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8 Consejos para promocionar el menú navideño de tu restaurante

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Beautifully set table in red and gold for Christmas Eve

Es tiempo de Navidad, lo que significa que los hosteleros se estarán frotando las manos ante la perspectiva de aumentar sus ventas – Esperemos que así sea – aunque no siempre se cumple.

Os dejamos algunas ideas ideas que podéis considerar para atraer a más clientes a tu restaurante durante estas fechas.

1. Comparte tu menú con la prensa especializada

Si has elaborado algo diferente o especial en el menú, asegúrate de enviar una copia en PDF a toda la prensa especializada que estará buscando contenido para llenar sus “10 Mejores lugares para cenar en navidad” o artículos similares.

2. Incluye el menú en tu pagina Web

Asegúrate de que el menú se promociona en tu pagina Web con un enlace directo a “reservar una mesa” para que la gente puede reservar de manera inmediata. Si disponéis de una base de datos de clientes, no está de más enviar un correo electrónico con el menú y un enlace a tus reservas. A continuación comprobar con Google Analytics el impacto que ha tenido.

3. Organiza un evento para promocionar tu Menú

Invitar a algunos asiduos de una oficina local o organizar una noche de bloggers donde tienen realices una celebración de navidad anticipada. Preparar las mesas con algunas muestras de lo que podéis ofrecer, y permite que tus invitados tengan una ocasión especial para realizar la degustación especial del menú antes de su lanzamiento. Se correrá la voz y esto debería asegurar algunas reservas.

4. Utiliza una Pizarra ( O cualquier otro tipo de caballete)

Es importante tener siempre una pizarra en la puerta para promocionar el menú, hay mucha gente caminando por la calle que podría estar interesada en lo que puedes ofrecer.

5. Utiliza las redes sociales

Promociona tu menú con fotografías del mismo. Sería interesante realizar una sesión de fotos para realzar el ambiente festivo y hacerlo más atractivo. Habla acerca de la calidad de la comida y su procedencia si es algo en lo que estás interesado en ensalzar.

6. Organiza un concurso

Utiliza Twitter o Facebook para celebrar un concurso en el que tus potenciales clientes puedan ganar una cena de navidad para seis personas en tu restaurante. Este será compartido por todo el mundo que esté interesado y conseguirás alcanzar muchos más impactos potenciales a más personas.

7. Ofrece un detalle de cortesía.

Si estás luchando por obtener reservas, puedes ofrecer una promoción especial por pronta reserva, por ejemplo, un regalo de una botella de cava o champagne si se realiza una reserva previa antes de determinada fecha.

8. Prepara a tu personal

Por último , pero no menos importante, asegúrate de que tu equipo está listo, dispuesto y preparado para manejar todas las reservas ofreciendo un servicio de calidad de una manera amable y eficiente. Se necesita mucho trabajo para llenar la sala, pero tan solo un miembro del personal para estropearlo todo.

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Resultados Guía Michelin 2017

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Las deseadas tres estrellas es la máxima distinción otorgada por la Guía Michelin. Este año, son nueve los establecimientos reconocidos, gracias a la incorporación del restaurante Lasarte de Barcelona, del que la Guía Michelin resalta el trabajo del chef Paolo Casagrande en unos platos “de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones”, reconociendo en ellos la impronta de Martín Berasategui y su grupo, propietarios del local.

Presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2017

Estos son los nueve restaurantes con tres estrellas:

Lasarte, dirigido por el chef, Paolo Casagrande, en Barcelona.

Akelare, de Pedro Subijana, en San Sebastián (Gipuzkoa)

Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián (Gipuzkoa)

Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia)

DiverXo, de David Muñoz, en Madrid

El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

Martín Berasategui, restaurante del chef en Lasarte-Oria (Gipuzkoa)

Quique Dacosta, el establecimiento del cocinero en Dénia (Alicante)

Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Dos estrellas Michelin

El apartado con dos estrellas suma este año 28 establecimientos, 23 en España y 5 en Portugal. Estos son los siete establecimientos que se incorporan a la lista con dos estrellas:

L’Escaleta, de Kiko Moya, en Cocentaina (Alicante)

DSTAgE, de Diego Guerrero, en Madrid

Annua, de Oscar Calleja, en San Vicente de la Barquera (Cantabria)

Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, en Villaverde de Pontones (Cantabria)

BonAmb, de Alberto Ferrús, en Xàbia (Alicante)

II Gallo d’Oro, de Benoit Sinthon, en Funchal (Madeira)

The Yeatman, de Ricardo Costa, en Vila Nova de Gaia (Porto)

Una estrella Michelin

Son 166 establecimientos los que han conseguido en esta edición una estrella, siendo en esta categoría en la que se incorporan más novedades, concretamente 15 en España y 7 en Portugal. La Guía Michelin pone de relieve que aunque ambos países están en una constante evolución gastronómica, Cataluña, la Comunidad Valenciana y Madrid evidencian un constante desarrollo gastronómico y una “sobresaliente ampliación de su oferta”. Estos son los nuevos locales destacados con una estrella.

Céleri, de Xavier Pellicer, en Barcelona

Xerta, de Fran López, en Barcelona

Ca l’Arpa, de Pere Arpa, en Banyoles (Girona)

La Boscana, de Joel Castanyé, en Bellvís (Lleida)

L’Antic Molí, de Vicent Guimerà, en Ulldecona (Tarragona)

A’Barra, con el chef Juan Antonio Medina, en Madrid

Gaytán, de Javier Aranda, en Madrid

El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid)

Sents, de los hermanos Ximo y Santi Prieto, en Ontinyent (Valencia)

Raúl Resino, restaurante del cocinero en Benicarló (Castellón)

Cobo Vintage, de Migel Cobo, en Burgos

Noor, de Paco Morales, en Córdoba (Andalucía)

Baluarte, de Óscar García, en Soria

Adrián Quetglas, restaurante del cocinero situado en Palma de Mallorca

– Argos, de Álvaro Salazar, en Port de Pollença (Mallorca)

– Casa de Chá da Boa Nova, de Rui Paula, en Leça da Palmeira (Portugal)

Alma, de Henrique Sá Pessoa, en Lisboa (Portugal)

Loco, de Alexandre Silva, en Lisboa (Portugal)

– William, dirigido por el chef Luis Pestana, en Funchal (Madeira)

L’And Vineyards, de Miguel Laffan, en Montemor-o-Novo (Portugal)

Antiqvvm, de Vitor Matos, en Porto (Portugal)

Lab by Sergi Arola, en Sintra (Portugal)

Estrellas Michelin de España y Portugal

Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Akelarre paseo del Padre Orcolaga 56, 20008 Donostia-San Sebastián 170 EUR 3
Arzak av. Alcalde José Elosegi 273 (Alto de Miracruz), 20015 Donostia-San Sebastián 205 EUR 3
Azurmendi Legina Auzoa, 48195 Larrabetzu 175 EUR 3
DiverXO Padre Damián 23, 28036 Madrid 220 EUR 3
El Celler de Can Roca Can Sunyer 48, 17007 Girona 195 EUR 3
Lasarte Mallorca 259, 08008 Barcelona 180 EUR 3
Martín Berasategui Loidi 4, 20160 Lasarte-Oria 195 EUR 3
Quique Dacosta Rascassa 1 (urb. El Poblet), 03700 Dénia 185 EUR 3
Sant Pau Nou 10, 08395 Sant Pol de Mar 164 EUR 3
ABaC av. del Tibidabo 1, 08022 Barcelona 165 EUR 2
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Árbore da Veira San Andrés 109, 15003 A Coruña 59 EUR 1
Álbora Jorge Juan 33, 28001 Madrid 79 EUR 1
Zuberoa pl. Bekosoro 1, 20180 Oiartzun 125 EUR 1
Zortziko Alameda de Mazarredo 17, 48001 Bilbao 95 EUR 1
Zarate Licenciado Poza 65, 48013 Bilbao 62 EUR 1
Zaranda carret. Ma 1032, 07196 es Capdellà 150 EUR 2
Zaldiarán av. Gasteiz 21, 01008 Vitoria-Gasteiz 70 EUR 1
Yayo Daporta Hospital 7, 36630 Cambados 85 EUR 1
Xerta Carrer de Còrsega, 289, 08008 Barcelona null 1
Willie´s Rua do Brasil 2, 8125-479 Vilamoura 110 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
William Estrada Monumental 139, 9000-098 Funchal, Madeira, Portugal null 1
Víctor Gutiérrez Empedrada 4, 37007 Salamanca 95 EUR 1
Villena pl. Capuchinos, 40001 Segovia 72 EUR 1
Villa Retiro Dels Molins 2, 43592 Xerta 90 EUR 1
Vila Joya Estrada da Praia da Galé, 8201-917 Albufeira 195 EUR 2
Via Veneto Ganduxer 10, 08021 Barcelona 125 EUR 1
Venta Moncalvillo carret. de Medrano 6, 26373 Daroca de Rioja 75 EUR 1
Tresmacarrons av. del Maresme 21, 08320 El Masnou 60 EUR 1
Tierra carret. Oropesa a Puente del Arzobispo, 45572 Torrico 91 EUR 1
Tickets av. del Paral.lel 164, 08015 Barcelona 30 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
The Yeatman Rua do Choupelo, 4400-088 Vila Nova de Gaia 98 EUR 2
Tatau Bistro San Lorenzo 4, 22002 Huesca 20 EUR 1
São Gabriel Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, 8135-106 Almancil, Portugal 110 EUR 1
Sollo Av. del Higuerón, 48, 29640 Fuengirola, Málaga 60 EUR 1
Solla av. Sineiro 7, 36005 San Salvador de Poio 98 EUR 1
Solana La Bien Aparecida 11, 39849 Ampuero 70 EUR 1
Skina Aduar 12, 29601 Marbella 125 EUR 1
Simply Fosh Missió 7-A, 07003 Palma 89 EUR 1
Silabario Colón 11, 36700 Tui 66 EUR 1
Sents Plaza Del Poeta Vicent Andrés Estellés, 9 Bj, 46870 Ontinyent null 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Santceloni paseo de la Castellana 57, 28046 MADRID 180 EUR 2
Sant Pau Nou 10, 08395 Sant Pol de Mar 164 EUR 3
Sala pl. Major 17, 08516 Olost 78 EUR 1
Rodero Arrieta 3, 31002 Iruña 75 EUR 1
Roca Moo Rosselló 265, 08008 Barcelona 110 EUR 1
Rincón de Diego Drassanes 19, 43850 Cambrils 80 EUR 1
Riff Conde de Altea 18, 46005 València 95 EUR 1
Ricard Camarena Doctor Sumsi 4, 46005 València 105 EUR 1
Retiro da Costiña av. de Santiago 12, 15840 Santa Comba 65 EUR 1
Refectorio carret. N 122, 47340 Sardón de Duero 130 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Real Balneario Juan Sitges 3, 33405 Salinas 71 EUR 1
Raúl Resino Calle d’Alacant, 2, 12580 Benicarló, Castelló null 1
Ramón Freixa Madrid Claudio Coello 67, 28001 Madrid 147 EUR 2
Quique Dacosta Rascassa 1 (urb. El Poblet), 03700 Dénia 185 EUR 3
Punto MX General Pardiñas 40, 28001 Madrid 60 EUR 1
PORTUGAL null null null
Pepe Vieira Camiño da Serpe, 36992 Poio, Pontevedra 96 EUR 1
Pedro Lemos Rua do Padre Luis Cabral 974, 4150-459 Foz do Douro 120 EUR 1
Pakta Lleida 5, 08002 Barcelona 130 EUR 1
Ocean Alporchinhos, 8400-450 Porches 175 EUR 2
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Nova Valle Inclán 5, 32003 Ourense 56 EUR 1
Noor Calle Pablo Ruiz Picasso, 8, 14014 Córdoba 1
Nerua av. de Abandoibarra 2, 48009 Bilbao 140 EUR 1
Nectari València 28, 08015 Barcelona 70 EUR 1
Mugaritz Aldura Aldea 20-Otzazulueta Baserria, 20100 Errenteria 185 EUR 2
Montia Calvario 4, 28200 San Lorenzo de El Escorial 56 EUR 1
Monastrell av. del Almirante Julio Guillén Tato 1, 03002 Alacant 79 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Moments passeig de Gràcia 38-40, 08007 Barcelona 143 EUR 2
Miramar passeig Marítim 7, 17490 Llançà 160 EUR 2
Mirador de Ulía paseo de Ulía 193, 20013 Donostia-San Sebastián 80 EUR 1
Mina Muelle Marzana, 48003 Bilbao 100 EUR 1
Messina av. Severo Ochoa 12, 29603 Marbella 78 EUR 1
Massana Bonastruc de Porta 10-12, 17001 Girona 99 EUR 1
Maruja Limón Montero Ríos 4, 36201 Vigo 82 EUR 1
Martín Berasategui Loidi 4, 20160 Lasarte-Oria 195 EUR 3
Marqués de Riscal Torrea 1 – Bodegas Marqués de Riscal, 01340 Elciego 90 EUR 1
Maralba Violeta Parra 5, 02640 Almansa 63 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Malena carret. de Sucs (La Vaqueria), 25112 Gimenells 69 EUR 1
M.B carret. TF 47, 38687 Guía de Isora 135 EUR 2
L’Antic Molí Carretera Ulldecona – La Sénia, KM 10, 43550 Ulldecona, T 65 EUR 1
L’And Vineyards Montemor-o-Novo, Portugal 70 EUR 1
Lúa Eduardo Dato 5, 28003 Madrid 56 EUR 1
L´Escaleta Pujada Estació del Nord 205, 03820 Cocentaina 95 EUR 2
Loco R. Navegantes 53, 1200-830 Lisboa, Portugal null 1
Lluerna Rafael Casanovas 31, 08921 Santa Coloma de Gramenet 72 EUR 1
Lillas Pastia pl. de Navarra 4, 22002 Huesca 69 EUR 1
Les Moles Noroeste : 2 km, 43550 Ulldecona 74 EUR 1
Restaurante Dirección Precio máximo Estrellas
Les Magnòlies passeig Mossèn Anton Serres 7, 17401 Arbúcies 82 EUR 1
Les Cols Mas Les Cols – Av. Les Cols 2, 17800 Olot 85 EUR 2
Lasarte Mallorca 259, 08008 Barcelona 180 EUR 3
Las Torres María Auxiliadora 3, 22003 Huesca 66 EUR 1
Largo do Paço Largo do Paço 6, 4600-017 Amarante 125 EUR 1
Lab by Sergi Arola 2714-511 Sintra 105 EUR 1
La Terraza del Casino Alcalá 15-3°, 28014 Madrid 135 EUR 2
La Sucursal Guillém de Castro 118, 46003 València 85 EUR 1
La Salgar paseo Dr. Fleming 859, 33203 Gijón 72 EUR 1
La Prensa José Nebra 3, 50007 Zaragoza 115 EUR 1

 

Enhorabuena a todos ellos!

Restaurantes de Diseño

Restaurant Design : 6T7 ESPAI CAFÉ,OLOT

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Restaurant Design

6T7 ESPAI CAFÉ,                                                                                                      OLOT            

The material palette of this cafe responds to the austere grey stone finishes of its immediate surroundings in the Old Town area of Olot in Catalonia. Detailing demonstrates a comparable austerity that positions the new insertions of bar and fixed seating – described by the designers as ‘sculptural’ in acknowledgement of the bar’s secondary role as an exhibition space – at the extreme limits of creature comfort.

The counter, the window seat opposite it and the planes of the long free-standing seating unit are fabricated from steel plates, which were welded on site. Welds were made with great precision so that they do not need to be ground smooth and, like the steel sheets, retain their natural tone and texture. They are strong enough to support the seats which are cantilevered off the backrests. Only the tabletops need a small cantilevered tube support, welded to the vertical centre plates. The steel selected has a dark brown tone and its surface texture has an affinity with the patterns on the rendered walls. Those swirling patterns themselves, made by the plasterer’s float on the sand and cement render of the internal walls have a visual affinity with the texture of the stone in the street. The bluer tone of the polished concrete floor screed is complemented by the smooth painted plaster ceiling in which recessed strip lighting follows the lines of the bar counter and fixed seating.

The defining element of the interior, however, is the perforated screen that lines the longer window wall. Its fragility and emphatic texture contrast with the smoother solidity of internal surfaces and furniture pieces but its construction shows the same directness of thinking and making. The screens were constructed in the designers’ own workshop. Lengths of steel wire were twisted by hand around welded tubular steel frames, so that each panel is unique. They run continuously along the length of the room and filter light and views to the street. The sun, shining through the panels from midday to the end of the afternoon, casts strong patterns on the steel surfaces and the rear rendered wall. The panels hang from a rail at the junction of ceiling and window and may be slid by hand, to make complex, changing facades.

Restaurantes de diseño
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Tendencias

Innovación : Las próximas 10 tendencias en la industria de la restauración.

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La industria de la restauración es un sector dinámico que está en constante evolución, tanto en términos de productos, patrones de consumo y distribución. Por esa razón desde Hostelshopping.com os proponemos descubrir el panorama de las próximas tendencias de la industria hostelera cuidadosamente seleccionada para vosotros.

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El descubrimiento de las futuras tendencias de la industria.

  1. El “Fast Good” (La comida rápida saludable)

    Es evidente que la alimentación saludable se ha convertido en una tendencia real. Los consumidores están prestando más atención a lo que comen y lo que no comen. No es de extrañar pues, que la tendencia de comer sano / comer orgánico llegue a los restaurantes. Según el barómetro anual de la Agencia Bio/Csa, casi el 80% de los españoles dicen que están interesados en la integración de los productos ecológicos en restaurantes, frente al 54% de 2013, está tendencia no ocurre solo alrededor de los restaurantes “clásicos”, incluso en los restaurantes de comida rápida también la están incluyendo. Un ejemplo ; BioBurger. Lanzado en 2013 en París, este concepto propone combinar las ventajas de los servicios de comida rápida, proporcionando una opción más sana, responsable y sostenible.bioburger-healty

     

  2. Los Kebabs dulces

    Ya conoces los kebabs dulces? Al igual que el “Crepe Royale” el kebab está sufriendo una transformación para pasar a convertirse en un postre dulce, promete ser una de las tendencias que se abrirá paso en el mercado más goloso. Un nuevo concepto en la restauración.

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  3. Las Hamburguesas Multi-Color

    Inicialmente lanzada en el Burger King con el nombre de “Dark Vador Burber”, una hamburguesa totalmente roja, ahora ha aterrizado en los restaurantes, e incluso los mejores chefs comienzan a elaborarlas. Por lo tanto, esperamos encontrarlas muy pronto en nuestro restaurantes habituales. Mientras que en las hamburguesas tradicionales no esperamos grandes innovaciones, las hamburguesas Multi-Color permiten a los restauradores desarrollar toda su creatividad entre los competidores al mismo tiempo que genere un gran interés entre los clientes.

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  4. Venta en la calle

    Cada vez más, los propietarios buscan la manera de deshacerse de las limitaciones físicas de las paredes de su restaurantes. Los espacios de venta ya no están condenados a permanecer en un área definida. Responde a una lógica por satisfacer la demanda de flexibilidad y libertad, de sus clientes. Por está razón, los puntos de venta móviles se multiplican rapidamente. Ya conocemos los formatos de Camión freiduría, de pizzas, bocadillos,etc.. Pero para seguir los hábitos de consumo alimentario en España , están comenzando a ofrecer más variedad. Un buen ejemplo es la empresa O´Dog, inspirado en los EEUU, la empresa se ha certificado para ser distribuidora de los perritos calientes al estilo más puro americano por las calles de Madrid y Barcelona, con la visión puesta en la expansión por todo el territorio nacional.

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  5. Bicicletas Cantina

    Dandole continuidad a la cocina en la calle, la tendencia de “bicicletas comedor” aterrizaron en España. Formulas inspiradas en la comida en la calle y los conceptos clásicos de los restaurantes, la “cantina bicicleta” desarrolla productos que van directamente en la búsqueda del cliente.  Estos vehículos de 3 ruedas generalmente se encuentran cerca de las grandes plazas y lugares con grandes aglomeraciones de gente. Ofrecen empanadas, sandwiches, ensaladas, bebidas…

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  6. Comida Casera

    La comida casera no es algo novedoso, pero en los últimos se registra una tendencia creciente en incluir el servicio de entrega a domicilio, al igual que el reparto de pizzas desde la década de los 50. Aún así en los mercados más maduros como es España, la entrega a domicilio no siempre es común. La llegada de nuevas empresas que se dedican a la distribución de comida casera está comenzando a cambiar esto. Cada vez son más los restaurantes que se ven tentados por este modelo de negocio. Por ejemplo en Londres puedes disfrutar de la comida de los mejores chefs en la comodidad de tu hogar. El restaurante indio Mayfar, premiado con una estrella michelín, o Benarés, son algunos de los ejemplos. El servicio se realiza al igual que las entregas tradicionales de pizza, la comida es llevada en scooter dotadas con departamentos térmicos para mantener la comida a la temperatura óptima.

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  7. Los restaurantes contenedores

    ¡Los camiones de comida están desfasados!. Está emergiendo una nueva tendencia, la de los restaurantes hechos con contenedores de transporte. Asequibles, llave en mano, cada más restauradores tienen la opción de optar por un restaurante contenedor que refleja mejor su estilo de vida y les evita tener que afrontar un riesgo financiero demasiado grande.

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  8. Las Tiendas/Restaurante

    Ofrecer un restaurante y una tienda bajo el mismo techo para satisfacer todos los deseos de los clientes en ese momento. Un buen ejemplo es Persillé. Un modelo de carnicería autónoma y funcional, una nueva generación que ofrece varios frigoríficos colocados lateralmente llenas de carne , y paralelamente un restaurante que ofrece las mismas piezas para comer,o para llevar.

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  9. Los conceptos Mixtos

    Se ajustan a las expectativas, siempre cambiante de los clientes. No es facil. Este concepto innovador ofrece diferentes tipos de consumo bajo un mismo techo, se está empezando a convertir en una alternativa real en el sector de la restauración. Un ejemplo ; Simple, 4 en 1, un concepto que tiene agallas y que ofrece una tienda de comestibles (Ultramarinos al uso), con elementos de comida rápida, un bar, y una pizzeria…¡nada menos!

    fast-food-design

  10. Comida rápida con estilo

    Una de las últimas tendencias que está dando mucho que hablar, se trata de llevar el concepto de comida rápida a un entorno cuidado y de diseño, dándole una vuelta para reinventar la clásica comida rápida y llevándola a un nivel superior, transformándola en comida rápida de calidad, saludable y con una buena presentación en un entorno elegante. Todos los productos son orgánicos y frescos, se producen en un rango no mayor de 100 km a la redonda, por lo cual se consume producto local y se prima en la calidad.

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Especial Chefs

Consejos para jóvenes Chefs

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Cuando era joven, mi casa parecía ser el lugar donde todos mis amigos de la escuela secundaria acudían a pedir consejo. Mis padres tenían una forma de manejar los problemas que al parecer los otros no tenían. El consejo que obtenían era directo y generalmente bastante áspero, pero siempre honesto. No era siempre lo que mis amigos querían oír, pero siempre era lo que necesitaban oír.

Es gracioso como funciona la vida ya que ahora me encuentro en el papel de mis padres de consejero. Estoy en un punto de mi carrera – Dos décadas en una cocina profesional –  donde muchos jóvenes chefs vienen a mi, me envían un correo electrónico o me escriben cartas, buscando consejo.

  • ¿Como me meto en el negocio?
  • ¿ Como empezaste, y como crees que debería empezar?
  •  ¿Cuál es el buen camino a tomar?
  •  ¿Cuanto dinero debo ganar?

A pesar de que todos ellos quieren consejo, el hecho de la cuestión es que por lo general no les gusta lo que escuchan. Repito, por lo general, normalmente , puedo  decir si alguien va a hacer carrera en la industria después de un par de minutos con ellos. por lo tanto, con el fin de acelerar el proceso, pensé en escribir un par de “Tips” que pueden ayudar a un joven chef a navegar en el proceso de toma de decisiones.

Si todavía quieres abrir un restaurante después de leer esto, creo que tendrás una buena oportunidad de hacerlo ¡Aquí va!

1. A NADIE LE IMPORTA TU CURRICULUM VITAE

No me interesa saber que pasaste dos meses recogiendo hierbas en Francia, y tres meses fregando el suelo con un cepillo de dientes en Andorra. Preferiría oír que cocinaste en un bar durante los últimos tres años y que puedes hacer una hamburguesa como nadie en el negocio. ¡Eso es algo con lo que puedo trabajar! Hoy en día, nunca contrato a nadie sin tenerlos un par de días trabajando con nosotros para ver lo que realmente conocen. Por lo tanto , si escribes en tu hoja de vida que has trabajado con un carnicero durante un año,  es necesario que seas capaz de despiezar un animal.

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2. NO TE PREOCUPES POR LO QUE TE PAGAN

Lo que sea que piensen que debes hacer, probablemente esté equivocado. Ve a los lugares donde deseas trabajar y esperar una oportunidad alli. Esos son los lugares que van a moldear el chef en el que te convertirás.  Para entrar en el restaurante Wolfgang Puck´s Granita esperé en la puerta durante dos semanas todos los días hasta que por pesado me dejaron hacer una prueba allí. Luego estuve en practicas seis semanas hasta que me contrataron…para pelar gambas. Pero esa era mi escuela de cocina. Donde aprendí todos los conceptos básicos sobre cocinas y trabajar en una cocina industrial profesional. Fui progresando poco a poco sin darme puñetazos con nadie utilizando los conocimientos que había aprendido . Sin esa experiencia, no habría sido capaz de hacer nada de lo que siguió. Ir a trabajar a algún lugar solo por el dinero es siempre un error.

3. LA ÉTICA EN EL TRABAJO Y LA ACTITUD LO SON TODO

Es lo único que importa. Yo contrataría a un cocinero con menos conocimiento y con una gran actitud sobre un prodigio talentoso con una actitud negativa. Siempre hará un mejor equipo en el restaurante. No puedo decirte cuantos cocineros increíbles han pasado por mis cocinas,  y simplemente no han sido capaces de realizar los cambios necesarios en su actitud. Y.. ¿Adivina qué? Tres, cuatro, cinco años más tarde, esos cocineros siguen en la misma linea, sin haber evolucionado absolutamente nada. Todavía se quejan de  todo el mundo a su alrededor excepto de  ellos. Si eres cocinero de linea a los 25 años y sigues siendo lo mismo a los 35, es hora de mirarse en el espejo. Puedo garantizar que el problema eres tu, no otra persona.

4. NUNCA PIENSES QUE ESTAS POR ENCIMA DE NADIE , POR QUE NO LO ESTAS.

Aprendo de mi personal tanto como ellos aprenden de mí. Mi personal me inspira mucho más de lo que probablemente pueda inspirarlos yo a ellos. Nunca puedes dejar de aprender, y si crees que no puedes escuchar a un cocinero o lavaplatos para aprender a hacer algo mejor, estás totalmente equivocado.

“SI QUIERES METERTE EN EL MUNDO DE LA COCINA Y LA RESTAURACIÓN CON EL ÚNICO MOTIVO DE QUERER SALIR EN TELEVISIÓN, POR FAVOR, HAZNOS UN FAVOR  A TODOS NOSOTROS,PARA, DATE LA VUELTA, Y MÁRCHATE.”

La televisión ha hecho grandes cosas para mi para to el mundo en el negocio, lo que quiero que entiendas es que los chefs exitosos que están en la televisión, continúan siendo chefs cuando salen, trabajando en sus respectivos restaurantes, en primer lugar. Está en su sangre.

Si la televisión desapareciese, esta gente continuaría en sus cocinas. Han pasado años aprendiendo nuestro arte, esforzándose, sacrificándose y estudiando. Se merecen estar mostrando a la gente que berenjena deben elegir en el supermercado o como seleccionar un tomate, porque han ganado ese conocimiento. Con el fin de hacerlo bien es esta industria es necesario AMAR la cocina. De otra manera simplemente no funcionará. Tiene que ser tu pasión vital, y necesitas estar dispuesto a hacer muchos sacrificios por ellos. Si piensas empezar en la cocina industrial ( Profesional ) solo por que buscas la vía rápida para alcanzar el éxito y la fama en televisión, es probable que tu primer y ultimo trabajo no pase de pelar cuatro patatas, y limpiar unos calamares.

5. LOS MEJORES COCINEROS DESARROLLAN SUS PROPIOS ESTILOS

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Puedes aprender de muchas personas, pero los mejores chefs, toman todo lo que han aprendido durante toda su carrera, y crean platos que los inspiran. Al igual que los músicos reciben influencias de otros artistas, los grandes desarrollan sus propias lineas. Inspírate en otros chefs y otros restaurantes, pero deja que sea un catalizador para crear lo que a ti te inspira y refleje tu cocina.

Sé autentico y deja que tu personalidad llegue a través de tu comida. Se mostrará en tus platos y se reconocerá.

 

SI SIGUES TODOS LOS CONSEJOS AQUÍ, ENTONCES ESTE ÚLTIMO SERÁ RELEVANTE

La gente me pregunta todo el tiempo ¿ Quienes son los chefs que más admiras? – Lo más importante que puede hacer un chef exitoso es enseñar y devolver lo que ha aprendido. Ser filantrópico. Los chefs que más “me excitan” son los que dirigen de manera sólida y eficiente sus restaurantes y tienen un feedback con su comunidad. Cocineros como Mario Batali, Michael Symon, Bobby Flay, John Besh, Tom Colicchio, Suzanne Goin, Paul Kahan y otros tantos… estos cocineros pasan tantos tiempo haciendo obras caritativas como lo hacen en sus restaurantes. Da tu tiempo a los jovenes que quieren aprender. Aferrarse a una causa en la que crees no solo va a hacer tu vida más plena y rica, sino que también te hará cocinar  mejor.¡Te lo prometo! Yo estaba inspirado por una niña llamada Alex a quien nunca había conocido.  Ella me inspiró para ayudar a su fundación, que me inspiró para iniciar la mía propia, que ha traido sonrisas y alegría a miles de niños. Tu puedes marcar una gran diferencia en tu barrio, comunidad,etc.. y para ser un gran chef, y una gran persona, eso es lo que tienes que hacer.

 

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Algunos consejos para los jovenes Chefs. Marc Vetri

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Finalizada la última edición de HOSTELCO 2016

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FERIA HOSTELCO 2016

Finalizada la última edición de HOSTELCO 2016, hace unos días compartíamos nuestro álbum relativo a este evento. Ahora os traemos un vídeo donde algunos de nuestros protagonistas nos hablan, cada uno en su lengua, de sus impresiones de esta feria.

¡Ya queda menos para la siguiente edición!

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Consejos para un nuevo gerente de Restaurante

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Enhorabuena por tu nuevo trabajo como gerente. Estoy seguro de que estarás muy emocionado por empezar en este nuevo cargo.  Si has hecho la transición desde otro puesto en el sector, estarás emocionado por hacer grandes cambios para mejorar las operaciones del restaurante y corregir muchos de los problemas que has podido ver en otros restaurantes.

Probablemente estés ansioso por comenzar a implementar las mejores.

Restaurant manager standing in front of team of chefs smiling at camera

Sé como te sientes, me sentí de la misma cuando conseguí mi primer trabajo como gerente. Como alguien que ha trabajado en innumerables restaurantes  y un sinfín de nuevos administradores,  He encontrado una manera que te puede beneficiar, así que respira hondo. Me identifico con el deseo de crear un impacto inmediato, sin embargo, es importante recordar que tu nuevo papel es un maratón y no un sprint. Será importante para tu éxito a largo plazo que tomes un enfoque muy medido para las próximas semanas.

Es importante recordar que la mayoría de los cambios que tendrás que realizar solo se pueden llevar a cabo con el apoyo de tu personal. Cuando apareces por primera vez en restaurante eres un extraño. No importa cuan grande es tu curriculum o lo buenas que sean tus intneciones, debes ganar el respeto del personal ante de poder logar estos objetivos. Esta será la tarea mas difícil ya que puede pasar que el personal no esté dispuesto a reconocer los problemas que son necesarios solventar.

Recomiendo tomar algún tiempo al principio en conocer la situación actual. Conoce a tu gerente de personal y a tus empleados. Toma nota de lo que es necesario cambiar, pero dale un par de semanas antes de comenzar a implementar los cambios. Tu primer objetivo debe ser ganarse el respeto de los miembros del equipo. Para ello, debes mostrarles que estás ahí para apoyarlos y trabajar duro. Esto favorecerá tu tarea y hará posible realizar los cambios necesarios. En palabras de John C.Maxwell ” A la gente no le  importa cuanto sabes, hasta que saben cuanto te preocupas”

Una vez te has ganado la confianza y el resp

eto de tu personal, comienza a dar prioridad a los cambios que te gustaría que se produzcan. Recuerda que Roma no se construyó en un día. Es necesario tomarse el tiempo necesario para conocer quienes son las personas mas influyentes y con cuales podemos contar como defensores de los cambios. Es importante buscar el apoyo y el consejo de estas personas. Unas pocas cabezas pensando pueden mejorar las ideas que tienes inicialmente. Trabaja con tu personal y serán más propensos a trabajar contigo.

También es muy importante construir una buena relación con otros compañeros gerentes. Su disposición a apoyar y aplicar estos cambios serán vitales. Ellos también pueden tener la experiencia y el conocimiento de haber visto realizar cambios anteriores y por ende conocer sus resultados. Pueden ser cajas de resonancia muy valiosas para tus ideas y incluso pueden hacer sus propias aportaciones para promover estos cambios. Acercarte a ellos con tus ideas sentará un buen precedente para la cooperación en lugar de la competencia.

 

 

Un restaurante de éxito es muy similar a un gran equipo deportivo. Como gerente, eres el nuevo entrenador. Antes de decidirte a volver a escribir el libro de jugadas, es necesario ver las fortalezas y debilidades de los jugadores. Es necesario comprender los puntos de vista de los otros entrenadores. Hasta que no hayas hecho esto , no serás capaz de obtener los mejores resultados de tu equipo.  Esto permitirá que los cambios realizados se mantendrán en el tiempo.

 

 

 

Claves para tu restaurante

LA MEJOR COCINA ES LA QUE SE ADAPTA A TUS NECESIDADES

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Hay muchos tipos diferentes de cocinas dentro de los restaurantes, las podemos dividir acorde a sus propósitos y tipo : Restaurante y Hotel, cocina tradicional, internacional, de régimen, vegetariana o macrobiotica.

Necesidades cocina industrial

Cocina Hotel y Restaurante

  1. Cocina de Restaurante : El menú habitualmente suele ofrecer especiales del día, al momento. Este tipo de cocina se encuentra en restaurantes y hoteles
  2. Cocina de Hotel : Normalmente prepara el menú con anterioridad, para un número determinado de comensales, y suele incluir desayuno.  Este formato se encuentra en hoteles, apartotel, Casas de invitados, hospitales, barcos, etc..

Cocina Tradicional  y Internacional

  1. La cocina tradicional o casera está representada en determinadas regiones del país y usa ingredientes disponibles en la región. Este tipo de cocina utiliza los elementos ya presentes de forma tradicional para su elaboración.
  2. La cocina internacional es conocida en todo el mundo y incluye diferentes útiles adaptados a todo tipo de cocinas, por ejemlo ; Escalope Vienés, Cordón blue, pizza, spaghetti y similares.

cocina-macrobiotica

Cocina Saludable

  1. Cocina de régimen : Elabora platos para los enfermos y los ancianos. La comida debe ser digestiva, la mayoría suele ser cocina o a la plancha.
  2. Cocina vegetariana : Es muy generalizada y aceptada debido a los anunciados beneficios alimentarios que aporta . Se elabora con ingredientes de origen vegetal.
  3. Cocina Macrobiotica : También se basa en los principios de la comida sana que incluye platos preparados con alimentos sin procesar.

Personal de Cocina

Acorde los conocimientos y experiencia , el personal de cocina se divide de la siguiente manera :

  • Personal especializado : Cocineros, ayudantes de cocina, pastelero, etc..
  • Personal no cualificado : Realizan sobre todo un trabajo preparatorio .
  • Aprendices . Realizan la formación práctica.

En cuanto a la división del trabajo y las responsabilidades en una cocina, existen dos formas de organización : Sistema de brigada vienesa y el sistema de brigada francesa.

Sistema de brigada Vienesa

Bajo este sistema, el trabajo se organiza en dos turnos, Cada turno consta de seis miembros del personal, para un total de 12 en los dos turnos, por lo general a cargo de un gerente. Este sistema se aplica en las cocinas pequeñas.

brigada-vienesa

Sistema de brigada Francesa

Muchas de las grandes cocinas aplican el sistema de brigada francesa . El trabajo se organiza en dos turnos, que pueden ser de tamaño mediano o grande. Cada brigada de tamaño medio en cocina dispone de 12-30 miembros del personal, y uno más amplio entre 20-40 en ambos turnos. Este sistema utiliza chefs especializados, lo que hace que sea muy diferente del sistema vienés.