La competencia es demasiado fuerte como para no estar al máximo nivel siempre.

Asegúrate de que la calidad y la comida en el servicio a tus clientes está en un nivel alto, y lo más importante, mantenerlo constante. Es necesario tener el funcionamiento del restaurante programado y todo bajo control. Las recetas que ya han sido probadas por tu público y han sido aceptadas no se deben cambiar. Los clientes regresan a los restaurantes donde saben la comida, el servicio y el precio que esperan.

Esto no significa que no pueda implementar nuevos alimentos o menús. De hecho es muy agradable ver que se renueva la carta del restaurante, ya que eso significa que se preocupa por los clientes y que desea ofrecer algo nuevo a sus sentidos, pero manteniendo su identidad.

Los clientes siempre están buscando una buena comida a un buen precio. Si creen que no han tenido suficiente por el precio que han pagado, no van a volver a tu restaurante de nuevo. Adivinas a donde van a ir ? Por supuesto, a la competencia.

“La falta de ideas originales”

Incluso cuando servimos a un público que no es demasiado exigente y que se satisface con carne y patatas fritas, debemos focalizar el esfuerzo en diferenciarnos de la competencia, no tiene que ser necesariamente con la oferta gastronómica, puede ser con la manera de vestir al personal, la decoración del mismo, el servicio que ofrecemos, etc..

Debes conocer como respira y siente tu restaurante para tomar en consonancia las decisiones más adecuadas en cada momento.

Ahora que te has familiarizado con las principales razones por las que fallan los restaurantes, tienes la oportunidad de hacer una investigación de mercado y con los conceptos que hemos visto asegurar que tu idea de negocio va a funcionar. Pero aun así, si no lo intentas, nunca lo sabrás. Independientemente de toda la planificación, el restaurante puede fallar, pero estás incrementando tus posibilidades de éxito al trabajar con conocimiento y diligencia en cada segmento de tú restaurante.