Tendencias

10 tendencias hoteleras que cambiarán la experiencia de los huéspedes

Read More

¿Cuales son las mayores tendencias hoteleras?

Esta es la pregunta que nos hacemos las 24 horas del día los 365 días del año. Las tendencias siguen evolucionando día tras día basándose en las lineas que han persistido a lo largo de la historia de la industria. 10 Tendencias hoteleras que cambiarán y darán forma a la experiencia de sus huéspedes.

Cuando hablamos de la industria hotelera, las tendencias pueden ser a la vez efímeras y eternas. Algunas son sólo un destello en la sartén, otros tienen un poder de permanencia que dura decadas. Las tendencias del año pasado, fueron en muchos sentidos, fuertemente moldeadas por la consolidación y el drama que acompaña a las mega fusiones y adquisiciones, así como las guerras de reservas directas entre los hoteles y sus eternos enemigos, las agencias de viajes en linea.

Independientemente del final del año 2016, el 2017 sabemos que promete ser un año de grandes cambios, incluso tenemos un hotelero en la casa blanca, para lo que sea que valga la pena. Y tras múltiples fusiones y adquisiciones del año pasado, los efectos duraderos de esas consolidaciones finalmente comenzarán a surgir y se harán mucho más caros.

Entonces ¿Cuales serán las tendencias de este año en la industria hotelera?. No garantizamos la exactitud absoluta de lo aqui expuesto, pero dado lo que ha sucedido el año pasado, nos podemos guiar para conocer donde culminan estas tendencias.

CO-TODO

Cuando dijimos que el co-living se convertiría en la proxima gran tendencia en la industria hotelera, no estábamos bromenado. Si bien no está del todo asegurado que veamos una oleada de Pod”Hoteles” o espacio de co-living/co-working inundando la escena de la hotelería en 2017, los principios del co-living, ese énfasis en la colaboración y l comunidad impregnan gran parte de la experiencia de los huéspedes de hotel en 2017.

De alguna manera, ya lo estamos viendo. En septiembre, por ejemplo, AccorHoteles anunció que estaba lanzando una nueva marca, Jo & Joe, en gran parte inspirada en el co-living y albergues, y en diciembre Hilton Worldwide anunció que también estaba considerando lanzar un concepto de marca “Microtel Urbano” en un futuro próximo”.

En 2017, esperamos ver aún más énfasis en inversiones en áreas comunales, así como en espacios y experiencias que unan a la gente.

Por que si que hay una ventaja en que los hoteles tomen acciones similares a las de Airbnb o Homeaway, es que pasan a ser un dispositivo de una comunidad real, -un lugar donde los extraños pueden reunirse. Si, un Airbnb, podría colocarlo en el corazón de un vecindario local y podría ser presentado a un anfitrión local, pero en muchos casos, la experiencia de una estancia en una casa particular puede ser de aislamiento. No hay vestíbulo central del hotel donde puedes reunirte con otros viajeros o lugareños. Así que esperas que los hoteles cubran esta “desventaja” e intentar reconvertila a su propio estilo, para que los huéspedes se puedan sentir como si realmente viviesen allí.

EL BUEN DISEÑO SE VUELVE TENDENCIA

Un buen diseño cuidado no es algo exclusvo de los hoteles boutique. Si su hotel es de ultra-lujo, o bien está en los huesos, con una decoración más sencilla, sus huéspedes van a esperar que se vea bien, y sentirse bien en el. Los exitos actuales del diseño al por menor son una muestra de que no son necesariamente indispensables una cartera llena para tener un buen diseño.

El diseño siempre ha desempeñado un papel crucial en la hotelería. Especialmente en la definición de la marca de hotel o persona, y los huéspedes de hoy están intiuitivamente en sintonía con interpretar el diseño para adaptarse a sus concepciones de lo que es un hotel realmente, y si se ajusta a su estilo de vida.

Con la entrada de mobiliario de hogar y nombres como West Elm o Karl Lagerfeld en los espacios de hotel, se espera que el buen diseño en los hoteles se eleve aún mas.

EXPERIENCIAS MAS ALLÁ DEL HOTEL

Sea o no la apuesta de airbnb para el exito o fracaso de sus vacaciones, el mero hecho de que la compañía haya lanzado tours y actividades debe ser una clara señal a los hoteles que también necesitan prestar más atención a las experiencias del huésped no solo dentro del hotel. Necesitan otro tipo de enfoque para cubrir las necesidad que nos solicitan.

Ya hemos visto algunos destellos de esto, especialmente en el sector del lujo extremo, pero debemos esperar más hoteles en otras categorías haciendo lo mismo también. Y si no lo están pensando en realizar de manera inmediata, deberían mas pronto que tarde.

CONCEPTO DE LEALTAD QUE NECESITAN EVOLUCIONAR

El programa de fidelización sigue siendo la columna vertebral de las estrategias maestras de muchas compañías hoteleras diferentes, y eso no va a cambiar en absoluto en 2017. Mientras que muchas empresas hoteleras están poniendo tanto énfasis y escrutinio en sus programas de fidelización, espero que no sigan el camino de las lineas aéreas.

De muchas maneras, el panorama general de lealtad al viajero en general está muy fragmentado, en el caso de las lineas aéreas, los programas de fidelización bonifican más a los clientes que realizan mayor gasto sobre cualquier otra cosa, tal vez esta sea la estrategia que tiene mas sentido financiero, pero es realmente la estrategia que va a ganar el corazón y la mente de los cliente?

No estamos seguros, pero si las marcas hoteleras quieren verdaderamente la lealtad de sus huéspedes, será difícil de lograr si vuelven a utilizar los metodos de American Airlines o Iberia. Tambien deben saber que mejor que ofrecer respuestas enlatadas a las solicitudes de los miembros no es la mejor idea.

La lealtad hacia un hotel o una marca hotelera, está hoy entrando en una era de adolescencia torpe, el resultado de múltiples consolidaciones y cambios de comportamientos en el consumidor. En 2017 los hoteles tienen una oportunidad de oro para redefinir lo que es la verdadera fidelización hotelera y esperamos que aprovechéis esta oportunidad.

REDESCUBIR LAS RAICES

Muchas veces puede ser fácil olvidar que, en el corazón de todo, la industria de viajes, – especialmente la industria hotelera – es realmente acerca de la gente. No queremos , pero a veces, en la busqueda de la eficiencia y el beneficio, nosotros como industria hemos abandonado nuestro recurso más grandes y más importante : La humanidad.

La directora Ejecutiva de Two Roads Hospitality, Niki Leondakis, nos recordó eso cuando habló en el Foro Mundial de Skift en Septiembre. Dijo que la verdadera innovación en la hostelería no radica en la tecnología o en la construcción de grandes espacios, se trata del servicio y  la atención a la gente.

“Los fundamentos de la hotelería han sido comprometidos para dar cabida a la innovación, pero la mejor innovación viene de dentro hacia afuera” – La creatividad sucede cuando nuestros empleados están capacitados y no están sintiendo ningún miedo-

También haríamos bien en prestar atención a los consejos del restaurador Danny Meyer, “La única manera de motivas a alguien es un propósito más allá que un cheque en blanco”

RECUPERAR EL SIGNIFICADO DE “LOCAL”

Los hoteles deben dejar de pensar en traer “locales” al hotel a través de jabones artesanales o de “tocino de cerdo libre”. En la misma linea de traer mas humanidad a los viajes y la hoteleria en general, los hoteles deben empezar a pensar más sobre comunidad local.

De hecho, predecimos que los hoteles comenzarán a recuperar el papel que alguna vez tuvieron como centros comunitarios, sólo que esta vez habrán evolucionado para resolver desafíos únicos a los tiempos modernos.

El CEO de AccorHotels, Sebastien Bazin, abordó este concepto con nosotros cuando hablamos con él en Julio, después de la compra de las marcas Hoteleras Fairmont, Swissotel y Raffles por 2.700 millones de euros.

“El noventa y nueve por ciento de lo que hemos hecho durante 50 años se ha basado en el tipo que viene de fuera de la ciudad” dijo Bazin, ” Un viajero , de una ciudad diferente, de un pais diferente, que creo que es interesante, pero no demasiado inteligente. Porque perdimos una población que es 100 veces mayor, mejor y más fácil. El tipo que vive al lado. Los habitantes locales. Ellos viven alrededor del hotel, o van a una oficina alrededor del hotel, y el 90% de ellos nunca se atrevió a entrar en la propiedad, porque tienen miedo de que vayamos a preguntar ¿Cual es su número de habitación?. No necesitan una habitación, pero pueden necesitar un servicio.

Hay millones de servicios en los que vamos a entrar, entre ellos tener colaboradores locales nos ayuda a resolver problemas cotidianos como enviar un paquete o recomendar los mejores servicios cercanos.

“El hotel será un lugar que te hará la vida más fácil” dijo, “Está dando un propósito a la gente Accor, porque van a sentirse muy orgullosos. Orgullosos de traer ese servicio adicional que la gente necesita, y tienen miedo de pedir”

LUJO INTELIGENTE Y QUE APRENDE

El concepto de lujo de hoy en día no se limita a 1000 perlas del mas fino caviar ruso, y dada la tendencia global del comportamiento del consumidor, esta ganando la experiencia frente al lujo material.

Esto no quiere decir que la gente ya no quiera la opulencia o la extravagancia. Para algunos viajeros, eso sigue siendo una parte integral de lo que define el lujo. No estamos diciendo que el lujo se está transformando en algo más espartano, o minimalista.

Lo que estamos diciendo es que el lujo “magro” está acabando con el exceso de lo que soliamos pensar que el lujo solía tener ; esos mensajes exagerados, los logotipos, el tipo de lujo que podríamos haber encontrado hace 30 años. En su lugar, el nuevo lujo, se basa en ofrecer una experiencia de lujo lo más auténtica y genuina, sin restricciones por estándares especificos de marca o calidad.

Las piedras angulares de lo que hace algo lujoso seguirán siendo – el precio de admisión,todavia…- pero no es algo a lo que los viajeros están prestando más atención. Los viajeros de lujo ya esperan que esos servicios, esos acabados, esos exquisitos productos, esos diseños increibles, esos pequeños toques, ya estén allí.

Lo que realmente establecerá una marca de lujo hoy en día – es todo lo demás. Es un servicio personalizado. Es tener un sentido más claro de comunidad y lugar. Es la artesanía. Es tener una historia que contar.

El hotel o la cabina de primera clase no tiene que ser dorada o chapado en oro para ser considerado lujo. Solo necesitan tener una historia detrás de sus marcas para comunicarse con los viajeros. Y esa historia necesita encajar con los entornos locales y las preferencias de las comunidades en las que operan.

Ya estamos comenzando a vislumbrar esto en empresas hoteleras como Marriot y AccorHotels, están optando por distinguir aún más la posición de sus marcas de lujo.

ESPERA MAS MARCAS EMERGENTES, NUEVAS Y FAMILIARES

Tal vez Marriot no va a añadir más marcas a su cartera de 30 en un periodo próximo, pero cuando se habla de sus compañeros, incluido Hilton, sin duda, hay espacio para crecer.

En 2017 Tambien deberíamos esperas que más marcas de hoteles no tradicionales entren en el espacio de la hotelería, como es el caso en 2016 con West Elm y Karl Lagerfeld, por ejemplo . Zappos Hoteles ¿A alguien le suena?

“Creo que las marcas están intentando aprovechar parte de su cuota de mercado con estas extensiones de marca “, dijo Grey Shealy, director ejecutivo del programa de los hoteles Walford Astoria. – ” De esta manera, son capaces de atraer a más clientes y conseguir más gente para probar sus productos.

Bjorn Hanson, profesor clínico del Centro de Hostelería y Turismo de la universidad de Nueva York , dijo que piensa que esta tendencia tampoco desaparecerá en breve, impulsada por el crecimiento de los nuevos proyectos hoteleros y el hecho de que la tienda se haya convertido en la corriente principal.

” La cantidad de nuevos proyectos que se están lanzando es casi el doble de lo que era en 2014, Estabamos en menos del 1% de crecimiento de la oferta y ahora el 2% o algo más. Eso explica parte de ello. Un segundo problema son..los hoteles, ya no son algo especial. Tenemos que encontrar una nueva forma de volver a impulsarlos con un nuevo tipo de afiliación. En lugar de otra marca de hotel, es otro tipo de marca.

El “efecto de halo” añadido de estas marcas establecidas tambien es un beneficio.

Muchas de estas marcas tienen una identidad que es comprensiblemente relacionada con hoteles, ya que si una empresa que se dedica a la moda o a la decoración o el diseño, no va a ser ajena a los hoteles. Es fácil para los consumidores ver por qué piensan que también pueden ser apropiados para los hoteles.

BIG DATA. LA INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS

Ahora que hemos avanzado lo suficiente para saber cómo recopilar o extraer datos,  la industria debe saber que hacer con ellos.

Este fue un mensaje de AirBnb Global Head of Hospitality and Strategy, fundador de Joie de Vivre Hotels, así como el ex CEO de Starwood, Frits van Paaschen, cuando ambos hablaron en el foro mundial de Skift en septiembre.

Conley hablo sobre la emeregencia hace 25 años, del gerente de ingresos y como ” era algo curioso para nosotros la gente del hotel de la vieja escuela” Hoy, dijo, el gerente de ingresos de antaño es el cientifico de datos.

“Donde los hoteles están muy atras es en el analisis del Big Data. Los cientificos o  managers de datos representan lo que los gerentes de ingresos representaban hace 25 años. Si usted tiene un montón de analistas de Big data, ellos encontrarán el cliente adecuado para el producto que ofrece. Este es un gran diferenciador a largo plazo : Personalización y personalización, ” Mas tarde, añadió, tenemos que ser muy inteligentes en torno a los analisis de big data, nos ayuda a personalizar las opciones.

“Hay una cantidad extraordinaria de información disponible, pero una verdadera escasez de información que es potencialmente relevante para cualquier individuo. Todavía pueden ocurrir muchas cosas en el negocio hotelero.Es un caldo de cultivo para realizar cada vez mas innovación.

La personalización es la siguiente manifestación en la evolución de las marcas, si usted tiene esta apreciación de las marcas de ser confiable, entonces tendremos acceso a muchos mas datos, a traves de los medios de comunicación, incluso con acceso al terminal movil que le permitirá recabar información relevante sobre hábitos y preferencias de sus huéspedes. La expectativa de las personas que eligen una marca es que usted debe conocerme y saber lo que quiero.

En 2017, está claro que la industria hotelera necesitar estar preparada para aún más interrupciones, y para estar preparados, es necesario que los hoteles y por ende los hoteleros miren mas alla de su propia industria para hacer un balance de lo que está sucediendo,no solo en los viajes,sino en el mundo más alla de su hall de entrada.

 

Tendencias

Tendencias tecnológicas 2017

Read More

Con las ideas todavía frescas del CES  , nuestras mentes están centradas en el futuro, con sueños de automóviles sin conductor y ayudantes robots. Mientras que los bienes de consumo están marcando la nueva tendencia para la modernización, la industria de la restauración continua rezagada. No hay suficiente debate ni iniciativa para saber de que manera la inteligencia artificial puede afectar al futuro de la industria gastronómica.  La innovación en la comercialización de restaurantes se ha centrado en avances en alimentos e ingredientes. Bien, pues necesitamos expandir la mente, los hábitos de consumo están cambiando continuamente, al igual que las expectativas de nuestros clientes, y es que ya no solo se trata de vender comida, necesitamos crear una experiencia. Es hora de hacer una apuesta tecnológica.

Comencemos con algunos ejemplos que nos pueden ayudar a comenzar a realizar nuestra pequeña revolución  tecnológica ;

Inteligencia-artificial-restaurante

Inteligencia Artificial

Los robots ya están aquí, son inteligentes, fiables y rápidos. Se están realizando pruebas beta para servicios de comedor o incluso servicio de habitaciones en hoteles. Podemos tener una mano extra para servir los refrescos, agua o servir la bolsita de ketchup extra para nuestro cliente.  La pura novedad de conseguir robots inteligentes dentro de nuestro restaurante va a atraer a los comensales actuales y nuevos por igual. Como siempre, como pasa con la nueva tecnología, la inversión inicial será mayor teniendo en cuenta que la tecnología está en pleno desarrollo, pero nos dará una ventaja competitiva muy importante.

Realidad-virtual-restaurante

Realidad Virtual

Hasta ahora, la realidad virtual ha estado reservada para la industria del entretenimiento, pero, ¿por qué deberían quedarse ellos con toda la diversión? . ¿De donde provienen los alimentos que trabajas? ¿Que pasaría si pudiésemos ofrecer a nuestros clientes una pequeña muestra de como la cultura del pais inspira lo que van a comer, o bien, ¿Que te parece dar a tus clientes la posibilidad de experimentar en la cocina y ver a los cocineros trabajando duramente sin ningún riesgo desde la comodidad de su asiento?

Realidad-aumentada-restaurant

Realidad Aumentada

Primo cercano de la realidad virtual, columna vertebral del fenómeno Pokémon Go de 2016 y filtros de Snapchat, la realidad aumentada está aquí para quedarse y los hosteleros deben abrazar esta nueva tecnología. ¿ Está tu marca enfocada a la salud? ¿ Que pasa con una aplicación que permite a los comensales ver su comida con todos sus ingredientes con una superposición en realidad aumentada?¿ Y si además ofrecemos al cliente la posibilidad de jugar en el restaurante mientras ganan puntos para poder jugar (Cada visita que realice recargará sus puntos y le permitirá volver a jugar) ¿Influiría esto en la frecuencia en la que visitan nuestro establecimiento?, la respuesta es si.

Claves para tu restaurante

Problemas en el diseño de un restaurante

Read More

Como tratar los problemas más comunes al diseñar un nuevo restaurante

Cada restaurante los tiene. Ciertas áreas que siempre parecen interferir con el flujo del comedor o de cocina.  Quizá sea una mesa en la que los clientes nunca quieren sentarse, o tal vez la cocina es demasiado pequeña durante un servicio ajetreado. Nunca parece haber suficiente espacio para crear el diseño de un restaurante perfecto.  Estos problemas no son más que una mala planificación y estructuración de zona, vamos a tratar de aportar algunas soluciones o por lo menos poder trabajar alrededor de ellos.

Restaurant-wc

Problema : La mesa donde nadie se quiere sentar

No importa lo bien estructurado que esté tu comedor, siempre parece que al menos hay una mesa en la que los clientes no se quieren sentar. Quizá es por la proximidad a los baños, la puerta de la cocina o la entrada, zona de paso,etc… muchos son los factores que influyen en que una cena no sea muy relajante.

Solución : Probar todos los asientos de tu restaurante antes de abrirlo

Comprueba por ti mismo lo que los clientes verán y escucharán en cada asiento.  Te soprendera ver que una mesa que creías que estaba bien, en realidad tiene una vista directa de la zona de lavado de vajilla o al baño de mujeres. Pregúntate, ¿Realmente necesitas la mesa? Y si la respuesta es afirmativa ¿Hay un lugar mejor para ella?¿Es una mesa imprescindible para realizar cada servicio?, si no lo es, tal vez deberias quitarla y utilizar el espacio para una estación de espera o un armario adicional para almacenar mantelería o servicios de mesa.

Otra opción es cambiar la configuración completa del comedor para tratar de hacer una mejor resdistribución de las mesas y ubicarla de una manera más óptima. Recordad que no siempre más es mejor.

Problema : Cocina pequeña en el restaurante

En un mundo de restaurantes perfectos, todos tendríamos amplias cocinas industriales, con kilometros de brillantes mesas de preparación de acero inoxidable y múltiples rangos, parrillas y freidoras. En el mundo real, a menudo se atascan con una cocina pequeña del tamaño de un armario, sin área de preparación.  Este es uno de los problemas más habituales en los restaurantes. Por ejemplo, los edificios más antiguos, rebosantes de carácter, sufren de falta de espacio.

Cocina-pequeña-restaurante

Solución : No es necesario derribar las paredes, se puede hacer un buen trabajo reduciendo el menú.

Limitar la cantidad de artículos en el menú, reducirá la cantidad de espacio necesario para preparar y cocinar. También reducirá la cantidad de almacenamiento necesario para muchos tipos diferentes de ingredientes. Prepararemos todos lo que se pueda previamente, sin sacrificar la calidad de los alimentos , para agilizar la hora del servicio.

Problema : No hay presupuesto para rediseñar el restaurante

Abrir un nuevo restaurante no es barato, independientemente de que utilicemos un espacio que previamente ya estaba funcionando como restaurante. Una gran parte del capital inicial se nos va en el equipo y el inventario necesario para comenzar a trabajar, no dejando mucho disponible para el diseño.

Entonces ¿Como poner nuestro sello personal en nuevo espacio utilizando uno ya existente sin dinero (O con poco)?

Solución : Para mantener los costes iniciales bajos, es posible que tengas que modificar los planes originales para adaptarlos al capital disponible.

En lugar de comprar todo el equipo nuevo, es interesante considerar la opción de alquilar o realizar un leasing (Lea más sobre los Beneficios del Leasing) Si no se pueden mover las paredes alrededor para adaptarse al nuevo diseño de comedor, pueden instalarse divisores temporales, hechos de celosía o paneles. Colocarles unas ruedas facilita la reconfiguración del comedor para adaptarlo a las necesidades en cada momento. Importante no subestimar nunca el poder de unas manos de pintura. Es barato, fácil de aplicar y puede significar un cambio importante en cualquier espacio, independientemente de cuan grande o pequeño sea el espacio.

Sin categoría, Tendencias

¿Que es un restaurante Pop-Up?

Read More

De acuerdo con la encuesta realizada por la asociación nacional de hostelería, una de las mayores tendencias de crecimiento en 2016 son los restaurantes pop-up. Aunque se popularizaron hace relativamente poco, los restaurantes emergentes no son un concepto nuevo. Se originaron como super clubes en los años 1960 y 1970. Hoy en día los restaurantes pop-up tienen muchas apariencias y funciones distintas. Puede aparecer en un lugar poco probable, como un antiguo almacén o en la azotea de un edificio.

El encanto del restaurante pop-up es la inversión mínima de tiempo y dinero que requiere.

Restaurant-pop-up

¿Quién abre un restaurante Pop-Up?

Para muchos chefs abrir un restaurante Pop-up es una manera de mostrar su talento a un público más amplio, y tal vez captar inversores para abrir un restaurante en un futuro. Otros Pop-ups son pruebas dirigidas por los restauradores que están pensando en abrir su propio restaurante.  Los Pop-up son también utilizados por los grupos comunitarios para recaudar fondos. Algunos propietarios buscan ofrecer una comida de alta calidad a precios más asequibles, lo que permite a más personas acceder a restaurantes gourmet.

¿Quién va a un restaurante Pop-Up?

Debido a las opciones limitadas del menú de la mayoría de los restaurantes pop-up, los foodies son el público más habitual. Estas son personas que disfruta probando nuevos y inusuales alimentos. Muchos pop-ups se anuncian de boca a boca o por invitación, manteniéndolo para aquellos que aprecian una comida especial.

Pop-up-restaurant

¿Donde puede abrir un restaurante Pop-Up?

Siempre y cuando el espacio sea apto para cocinar y servir comida, se puede abrir un restaurante Pop-up. Algunos de ellos se han alojado en almacenes vacíos, jardines en la azotea o incluso en un antiguo granero, solo por nombrar algunos de ellos. Otra opción para un restaurante Pop-up es un restaurante ya existente. Por ejemplo, alquilar un espacio de un  restaurante que sirve solo el desayuno y el almuerzo.

Los propietarios del restaurante reciben un porcentaje de los beneficios para cubrir el agua, basuras, gás, electricidad y otros gastos asociados.  El beneficio de hospedar un Pop-up en su propio restaurante es la novedad que atraerá a clientes adicionales.

¿Cuanto cuesta un restaurante Pop-Up?

Mucho más barato que un restaurante al uso, más tradicional. Aun así un restaurante Pop-up costará del orden de varios miles de euros para abrirse. El costo final dependerá del tamaño y la cantidad de equipo necesario.

¿Que hay en un menú de restaurante Pop-Up?

La gente va a un restaurante Pop-up para experimentar una comida creativa y única. Por lo tanto, el menú debe ser original, algo que no se puede encontrar en ningún restaurante local. Debido a la naturaleza limitada de la mayoría de cocinas pop-up un menú más limitado pero de calidad, es lo más recomendable.  Algunos ofrecen en torno a cinco o siete platos, no se permiten opciones ni combinaciones.

Pop-up-restaurants

¿Cuales son algunos problemas de los Pop-Up?

Un restaurante pop-up es similar a un catering o un gran evento, excepto que dura días, semanas o incluso meses.

Es necesario planear la logística cuidadosamente. Por ejemplo ¿Cómo mantener los alimentos calientes y/o frios antes y durante la hora de la cena? Otra logística a considerar es el transporte de suministros y equipos, así como saber cuanta comida comprar para cada noche. En cuanto a las bebidas alcoholicas, algunos propietarios permiten que los clientes traigan sus bebida para acompañar la comida.

 

 

 

 

Claves para tu restaurante

Maneras de ahorrar dinero en tu restaurante

Read More

Todo el mundo busca maneras de ahorrar dinero en estos días, y los restaurantes, no son una excepción. La buena noticia es que hay un montón de maneras rápidas y efectivas con las que podemos comenzar de manera inmediata a ahorrar algo de dinero, ya sea mediante la reducción en el consumo de energía o reduciendo el deterioro. Algunos de estos consejos son los mismos que nuestras madres nos decían cuando eramos pequeños.

  • Cambiar las bombillas por unas de bajo consumo energético.

bombillas-bajo-consumo

Cambiar a unas bombilla de bajo consumo puede ahorrar hasta 25 € al año. Esto sumado en un largo espacio de tiempo supone un gran ahorro. Además mantener las luces apagadas cuando no las necesitemos también repercutirá en estos consumos. Si no empezamos el servicio hasta las 11:00 no hay razón para encender las luces del comedor hasta ese momento.

 

  • Utilizas el lavavajillas solo cuando esté completo de carga. Esto reduce el consumo de agua, jabón y energía.
  • Poner los platos en remojo. En lugar de utilizar agua caliente continua para reblandecer los restos de comida. Es preferible utilizar una pileta o una cuba llena de agua y dejarlos en remojo.
  • Instalar grifos y w.c de bajo flujo en los aseos. Esto ahorrará entre un 20 y un 40%  de agua.

ahorro-agua

  • Baja el termostato. Podemos estar cómodos en un entorno a 22º en lugar de 27º.
  • Cambia de plástico a vidrio. A pesar de que puedan resultar más cómodos en un principio. A nivel económico no resultan tan rentables. Es preferible disponer de material reutilizable a tener que seguir comprando continuamente platos, vasos, tenedores,etc..por no hablar ya  de los beneficios medioambientales.
  • Invertir en maquinaría más  eficiente a niveles energéticos. Esto es mucho más fácil decirlo que hacerlo, especialmente en una economía lenta. Piensa que en alguna autonomías ofrecen ventajas fiscales o otro tipos de incentivos para cambiar a electrodomesticos y maquinaria más eficiente. Además el ahorro generado por un aparato de estas caracteristicas permite que se amortice solo en tan solo dos o tres años.
  • Reduce tu menú. Haz un seguimiento de las ventas de cada elemento de tu menú y elimina los elementos que no tengan salida. Busca formas de cruzar los alimentos , de manera que podamos utilizar un mismo elemento en varios platos. Esta ayudará a reducir el deterioro de los alimentos, así como mantener el costo de los alimentos bajo control.
  • Aprovecha el e-marketing. Cada vez más y más gente recurre a google para buscar un restaurante. Aprovecha todo lo que internet tiene para ofrecer, desde tu propio website o la publicidad en diferentes redes. Muchas compañias ofrecen boletines informativos baratos que podemos enviar a los clientes por una cantidad más pequeña que los anuncios impresos tradicionalesemarketing
  • Entrena a tu personal. Muestrales como clasificar los materiales reciclables,apagar las luces o avisar si hay un grifo que pierde agua,  es importante nunca dar nada por sentado, sobre todo si repercute de manera económica en nuestro negocio.
Cocina Industrial

Beneficios del Leasing

cocina-industrial
Read More

Cuando nos preparamos para abrir un nuevo restaurante, alguno de los aspectos importante a considerar es alquilar o no la maquinaria industrial para nuestro establecimiento. Si bien con toda probabilidad no nos planteamos alquilar una estufa o un lavavajillas para nuestra casa, el alquiler o leasing financiero para una cocina industrial parece cobrar algún sentido. Al equipar una cocina nueva en nuestro restaurante, debemos considerar que esta sufrirá mucho más desgaste que el de una cocina casera media.

Factorizando el costo de las reparaciones y el tiempo que toma arreglar algo, a veces resulta más rentable alquilar en lugar de comprar. El sistema de Leasing nos ahorra mucho dinero en un inicio y nos ofrece servicios de garantía en las piezas y recambios que podamos necesitar.

Beneficios del Leasing

Ahorra dinero. El alquiler de equipos industriales de gran tamaño, como un lavavajillas , te ayudará a ahorrar dinero que podemos destinar a otras áreas. En lugar de pagar tres mil euros , podremos pagar, por ejemplo, nuestro primer encargo de alimentos, o algunas nominas, o una partida destinada a marketing.

Algunos equipos alquilados son “Gratuitos”. Alguna maquinaria puede estar libre de una cuota de arrendamiento mensual como tal, si ya estamos financiando la maquinaria mediante Leasing, los productos quimicos para la limpieza del lavaplatos, o cafeteras, nos pueden salir gratis.

No hay que pagar por reparaciones. Si el equipo se rompe, no necesitamos tener un recambio para el mismo, ya que la propia compañía arrendataria se ocupará del arreglo.

Más facilidad de actualización. Cuando el arrendamiento de tu equipo comercial está en marcha, puedes obtener un nuevo modelo si decidimos renovar.

Algunos equipos comerciales son mejores que otros para un alquiler. Debido a su corta vida útil no valdría la pena realizar una inversión para comprar uno nuevo. Estos artículos incluyen :

  • Maquinas de hielo
  • Lavavajillas
  • Cafeteras
  • Enfriadores

Otros artículos que son ideales para un alquiler, incluyen mantelería, uniformes de personal, esterillas de suelo,alfombras, trapos, etc.. Estos artículos se ensucian muy rápidamente, y la externalización de su mantenimiento a otras empresas puede ser más barato que pagar a su personal para limpiarlos.

cocina-industrial-leasing

Lo que debes saber antes de realizar un Leasing

Por supuesto, como con cualquier contrato de arrendamiento, no somos propietarios del equipo y tendremos que abonar una factura semanal o mensual.  También tendremos que firmar un contrato, que deberemos revisar con mucho cuidado, recomendamos encarecidamente que los consultéis con vuestro abogado, para asegurarnos de que lo entendemos perfectamente con todos sus términos y condiciones antes de aceptarlos. Si por alguna circunstancia nuestro restaurante cierra antes de que termine el contrato de leasing, podemos ser responsables del pago del resto de las cuotas pendientes .

El diseño de nuestra cocina también será importante para decidir que tipo de equipamiento necesitamos. Las cocinas industriales están a menudo muy abarrotadas y cada centímetro cuenta.

Podemos tener grandes sueños de grandes armarios refrigerados, amplias parrillas y largas placas con alimentos, pero la realidad es que con mucho menos se trabaja.

Noticias, Sin categoría

Starbucks revela sus seis grandes novedades para 2017

Read More

¿Que novedades va a introducir Starbucks en el futuro?

Aumentar la calidad de los alimentos : Sharon Rothstein, directora de marketing global de Starbucks, confirmó que la compañía introducirá en nuevo menú de desayuno en enero, que incluirá huevos cocidos mediante sistema (cocción a baja temperatura)  sousvide y los sandwiches de desayuno sin gluten.

También habrá dos nuevas bebidas de café en el año nuevo, que incluirá el regreso del latte de mantequilla ahumado y el nuevo latte de Cascara, hecho con el fruto del grano de café.

La compañía estrenará el sistema de pago con móvil de WeChat y el “Gifting social” el próximo año . Tambíen abirrá más de 5.000 tiendas en china antes del 2021. Aumentando  su número actual de 2.5000 tiendas en 118 ciudades del país.

La marca Teavana de la compañía estrenará Teavana Craft Iced Teas en sociedad con Anhesuer-Busch. La primera línea de tés. Incluyendo el té de hierba azul de piña-baya, té verde de melocotón, té negro de mango y té de pasión tango de hierbas estará disponible en los minoristas en el noreste de los Estados Unidos en febrero y en tiendas Starbucks más adelante con plena disponibilidad nacional en 2018.

Más de 6.000 millones de dolares fueron cargados en tarjetas prepago de Starbucks en el último año. El director de estrategia global, Matt Ryan dijo que las tiendas propiedad de la compañía estadounidense acababan de pasar el 8% de las transacciones a través de pedidos y pagos móviles.

cafe-starbucks

Gerri Martin-Flickinger, director de tecnología de Starbucks, debutó con un sistema de pedidos conversacional, llamado My Starbucks Barista. La inteligencia artificial para la aplicación móvil de la compañía permite a los clientes realizar pedidos a través de la interfaz de comandos de voz o de mensajería. La función barista digital aparecerá por primera vez en iOS en versión beta limitada a principios del próximo año y estará disponible para usuarios de iOS y android en una fecha posterior.

El programa Starbucks Rewards cuenta con 12 Millones de miembros. Matt Ryan nos cuenta que están aprovechando los datos del programa de recompensas para mejorar las ofertas a los clientes y aumentar las visitas a las tiendas.

Ryan continuó diciendo que en apenas las primeras semanas de las ofertas personalizadas, la empresa duplico la obtención de resultados mediante las ofertas enviadas por correo electrónico a través de la aplicación y el ingreso porcentual por cliente se ha triplicado. Informa que el programa de recompensas tiene un tasa retributiva de más del 94%