Claves para tu restaurante

Problemas en el diseño de un restaurante

Como tratar los problemas más comunes al diseñar un nuevo restaurante

Cada restaurante los tiene. Ciertas áreas que siempre parecen interferir con el flujo del comedor o de cocina.  Quizá sea una mesa en la que los clientes nunca quieren sentarse, o tal vez la cocina es demasiado pequeña durante un servicio ajetreado. Nunca parece haber suficiente espacio para crear el diseño de un restaurante perfecto.  Estos problemas no son más que una mala planificación y estructuración de zona, vamos a tratar de aportar algunas soluciones o por lo menos poder trabajar alrededor de ellos.

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Problema : La mesa donde nadie se quiere sentar

No importa lo bien estructurado que esté tu comedor, siempre parece que al menos hay una mesa en la que los clientes no se quieren sentar. Quizá es por la proximidad a los baños, la puerta de la cocina o la entrada, zona de paso,etc… muchos son los factores que influyen en que una cena no sea muy relajante.

Solución : Probar todos los asientos de tu restaurante antes de abrirlo

Comprueba por ti mismo lo que los clientes verán y escucharán en cada asiento.  Te soprendera ver que una mesa que creías que estaba bien, en realidad tiene una vista directa de la zona de lavado de vajilla o al baño de mujeres. Pregúntate, ¿Realmente necesitas la mesa? Y si la respuesta es afirmativa ¿Hay un lugar mejor para ella?¿Es una mesa imprescindible para realizar cada servicio?, si no lo es, tal vez deberias quitarla y utilizar el espacio para una estación de espera o un armario adicional para almacenar mantelería o servicios de mesa.

Otra opción es cambiar la configuración completa del comedor para tratar de hacer una mejor resdistribución de las mesas y ubicarla de una manera más óptima. Recordad que no siempre más es mejor.

Problema : Cocina pequeña en el restaurante

En un mundo de restaurantes perfectos, todos tendríamos amplias cocinas industriales, con kilometros de brillantes mesas de preparación de acero inoxidable y múltiples rangos, parrillas y freidoras. En el mundo real, a menudo se atascan con una cocina pequeña del tamaño de un armario, sin área de preparación.  Este es uno de los problemas más habituales en los restaurantes. Por ejemplo, los edificios más antiguos, rebosantes de carácter, sufren de falta de espacio.

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Solución : No es necesario derribar las paredes, se puede hacer un buen trabajo reduciendo el menú.

Limitar la cantidad de artículos en el menú, reducirá la cantidad de espacio necesario para preparar y cocinar. También reducirá la cantidad de almacenamiento necesario para muchos tipos diferentes de ingredientes. Prepararemos todos lo que se pueda previamente, sin sacrificar la calidad de los alimentos , para agilizar la hora del servicio.

Problema : No hay presupuesto para rediseñar el restaurante

Abrir un nuevo restaurante no es barato, independientemente de que utilicemos un espacio que previamente ya estaba funcionando como restaurante. Una gran parte del capital inicial se nos va en el equipo y el inventario necesario para comenzar a trabajar, no dejando mucho disponible para el diseño.

Entonces ¿Como poner nuestro sello personal en nuevo espacio utilizando uno ya existente sin dinero (O con poco)?

Solución : Para mantener los costes iniciales bajos, es posible que tengas que modificar los planes originales para adaptarlos al capital disponible.

En lugar de comprar todo el equipo nuevo, es interesante considerar la opción de alquilar o realizar un leasing (Lea más sobre los Beneficios del Leasing) Si no se pueden mover las paredes alrededor para adaptarse al nuevo diseño de comedor, pueden instalarse divisores temporales, hechos de celosía o paneles. Colocarles unas ruedas facilita la reconfiguración del comedor para adaptarlo a las necesidades en cada momento. Importante no subestimar nunca el poder de unas manos de pintura. Es barato, fácil de aplicar y puede significar un cambio importante en cualquier espacio, independientemente de cuan grande o pequeño sea el espacio.