LAVAVAJILLAS BAJO MOSTRADOR
Lavavajillas industrial bajo encimera
Los lavavajillas bajo encimera industriales son compactos y se adaptan bien a establecimientos de tamaño pequeño a mediano,
como cafeterías, pubs rurales y pequeños restaurantes. Estos modelos suelen requerir carga y vaciado frontal manual.
Los lavavajillas bajo encimera suelen poder lavar hasta 500 platos por hora.
Diseño compacto: se pueden colocar donde sea necesario.
Perfecto para sitios más pequeños.
Lavado rápido: mucho más rápido que los lavavajillas domésticos.
Los ciclos suelen ser de unos tres minutos.
Carga frontal: fácil acceso y limpieza
LAVAVAJILLAS DE CUPULA INDUSTRIAL
Los lavavajillas de cupula son unidades industriales grandes con tecnología similar a
las versiones bajo encimera. Sin embargo, la forma distintiva está diseñada para que los platos se puedan preenjuagar y cargar en las rejillas
del lavavajillas durante los lavados, acelerando todo el proceso de lavado.
Los lavavajillas de paso normalmente pueden lavar entre 600 y 1200 platos por hora.
Tamaño grande: diseñado para hacer más productivo y eficiente el proceso de lavado de vajilla.
Coloque un paso entre dos mesas para lavavajillas para obtener el máximo efecto.
Lavado rápido: aunque los lavavajillas de cupula tienden a lavar a la misma velocidad que los lavavajillas bajo encimera equivalentes,
el proceso de lavado es más rápido debido a la rapidez de carga y funcionamiento.
Altura de trabajo: cuando el usuario baja la capota, no es necesario agacharse,
lo que hace que el paso sea mucho más ergonómico que una versión bajo el mostrador.
Sin embargo, la altura podría impedir que parte del personal maneje la máquina.
Lavavajillas de arrastre o tunel de lavado
Los lavavajillas de arrastre la limpieza más automatizada y de mayor volumen,
donde los estantes de vajilla y cristalería se canalizan automáticamente a través de una cámara grande.
A menudo llamados lavavajillas de cestas, este tipo de máquina normalmente puede lavar cientos de cestas por hora,
lo que es perfecto para comedores escolares o de personal concurridos.
Los lavavajillas de arrastre o tunel de lavado normalmente pueden lavar entre 1700 y 2300 platos por hora.
Tamaño grande: diseñado para hacer más eficiente el proceso de lavado de vajilla.
Colóquelo entre las mesas del lavavajillas con prelavado para obtener el máximo efecto.
Ahorro de tiempo: en comparación con los lavavajillas más pequeños (o el lavado de manos),
un transportador es mucho más productivo. Lo que normalmente llevaría todo el día se podría hacer en una hora.
Opción de secado: algunos lavavajillas de rejilla premium pueden tener tus platos listos para usar nuevamente en minutos,
gracias a una práctica cámara de secado.
NSTALACIÓN Y REQUISITOS DE ENERGÍA
A pesar de los avances tecnológicos, todos los lavavajillas comerciales modernos todavía tienden a utilizar cantidades importantes de agua y energía.
Como tal, muchos requerirían una conexión directa de agua y electricidad, aunque algunas versiones más pequeñas pueden funcionar a través de un enchufe
estándar de tres clavijas de 13 A. Para obtener más información sobre estos tipos de fuente de alimentación, consulte la guía de alimentación monofásica frente a trifásica.
También es importante considerar el posicionamiento. ¿Está la lavadora cerca del suministro de agua y energía? ¿Entrará por las puertas? En los modelos debajo del mostrador,
¿abrir la puerta durante la carga y descarga creará una obstrucción o un peligro de tropiezo para el personal que pasa?
Algunos lavavajillas pueden liberar mucho vapor cuando se abren, por lo que instalar una cubierta de extracción superior puede crear un ambiente de trabajo mucho más cómodo,
especialmente en cocinas más pequeñas.
Se recomienda la instalación profesional en la mayoría de los lavavajillas comerciales, ya que es mucho más que simplemente conectar el agua y la electricidad.
Realizar la instalación desde el principio garantiza una solución de lavado totalmente funcional y eficiente. Las unidades más grandes,
especialmente los lavavajillas de paso o de cinta transportadora, a menudo requieren un estudio del sitio antes de la instalación.
Más detalles están disponibles en estas páginas de productos.
¿DESAGÜE POR GRAVEDAD O BOMBA DE DESAGÜE?
Durante el ciclo de lavado, los lavavajillas comerciales eliminan el agua sucia drenandola por gravedad o por bomba motorizada.
Si la salida de residuos del lavavajillas está más baja que el tubo vertical de drenaje, se requiere una bomba de drenaje;
de lo contrario, el agua tendría que ir en contra de la gravedad para drenar. El siguiente diagrama ilustra los dos tipos.
Si se requiere una bomba de drenaje, se pueden comprar preinstaladas en la mayoría de los lavavajillas.
Alternativamente, las bombas de drenaje externas están disponibles
a través de la categoría Repuestos y Accesorios.
Verifique y vuelva a verificar la ubicación planificada antes de la compra para confirmar dónde está el drenaje
en relación con la salida de desechos de la máquina. En algunas circunstancias, un modelo de desagüe por gravedad
puede ser adecuado simplemente colocándolo sobre un soporte compatible para lavavajillas que eleve la salida de residuos.
Esto ofrece el beneficio adicional de hacer que el lavavajillas tenga una altura de trabajo más cómoda y accesible para el personal.
IMPULSORES DE ENJUAGUE Y PRESIÓN DE AGUA
Como todos los lavavajillas comerciales y industriales utilizan potentes chorros de agua para limpiar eficazmente el contenido,
es importante que haya suficiente presión de agua para alimentar esos chorros.
Cada sitio es diferente y la presión del agua puede verse afectada por muchas cosas diferentes.
Por ejemplo, incluso un solo lavabo podría reducir la eficacia de una lavadora si no hay suficiente presión.
La regla general es que las lavadoras necesitan alrededor de 2 bares de presión de agua.
Si la presión del agua es insuficiente, será necesario equipar la lavadora con una bomba de refuerzo de enjuague.
Esto puede instalarse externamente o preinstalarse internamente cuando compra la lavadora. De cualquier manera,
es una consideración vital, así que asegúrese de verificar la presión del agua antes de comprar una lavadora.
CONSEJO: Una forma sencilla de comprobar la presión del agua es la "prueba del pulgar".
Simplemente bloquee el grifo de un grifo con el pulgar y abra el agua. Si puede evitar por completo que salga agua del grifo,
es posible que necesite una lavadora con una bomba de refuerzo de enjuague. Un estudio del sitio puede identificar si se requiere una bomba de refuerzo de enjuague.
En áreas de agua dura, la cal puede acumularse rápidamente en los componentes internos del lavavajillas.
Esto puede afectar rápidamente el rendimiento y la eficiencia del lavavajillas. Si no se trata,
la máquina podría fallar y potencialmente dar lugar a una reparación con cargo fuera de garantía.
La forma recomendada de combatir esto es utilizar un descalcificador de agua, que descompone
y filtra el carbonato de calcio (cal) del agua antes de que entre en la máquina.
Hay dos tipos estándar de descalcificadores de agua para lavavajillas disponibles: manual y automático.
Ambos requieren una regeneración ocasional para funcionar a su máximo potencial; sin embargo, las versiones automáticas se pueden
programar para hacerlo fuera de su horario de servicio. Los ablandadores de agua manuales requieren que un miembro del personal
agregue manualmente sal para lavavajillas con mucha más regularidad que en las versiones automáticas.
Algunos lavavajillas premium cuentan con un suavizante automático interno incorporado, así como un indicador de advertencia en la máquina
para avisar al usuario cuando el suavizante requiere sal adicional, muy conveniente para sitios concurridos.
CONSEJO: Los ablandadores de agua no siempre son absolutamente necesarios. El mapa de dureza del agua se puede utilizar como guía general de ayuda,
aunque vale la pena consultar con su proveedor de agua para estar absolutamente seguro.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuál es la diferencia entre un lavavajillas comercial y un lavavasos?
Como sugiere el nombre, un lavavasos está diseñado específicamente para limpiar
cristalería. Los lavavajillas tienden a alcanzar temperaturas más altas,
perfectas para utensilios y platos sucios. Un lavavasos se encarga de mantener intactos y brillantes los artículos delicados,
como copas de champán y copas de postre.
¿Puedo utilizar un lavavajillas como lavavasos?
No se suele recomendar el lavado de cristalería en lavavajillas, principalmente por el carácter intensivo del lavado en su interior.
Dicho esto, algunos lavavajillas Winterhalter premium tienen la opción de reconfigurarse en el sitio para usarlos como lavavasos
exclusivos si es necesario.
¿Puedo utilizar un lavavasos como lavavajillas?
Los lavavasos no están diseñados para los lavados intensivos a altas temperaturas que producen los lavavajillas.
Como tal, los resultados no serán tan buenos ni tan higiénicos como los de un lavavajillas comercial exclusivo.
¿Puedo lavar cubetas GN en lavavajillas?
Sí, aunque es posible que las lavadoras más pequeñas no sean lo suficientemente grandes para sus cubetas más grandes.
Si quieres lavar las cubetas GN de tamaño doble más grandes y las ollas de cocina grandes, quizás te convenga considerar un lava utensilios,
ya que están diseñados específicamente para este tipo de limpieza.
¿Qué es un lavavajillas bistró?
Un lavavajillas de bistro es simplemente una máquina que puede limpiar cristalería, vajilla y utensilios todos juntos.
Estas máquinas flexibles pueden ser una excelente opción si el espacio es limitado; sin embargo, los lavavajillas o lavavasos dedicados suelen
ser preferibles si lava a granel.
¿Por qué se oxidan los cubiertos en mi lavavajillas? ¡Es de acero inoxidable!
En primer lugar, un error común es pensar que el acero inoxidable no se oxida. Puede. Consulte nuestra guía Cómo limpiar acero inoxidable
para obtener más información. El mejor consejo para evitar la oxidación o las “picaduras” en cubiertos y otros utensilios es:
Lave los artículos de plata y acero inoxidable en cargas separadas si es posible. De lo contrario, guarde los cubiertos de plata en partes separadas del
lavavajillas.
Enjuague previamente los alimentos de los cubiertos y utensilios antes de lavarlos. Los residuos ácidos o salados pueden filtrarse rápidamente en
los agujeros microscópicos del acero inoxidable.
Asegúrese de dosificar correctamente el detergente y el abrillantador. Si tiene instalado un descalcificador de agua, el exceso de sal del lavavajillas
también podría estar provocando oxidación.
Dependiendo del lavavajillas, el producto químico ingresa a la máquina a través de bombas
químicas internas para garantizar que se use la cantidad exacta. La dosificación suele
fijarse en el momento de la instalación, proceso denominado puesta en marcha.
Como los diferentes productos químicos tienen diferentes concentraciones, es importante leer las
instrucciones del envase para asegurarse de utilizar la dilución correcta.
La puesta en marcha suele estar incluida cuando se compra la instalación junto con un lavavajillas nuevo.
Las bombas químicas nuevas y de repuesto se pueden encontrar en la categoría Repuestos y accesorios.