10 claves para tu restaurante
( O como evitar los errores)
Establecer objetivos realistas y analizar el mercado te ayudara a crear un buen concepto de restaurante, tomar buenas decisiones empresariales y prevenir problemas en el restaurante.
Está abriendo un restaurante y tienes la necesidad de diseñar una cocina o quieres renovar una ya existente?
A veces, la idea de ser dueño de un restaurante puede servir de guía para iniciar un nuevo negocio y puede ocultar muy facilmente las obligaciones y los problemas reales que ser dueño de un restaurante conlleva. Todo ello conduce a dueños inexpertos al cierre de sus negocios en el primer año. No sea uno de ellos.
Si conoces las razones más comunes por las que los restaurantes fracasan serás capaz de reconocer las señales de mal funcionamiento y prestar atención a tiempo, tomar las decisiones correctas y no experimentar un fracaso. No es fácil tomar la decisión de en emprender un negocio de hostelería y tomar una gran responsabilidad en estos tiempo de dificultades financieras.
¿Como sobrevivir al primer año de actividad?
Si has gestionado un negocio de hostelería en los últimos año con seguridad te habrás encontrado con diversos problemas, pero continuas ahí y tu restaurante sigue abierto,cierto?
El hecho es que los restaurantes fracasan a un nivel alarmante, ya que del 50 al 55% cierra en el transcurso de los 3 primeros años. » En cualquier modelo de los que utilice para el estudio los resultados del fracaso siempre se han movido alrededor del 35% el primer año ( El más alto a nivel de fracaso) 26% el segundo y 19% el tercero. Comparando este resultado de investigación con otros negocios, la industria de la restauración es un negocio muy próspero.
Razones más comunes del fracaso de restaurantes.
Conocí a gente a diferentes niveles en la industria alimentaria, de los propietarios de los restaurantes exclusivos caros a los propietarios de cafés en la esquina, que me enseñan acerca de los peligros más comunes y los errores de los principiantes en el sector de la hostelería. Así que decidí compartir mis lecciones aprendidas para ayudar a los propietarios de los restaurantes a minimizar los errores de los principiantes . Las razones más comunes por la alta tasa de fracaso en el inicio del negocio:
- Bajo capital de puesta en marcha
- El escaso conocimiento acerca de la competencia
- Ubicación incorrecta
- Promoción pobre
- Oferta inconstante
- Las malas relaciones
- La mala gestion de inventario y personal
- La falta de ideas originales
Todas estas son lecciones valiosas y puntos importantes a considerar. Pero quiero profundizar en el problema y señalar los errores que son vitales cuando se ejecuta un negocio de hostelería. La apertura del restaurante es una empresa muy costosa. Dependiendo del tipo de restaurante que desea abrir necesitará por lo menos en torno a25.000€-30.000€. He hablado muchas veces con los propietarios que han caido en esta trampa. Tuvieron que abrir su negocio antes de estar capacitados para afrontar los gastos para pagar su deuda. Cuando abrí mi bar, pedi un prestamo y todos mis ahorros para iniciar un negocio. Recuerdo que estaba calculando mis pagos mensuales de crédito en la primera Jornada. Gran error, podía haber fallado muy fácilmente, pero no lo hice.
La tasa de credito debe ser algo que debes tener incluido en tu plan de negocio.
Tener todo bien gestionado para sobrevivir el primer año de actividad.
Algunos consejos : No te vuelvas loco con la compra de nuevos equipos y mobiliario,en su
lugar debes pensar en los beneficios de los equipos utilizados. Ser frugal con el crédito
abierto y no coger el dinero como el que acaba de ganar la lotería,un restaurante que se queda
sin capital de trabajo antes de que pueda empezar a genera un rendimiento óptimo y obtener
un beneficio está condenado al fracaso.
Cuando esto sucede, es raramente posible encontrar una manera de salir de problemas financieros
y al pago de las tasas de crédito.
No puedo enfatizar lo suficiente, lo importante y necesario que es tener suficiente dinero en
efectivo para todas las incertidumbres que vas a enfrentar en el periodo inicial de funcionamiento.
Esto es muy importante porque en el primer año no se puede predecir con exactitud el curso de
tus operaciones financieras.
Prestar especial atención respecto a inversiones financieras hacia : - Alquiler desorbitado (Irreal) : Fijarse un alquiler alto desde el principio es abocarse al fracaso desde el principio. Realiza un buen plan de negocios. - La insuficiencia de fondo para las operaciones - La falta de fondos operativos hacen que los conceptos que podrían tener éxito fallan después de todo. Es importante que tengas suficiente dinero para mantener a su restaurante con vida hasta que comience la obtención de beneficios. - El descuido de las finanzas - Mantener el control sobre las finanzas, el control de las porciones de comida y bebida de calidad, prestando atención a los costes de compra y materiales de protección contra el robo y el despilfarro son las bases para el funcionamiento de un negocio exitoso. Aprende a manejar los números para mantener el beneficio.
En cualquier negocio, los estudios de mercado aumentaran tus posibilidades de éxito y evitará situaciones desagradables. La apertura y funcionamiento de un restaurante de éxito supone más que la compra o el alquiler de un espacio, la construcción de un lugar, el diseño del interior, la adquisición de equipos, contratación de personal de ventas, comida y bebida. Al comenzar un negocio de hostelería no tendrás prácticamente tiempo para tu familia en el hogar. Esto se ilustra mejor con un estudio sobre el hecho de que alrededor del 35% del restaurante abiertos por propietarios sin experiencia previa en la hostelería tienden a fallar en el primer año. Mientras que el porcentaje en franquicias es inferior al 10%.
¿Por que las franquicias son más exitosas que los restaurantes independientes?
Si lo miras detenidamente, entenderás que los propietarios de las franquicias invierten mucho más en investigación de marketing, encontrar la ubicación adecuada y elegir el concepto adecuado de local. Además pueden recurrir a sus años de experiencia para evitar cometer errores que ya han experimentado anteriormente en otros establecimientos de su cadena. Como resultado, las franquicias llegan con los planes operativos y financieros comprobados para tener éxito.
Sin Embargo, tu no necesitas ser dueño de una franquicia para evitar la mayoría de los errores, puedes hacer un plan de negocios tú mismo, el cual tenga sentido y pueda realizarse. Todo lo que necesitas es un enfoque correcto, que implica la investigación de mercado detallada, objetiva y planificación.
Localización de tu restaurante
Localización. La localización al igual que la región donde se sitúa el restaurante es de vital importancia. Aquí vuelvo a hacer hincapié en la investigación de mercado. Como hacer el análisis de los lugares potencialmente más atractivos teniendo en cuenta los siguientes factores :
- ¿Quienes son los clientes potenciales?
- ¿Cuales son sus necesidades y posibilidades económicas?
- ¿Cual es el entorno de la ubicación potencial para la ubicación del restaurante?
La ubicación también determina el menú que vamos a tener, de igual manera que el diseño del restaurante y el concepto. ¿Existe alrededor algún edificio de negocios,escuelas,universidades…? Sigue a la competencia y observa como llevan su negocio.
Debes pensar también en la accesibilidad, número de plazas de aparcamiento, la visibilidad y el trafico alrededor de tú restaurante.
Todas estás son preguntas que necesita tener en cuenta a la hora de elegir un lugar para el restaurante. Por supuesto diferentes tipos de restaurante requieren diferentes ubicaciones, o en caso de haber escogido ya una ubicación, saber si encaja con el formato.
Por ejemplo : Si la marca es urbana y de moda, una zona más transitada en el centro será la mejor opción, pero si lo que ofrecemos es una cena romántica, tal vez sería mejor escoger algún más tranquilo.
«No hay éxito sin una buena promoción»
Ya sea mediante redes sociales, campañas de marketing en radio, prensa especializada, etc..
He escrito mucho sobre la promoción del restaurante, pero voy a señalar el hecho de que en el mundo actual de la información digital y la vida rápida la publicidad del boca a boca funciona más débil cada día.
Todos los días nos bombardeas con información. Asegúrate de crear un plan de comercialización de tu restaurante, haz un presupuesto para publicidad y comienza a trabajar en lo que te proporcionará el público. Realizar algunas ideas creativas para la promoción del restaurante o pagar a alguna empresa para que haga este trabajo por ti.
Personaliza la oferta de tu restaurante según tus clientes.
Por supuesto que sería la mejor opción poder cocinar solo lo que te gusta a ti y darlo de comer a tus clientes, Pero no. No es tan simple. El menú del restaurante debe adaptarse a las necesidades de tus clientes. Es necesario prestar especial atención a los precios de los alimentos y alinearlos con los costos de la preparación y el poder adquisitivo de tus clientes. Si tus clientes ven que el precio de tu comida es demasiado caro ten por seguro que no volverán más. El precio debe ajustarse a la calidad de la comida y el servicio que se ofrece.
Las malas relaciones en una sociedad
Si compartes la propiedad del restaurante con un compañer@, que está familiarizado con los problemas, ya sea con un socio de negocios con el que tenemos una estrecha amistad, parentesco o relación romantica. Compartir los riesgos financieros pueden ser una situación muy estresante.
Las relaciones entre una sociedad entre amigas puede acabar muy mal.
Por desgracia, muchos restaurantes fracasan debido a la incapacidad de los socios para resolver disputas.
Los socios deben colaborar para resolver estos problemas. Tienen que revisar objetivamente los hechos y analizar la situación. Debe determinarse un «terreno común» y el valor de la relación. Para una buena asociación debe reconocerse claramente las contribuciones de cada parte en el negocio. Las parejas deben estar seguras de que puedan llegar a una resolución exitosa – Con solo querer tener exito no es suficiente . Se Deben aclarar los roles funcionales de cada uno indistintamente de la participación de capital. A medida que el negocio crece es más importante separar estos dos conceptos.
«La mejor solución es formalizar los roles y funciones»
Los socios necesitan tener bien identificados cuales son los intereses y las posiciones de negociación para llevarlas a cabo de la manera más eficiente. Preguntas «por qué» y «lo que» pueden ayudar a identificar vuestras dudas. Hacer una evaluación del problema y tratar de encontrar una solución alternativa. Seleccionar la mejor opción para vuestro restaurante!. Los problemas surgen si las contribuciones, las funciones y las responsabilidades no están claramente definidas y reconocidas desde el principio.
«Es necesario comprender a tus clientes»
Los propietarios de los restaurantes dan su mejor aportación para ofrecer un buen servicio pero se olvidan de investigar sobre sus posibles clientes. La comprensión de sus clientes significa conocerlos tan bien que te puedas anticipar a sus necesidades y superar sus expectativas. Esta debe ser la prioridad en tu restaurante. Identificar los perfiles y ponerse en sus zapatos. Encontrar la manera de comunicarse con ellos. Buscamos patrones para poder ver que tipo de pedidos realiza tu cliente más a menudo. Mejora el negocio escuchando a tus clientes, y dándoles la posibilidad de valorar la comida y el servicio. Pregunta a tus clientes lo que piensan y muéstrales lo que has hecho como resultado de sus comentarios. Nunca se puede descubrir si vamos mal a menos que de forma proactiva consultemos a nuestro clientes.
La falta de control de inventario y personal
Los análisis de rentabilidad y control de inventario es una tarea de las más importantes de cada gerente o propietario de un restaurante o un bar, que debe llevarse a cabo con regularidad con el fin de evitar robos y reducir costos innecesarios.
Se ha demostrado que alrededor de un 10%-15% de los ingresos generados se pierden mensualmente por robos,caidas,bebidas gratis, y otros gastos… Esto significa que pierdes 2000€-3000€ al mes, ¡sin ni siquiera saberlo!. Prestar especial atención cuando se crea la lista de inventario. Es importante que se especifique correctamente las cantidades que se requieren, la limpieza, almacenamiento, congelación,previsión de mercancía, etc.. con el fin de tener una visión precisa de los requisitos de los bienes y de tener el control de las existencias adecuadamente.
Calidad inconstante de Alimentos o Servicio
Si tus clientes pueden confiar en la buena comida y el buen servicio, sin duda alguna, es una buena razón para volver a tu restaurante. Si la calidad no es constante, la posibilidad de retener clientes son pequeñas, por no decir nulas. La competencia es demasiado fuerte como para no estar al máximo nivel siempre.
Asegúrate de que la calidad y la comida en el servicio a tus clientes está en un nivel alto, y lo más importante, mantenerlo constante. Es necesario tener el funcionamiento del restaurante programado y todo bajo control. Las recetas que ya han sido probadas por tu público y han sido aceptadas no se deben cambiar. Los clientes regresan a los restaurantes donde saben la comida, el servicio y el precio que esperan.
Esto no significa que no pueda implementar nuevos alimentos o menús. De hecho es muy agradable ver que se renueva la carta del restaurante, ya que eso significa que se preocupa por los clientes y que desea ofrecer algo nuevo a sus sentidos, pero manteniendo su identidad.
Los clientes siempre están buscando una buena comida a un buen precio. Si creen que no han tenido suficiente por el precio que han pagado, no van a volver a tu restaurante de nuevo. Adivinas a donde van a ir ? Por supuesto, a la competencia.
«La falta de ideas originales»
Incluso cuando servimos a un público que no es demasiado exigente y que se satisface con carne y patatas fritas, debemos focalizar el esfuerzo en diferenciarnos de la competencia, no tiene que ser necesariamente con la oferta gastronómica, puede ser con la manera de vestir al personal, la decoración del mismo, el servicio que ofrecemos, etc..
Debes conocer como respira y siente tu restaurante para tomar en consonancia las decisiones más adecuadas en cada momento.
Ahora que te has familiarizado con las principales razones por las que fallan los restaurantes, tienes la oportunidad de hacer una investigación de mercado y con los conceptos que hemos visto asegurar que tu idea de negocio va a funcionar. Pero aun así, si no lo intentas, nunca lo sabrás. Independientemente de toda la planificación, el restaurante puede fallar, pero estás incrementando tus posibilidades de éxito al trabajar con conocimiento y diligencia en cada segmento de tú restaurante.
